Balkani aux noisettes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
il existe beaucoup de gâteaux confectionnés avec comme base le yaourt, celui-ci est l'une de mes recettes à base de noisettes .
Balkani aux noisettes pour 6 personnes :
- (moule téflon rond à génoise )
- 3 oeufs : 3 jaunes et 3 blancs
- 1 yaourt bio ou artisanal au lait entier
- 120 g de sucre semoule
- 180 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 1 dl(10cl) d'huile de colza ou 100g de beurre fermier froid clarifié
- 80 g de noisettes françaises concassées et torréfiées à la poêle sans gras puis posées sur du papier absorbant.
Progression
1) Allumez le four a 180°(th 6) .
2) Dans un grand saladier mettez vos 3 jaunes d'oeufs, rajoutez le sucre blanchissez un peu versez le yaourt, la farine, la levure remuez puis incorporez l'huile ou le beurre clarifié.
3) Montez vos blancs fermes avec une pointe de sel fin
4) Incorporez 2 cuillers dans votre mélange, remuez bien au fouet puis mettez le reste en soulevant et en coupant a la spatule en bois ou avec une maryse, puis incorporez de la même façon les dés de noisettes.
5) Cuisson 35 a 40 minutes en testant comme d'habitude avec la pointe d'une aiguille (sèche) .
servir par exemple avec une crème anglaise aromatisée au caramel demi sel.
2) Dans un grand saladier mettez vos 3 jaunes d'oeufs, rajoutez le sucre blanchissez un peu versez le yaourt, la farine, la levure remuez puis incorporez l'huile ou le beurre clarifié.
3) Montez vos blancs fermes avec une pointe de sel fin
4) Incorporez 2 cuillers dans votre mélange, remuez bien au fouet puis mettez le reste en soulevant et en coupant a la spatule en bois ou avec une maryse, puis incorporez de la même façon les dés de noisettes.
5) Cuisson 35 a 40 minutes en testant comme d'habitude avec la pointe d'une aiguille (sèche) .
servir par exemple avec une crème anglaise aromatisée au caramel demi sel.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Balkani aux noisettes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Balkani aux noisettes
chef patrick 2013-01-21
Bonjour Dans les labos de cuisine ou de pâtisseries avant les chefs lorsque les apprentis montaient les blancs arrivaient vers eux et retournaient au dessus de leurs têtes les calottes de blancs montés il y avait intérêt alors que ces blancs tiennent bien et fassent le"bec" sinon(sourires) c'était juste pour vous expliquer le comment du pourquoi de votre mésaventure(re sourires) a bientôt et meilleurs voeux gourmands pour 2013 Chef Patrick
Stéfanie 2013-01-21
copié et collé dans mes recettes,ce gateau est très agréable en bouche,mais un petit hic surement de ma part,lors de la cuisson il monte bien mais plus au centre et fini par craqué,ceci vaut pour d'autres gateaux,ou est l'erreur docteur(rires)??.DE combien de diam pour le moule?je l'ai réalisé avec un moule de 20cm. Merci pour ce partage et ce savoir faire.
chef patrick 2012-09-07
Bonjour a toutes et tous
C'est vrai que pour notre référencement j'aurais du inclure gâteau au yahourt dans son titre
il n'empêche que n'hésitez pas a le confectionner car je vous promets que vous vous régalerez