Grenadins de porc
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux.
Grenadins de porc (ou de veau) pour 6 personnes :
- 12 grenadins de 80g (taillés dans le filet mignon)
- 2 belles tomates
- 1 oignon émincé finement
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1 cuiller à soupe de concentré de tomates
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olives
- quelques feuilles de basilic
- sel et poivre de Cayenne
- Garniture :
- 6 carottes fanes épluchées
- 6 petits oignons nouveaux
- 200 gr de pois gourmands éboutés
- 6 petits navets primeur épluchés
- (pour les oignons, les carottes et les navets, laissez 3 cm de fanes)
Progression
1) Commencer par faire la sauce tomate. Ébouillantez les tomates puis retirez la peau (monder) puis coupez-les en gros morceaux.
2) Allumez le four à 180°C (th6)
3) Dans une cocotte, versez une cuiller à soupe d'huile d'olives puis ajoutez l'oignon émincé, couvrez et faites suer trois minutes, puis ajoutez les gros dés de tomates et l'ail, faites suer encore deux minutes et ajoutez le concentré de tomate, quelques feuilles de basilic frais (ou sec si vous n'en trouvez pas). Salez, poivrez au poivre de Cayenne (peu). Cuisez à couvert à mi-four tout doucement 20 minutes.
4) Pendant ce temps, prenez une cocotte (style le creuset), mettez un peu d'huile d'olives et de beurre puis lorsque l'ensemble sera meunière, déposez vos grenadins de porc ou de veau assaisonnés (sel et poivre) et cuisez-les doucement huit minutes de chaque de côté.
5) Lavez alors vos légumes. Dans une sauteuse, mettez les carottes fanes coupées en deux dans la longueur, les petits oignons, et les navets, mouillez à hauteur d'eau et salez, ajoutez un carré de sucre et un trait d'huile d'olives.
6) A découvert, laissez cuire 10 minutes environ (testez les carottes).
7) cuisson de pois gourmands : faites bouillir de l'eau bien salée, plongez les quatre minutes puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les.
8) Retirez les mignons de porc et débarrassez-les sur un plat, dégraissez le jus de la cocotte, dans les sucs restants, ajoutez votre sauce tomate et faites reprendre l'ébullition en remuant sans arrêt. Mixer alors 30 secondes et débarrassez.
9) Égouttez vos légumes et faites-les suer au beurre quelques minutes.
.
Présentation : sur de jolies assiettes le grenadin au centre et avec les légumes faites une jolie tonalité de couleurs
puis de chaque côté, disposez un peu de coulis de tomates autour et deux feuilles de basilic frais coupées finement.
Servez le reste de sauce tomate à part en saucière.
Que vous direz ? sentez, goûtez et avec un peu d'imagination, un petit parfum de Provence pourrait s'inviter à votre table.
2) Allumez le four à 180°C (th6)
3) Dans une cocotte, versez une cuiller à soupe d'huile d'olives puis ajoutez l'oignon émincé, couvrez et faites suer trois minutes, puis ajoutez les gros dés de tomates et l'ail, faites suer encore deux minutes et ajoutez le concentré de tomate, quelques feuilles de basilic frais (ou sec si vous n'en trouvez pas). Salez, poivrez au poivre de Cayenne (peu). Cuisez à couvert à mi-four tout doucement 20 minutes.
4) Pendant ce temps, prenez une cocotte (style le creuset), mettez un peu d'huile d'olives et de beurre puis lorsque l'ensemble sera meunière, déposez vos grenadins de porc ou de veau assaisonnés (sel et poivre) et cuisez-les doucement huit minutes de chaque de côté.
5) Lavez alors vos légumes. Dans une sauteuse, mettez les carottes fanes coupées en deux dans la longueur, les petits oignons, et les navets, mouillez à hauteur d'eau et salez, ajoutez un carré de sucre et un trait d'huile d'olives.
6) A découvert, laissez cuire 10 minutes environ (testez les carottes).
7) cuisson de pois gourmands : faites bouillir de l'eau bien salée, plongez les quatre minutes puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les.
8) Retirez les mignons de porc et débarrassez-les sur un plat, dégraissez le jus de la cocotte, dans les sucs restants, ajoutez votre sauce tomate et faites reprendre l'ébullition en remuant sans arrêt. Mixer alors 30 secondes et débarrassez.
9) Égouttez vos légumes et faites-les suer au beurre quelques minutes.
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Présentation : sur de jolies assiettes le grenadin au centre et avec les légumes faites une jolie tonalité de couleurs
puis de chaque côté, disposez un peu de coulis de tomates autour et deux feuilles de basilic frais coupées finement.
Servez le reste de sauce tomate à part en saucière.
Que vous direz ? sentez, goûtez et avec un peu d'imagination, un petit parfum de Provence pourrait s'inviter à votre table.
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credits photo : rosemary. © FotoCuisinette
Que boire avec un(e) Grenadins de porc :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Grenadins de porc
Bonjour le four en position 6 sert a faire cuire la sauce tomate cette recette sera préférable a cuisiner en plein été losque les tomates seront savoureuses A bientôt Chef Patrick
Tom (invité) 2022-12-17
le four en position 2, il sert à quoi ???? Aucune indication de la cuisson au four !!!
chef patrick 2012-07-24
bonjour a toutes et tous
seriez vous en panne d'idées?
voici déjà une bonne recette goûteuse qui plaira a tous j'en suis sur