Sabayon aux mûres
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
sabayon aux mûres pour 6 assiettes :
- 500 g de mûres (ou autres fruits rouges, fraises, framboises, cassis)
- 5 jaunes d'oeuf
- 160 g de sucre semoule
- 20 cl de jurançon (ou cadillac ,ou sauternes ou un vin en "vendanges tardives")
Progression
1) Mettez vos jaunes et votre sucre dans une calotte mélangez bien puis ajoutez doucement le jurançon.
2) Mettez sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau de façon que le fond de votre calotte puisse y tremper (bain marie) alors lorsque qhttps://www.aftouch-cuisine.com/traductions/dubarry/modifrecettesstef.php?recettesID=274ue l'eau sera chaude posez votre calotte dedans et battez au fouet, au début cela va vous sembler liquide mais petit à petit le mélange va s'épaissir, lorsque vous pourrez avec le fouet dessiner un 8 retirez votre sabayon et continuer à le battre pendant 3 minutes hors du feu et du bain marie.
3)Allumez votre four en position gril
4) Préparez vos 6 assiettes avec vos fruits rouges bien éparpillés, puis au moment de manger nappez vos fruits avec votre sabayon puis passer quelques secondes sous le grill du four (cela va très vite) .
Servez avec par exemple des tuiles, des palets aux raisins ou des langues de chat.
Gardez bien cette recette de sabayon car toute l'année nous pourrons en changer le thème par exemple pommes, poires, abricots, noix etc.
ce sabayon gratiné aux mûres sera toujours très apprécié de vos convives…
2) Mettez sur le feu une casserole remplie à moitié d'eau de façon que le fond de votre calotte puisse y tremper (bain marie) alors lorsque qhttps://www.aftouch-cuisine.com/traductions/dubarry/modifrecettesstef.php?recettesID=274ue l'eau sera chaude posez votre calotte dedans et battez au fouet, au début cela va vous sembler liquide mais petit à petit le mélange va s'épaissir, lorsque vous pourrez avec le fouet dessiner un 8 retirez votre sabayon et continuer à le battre pendant 3 minutes hors du feu et du bain marie.
3)Allumez votre four en position gril
4) Préparez vos 6 assiettes avec vos fruits rouges bien éparpillés, puis au moment de manger nappez vos fruits avec votre sabayon puis passer quelques secondes sous le grill du four (cela va très vite) .
Servez avec par exemple des tuiles, des palets aux raisins ou des langues de chat.
Gardez bien cette recette de sabayon car toute l'année nous pourrons en changer le thème par exemple pommes, poires, abricots, noix etc.
ce sabayon gratiné aux mûres sera toujours très apprécié de vos convives…
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Sabayon aux mûres :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Sabayon aux mûres
chef patrick 2017-08-02
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/sabayon-aux-mures-274.htm Allez les courageuses et courageux baissez vous pour ramasser ces fruits emplis de soleil.
Chef Patrick