Accord vin mets Origine : Languedoc-Roussillon
10, avenue Marcellin Albert 34150 GIGNAC
domaine de la vieille 34270 SAINT MATHIEU DE TRéVIERS
Domaine d\'Aspiran de Ravanès 34490 THéZAN-LèS-BéZIERS
Domaine la Grangette 34120 CASTELNAU DE GUERS
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux (dés de potimarron,vendanges tardives d'Alsace et foie gras)
Aiguillettes de Faisane risotto pour 4 personnes :
4 beaux filets de faisane de chas...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 1 Commentaires
Une recette simple goûteuse et bon marché : Les aiguillettes de Langues de Porc traitées à « la charcutière »*, brochette de haricots de Soissons*....
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 7 Commentaires
Cette véritable recette du boeuf mode est la remise au goût du jour de celle publiée la 1ere fois dans le livre de cuisine de l'illustre « La Varenne ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux cailles rôties pour 4 personnes :
4 belles cailles vidées
4 gousses d'ail et des brindilles de thym nouveau (si possible)
4 courgettes rondes de mê...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un savoureux mélange de choux, de croquant et de fumé amené par la pancetta rôtie.
la Pancetta est une sorte de bacon italien assaisonné et de form...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spécial fêtes de fin d'année
Civet de canard au vin de Cahors et baies de cassis et ses tagliatelles au beurre de noix.
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 11 Commentaires
Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher
le mou de porc :
Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Juste un petit rappel : Tout d'abord maman sanglier s'appelle une "laie" jusqu'à l'âge de six mois le sanglier se nomme marcassin, son pelage est rayé...
clafoutis aux tomates cerises pour 4 personnes :
24 tomates cerises coupées en 2
4 oeufs
40 cl de crème liquide
50 grammes de farine
200 grammes...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Coquilles st jacques* rôties aux cèpes pour 4 personnes :
12 coquilles st jacques (demandez a votre poissonnier les coquilles vides)
300g de cèp...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 11 Commentaires
Pour vos côtes de bœuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers, etc.
Cuisson...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 0 Commentaires
aux cèpes et pommes grenailles
Une recette de côte de veau(sous la mère si vous trouvez) pour 4 personnes :
2 côtes de veau de 400grs
250gr de cè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 71 Commentaires
Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas...
Une belle daube à la provençale...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 0 Commentaires
Entrecôte grillée au barbecue par personne :
1 belle entrecôte
huile
sel et poivre du moulin...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 29 Commentaires
en fine croûte feuilletée
Filet de boeuf souvarov pour 8 personnes :
un coeur de filet de boeuf d'1,5 kg bien épluché
400 gr de bloc de foie gras...
Porc 4 Commentaires
mignon de porc moutarde et pastis pour 2 personnes :
350 g de filet mignon
moutarde forte.
6 pruneaux d'agen
5 cl environ de pastis
3 c à s d'...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 29 Commentaires
Le foie de veau est certainement le meilleur des foies à poêler. Lorsque vous le choisirez, veillez à ce que la chair soit rose pâle et de texture fer...
Canard 2 Commentaires
gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes pour 4 personnes :
800g de gésiers de canard
6 gros oignons rouges
100g de cèpes sautés
2 cuillères a c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le gigot de sept heures est appelé aussi Gigot à la Brayaude, la 1ʳᵉ recette de ce plat fut publiée au sein du recueil du Cuisinier Durand...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une recette chaleureuse qui enchantera petits et grands.
Gnocchis à la niçoise pour un plat de 6 personnes :
1 kg de pommes de terre un peu fari...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 9 Commentaires
Recette du gras-double comme aux Issambres pour 6 personnes :
600gr de gras double prêt à cuire
1 tranche de jarret de veau de 600gr
50gr de parme...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 5 Commentaires
Coulis de tomates au basilic et ses petits légumes nouveaux.
Grenadins de porc (ou de veau) pour 6 personnes :
12 grenadins de 80g (taillés dans l...
Lapin farci pour 6 personnes :
1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
une dizaine de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 1 Commentaires
Merci pour cette jolie recette envoyée par mon ami le talentueux chef Rachid Souid qui comme votre serviteur fait parti de la prestigieuse Académie ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Lotte 14 Commentaires
Les médaillons de lotte pour 4 personnes :
8 médaillons de 80g de lotte bien épluchée
2dl d'huile d'olives
2 gousses d'ail dégermées
1 petit boca...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
et son coulis de poivrons rouges
Noisettes d'agneau
proportions pour 6 personnes :
6 noisettes d'agneau(filet) de 160gr
3 aubergines
5 cl d'hu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 36 Commentaires
Osso buco pour 6 personnes :
6 pièces pour osso buco dans le jarret de veau de 250 g environ
50 g de farine
50 g de beurre
10 cl huile d'olive
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 2 Commentaires
Une cuisson du porc en basse température pour un plat qui va enchanter vos convives.
Paimpolaise de queues de cochon braisées pour 4 personnes :
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Petit salé aux lentilles pour 6 personnes :
600 g de travers de porc fermier 1/2 sel
1 jambonneau arrière fermier 1/2 sel
1 saucisson à cuire de 45...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Petite recette un peu originale à préparer pour fêter le Beaujolais nouveau.
Pintade au Beaujolais pour 4 à 6 personnes :
1 belle pintade fermiè...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 2 Commentaires
La poire de bœuf charolais rôtie a la cadurcienne et pommes parisiennes pour 4 personnes :
1 belle Poire* de bœuf Charolais de 650g /700g bien prépar...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 25 Commentaires
Avant de vous présenter les recettes de ris de veau, un peu de culture culinaire :
Le Ris : Morceau de veau ou d'agneau appelé thymus, glande située ...
rognons d'agneau au porto et orange pour 4 personnes :
2 à 3 rognons par personne
sel et poivre
crème fraîche
1 c à s de moutarde douce
2 c à c d...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 9 Commentaires
rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :
1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
5...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Boeuf 18 Commentaires
La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens.
Quoique on pense généralement que cette recette a pu êt...
Tajine tunisien aux pommes de terre et viande :
500 gr de viande d'agneau (gigot, épaule ou collier)
5 pommes de terre
7 oeufs
1/2 botte de persil...
Terrine de cochon pour 4 à 6 personnes :
1 livre d'échine de porc
250g de filet mignon de porc
1 crépine de porc
1 petit chou vert
250 g de petit...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Proportions pour 1 belle terrine de foies de lapin de 1,500 kg environ :
500 gr de foies de lapin très propres la grosse veine retirée
1 foie de c...
thon basquaise pour 4 personnes :
4 tranches de thon rouge frais,
5 tomates mûres coupées en morceaux,
6 piments verts doux coupés en dés,
2 gro...
tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes :
4 grosses tomates
200 g de queues de crevettes roses
1 gousse d'ail dégermée
150g de riz
sel ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de bonnes tripes à la provençale .
Tripes à la pr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Volaille fermière pour 4 personnes :
4 blancs de poulet fermier sans peau
500 gr de cèpes
1 échalote grise hachée
500 gr de salsifis frais
ou 2...
