La veille:
1) Passez à la machine a
hacher les foies de lapin le persil, le lard dans un grand saladier.
2) Sur une plaque faites absorber le lait par vos tranches de pain de mie puis sur une planche
hachez le grossièrement et
incorporez à la
farce avec les échalotes hachées, les oeufs, et la fécule. salez et poivrez au moulin.
3) Retirez la grosse veine du foie gras, salez copieusement, poivrez puis posez-le sur votre
farce. couvrir d'un un film protecteur et tenir au frigo toute la nuit.
Le lendemain:
4) Allumez votre four a 170°(th 5+)
5) Au fond de votre terrine en terre ou en porcelaine allongez vos 4 tranches fines de poitrine fumée, installez la moitié de votre
farce, puis le foie gras sur toute la longueur, puis le reste de
farce. finir par la feuille de laurier au centre, couvrez et mettez la terrine dans une plaque au
bain-marie cuisson a mi-four 1h45
6) Sortez votre terrine du four, retirez le couvercle, posez alors une planchette et un poids d'1kg dessus laissez refroidir comme cela
puis après 1 journée au frigo retirez la planchette.
6) Pour la dégustation attendez 2 ou 3 jours afin que tous les goûts se mêlent ensemble.
Présentation:
par exemple sur une jolie assiette une tranche de terrine au centre, un petit bouquet de salades d'herbes à droite et une cuiller moulée en quenelle de moutarde de Meaux à gauche.
servir avec des tranches de pain de campagne grillée(style Poilâne) .
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