Ma polonaise de foies de lapin
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Ma polonaise de foies de lapin pour de 4 a 6 personnes personnes :
- 5 beaux foies de lapin déveinés
- 2 oeufs durs de poule (Marans* si vous trouvez)
- 4 petits oignons nouveaux ou aillets épluchés et ciselés avec le vert
- 2 cuillers a soupe de moutarde forte
- persil simple cerfeuil et ciboulette hachés.
- Huile de tournesol
- sel et poivre du moulin.
- *Oeufs rares de Vendée de couleur presque noire c'étaient ceux préférés du Général de Gaulle ,ils les faisaient venir pour sa consommation personnelle a l'Elysée puis plus tard a Colombey les deux églises.
Progression
1) Dans une grande poêle versez un trait d'huile puis lorsqu'elle sera bien chaude posez vos foies de lapin, salez et poivrez, cuisson 2 minutes de chaque côté(remettre un couvercle a chaque fois car les foies sautent dans la poêle)
puis les installer sur une assiette et laissez refroidir.
2) Sur une grande planche installez vos foies de lapin, et commencez a les hacher avec un grand couteau puis ajoutez les oeufs durs, les oignons ciselés les herbes et enfin les 2 cuillers de moutarde salez(peu) et poivrez, alors continuez a hacher l'ensemble jusqu'a ce que la symbiose des éléments se fassent ,cela doit être haché mais non en purée.
3) Dressez alors sur un joli plat avec un petit décor que vous aurez choisi.
Personnellement j'adore cette entrée issue en grande partie de la cuisine slave avec des tranches de pain de campagne grillés.
Nous avons testé cette recette (avec modération)avec un Petit Chablis servi un peu frais , vif avec en bouche un léger goût de pamplemousse de l'excellent domaine des Quatre Saisons basé a Epineuil .
contact@domainedesquatresaisons.com .
puis les installer sur une assiette et laissez refroidir.
2) Sur une grande planche installez vos foies de lapin, et commencez a les hacher avec un grand couteau puis ajoutez les oeufs durs, les oignons ciselés les herbes et enfin les 2 cuillers de moutarde salez(peu) et poivrez, alors continuez a hacher l'ensemble jusqu'a ce que la symbiose des éléments se fassent ,cela doit être haché mais non en purée.
3) Dressez alors sur un joli plat avec un petit décor que vous aurez choisi.
Personnellement j'adore cette entrée issue en grande partie de la cuisine slave avec des tranches de pain de campagne grillés.
Nous avons testé cette recette (avec modération)avec un Petit Chablis servi un peu frais , vif avec en bouche un léger goût de pamplemousse de l'excellent domaine des Quatre Saisons basé a Epineuil .
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