Julienne de radis noir moutarde au cassis
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Une entrée originale et peu onéreuse seule la moutarde sera peut-être difficile a trouver mais cette grande marque*est distribuée dans beaucoup de bonnes épiceries et même dans la grande distribution.Cuisson :
Total :
Julienne de radis noir pour 4 personnes :
- 1 beau radis noir bien ferme
- 1 cuiller a soupe de moutarde forte,
- 1/2 cuiller de vinaigre
- 1 d'huile de colza (si possible)
- 1 cuiller de crème liquide
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillers à soupe de moutarde de cassis
- 2 cuillers à soupe d'eau minérale glacée
Progression
1) Dans un saladier mettez votre moutarde, votre vinaigre, salez poivrez puis ajoutez l'huile et la crème fraîche direction le congélateur 5 minutes.
2) Lavez votre radis épluchez-le en conservant 2 ou 3 belles épluchures puis sortez votre saladier du froid et taillez votre radis en fine julienne de 6 cm environ (vous pouvez aussi les râper à la machine), à chaque fois que vous taillez versez-les dans votre saladier et remuez avec une cuiller ainsi ils resteront blancs.
3) Dans une écuelle mettez vos 2 cuillers a soupe de moutarde de cassis puis au fouet doucement mélangez-les avec vos 2 cuillers d'eau glacée rectifiez l'assaisonnement puis réservez au frigo.
4) Dressage:
Dans les épluchures gardées taillez une julienne très fine qui surmontera vos petits moulages de radis noirs, le dilué de moutarde autour.
Dégustez ce mélange et dites moi ce que vous en pensez !
2) Lavez votre radis épluchez-le en conservant 2 ou 3 belles épluchures puis sortez votre saladier du froid et taillez votre radis en fine julienne de 6 cm environ (vous pouvez aussi les râper à la machine), à chaque fois que vous taillez versez-les dans votre saladier et remuez avec une cuiller ainsi ils resteront blancs.
3) Dans une écuelle mettez vos 2 cuillers a soupe de moutarde de cassis puis au fouet doucement mélangez-les avec vos 2 cuillers d'eau glacée rectifiez l'assaisonnement puis réservez au frigo.
4) Dressage:
Dans les épluchures gardées taillez une julienne très fine qui surmontera vos petits moulages de radis noirs, le dilué de moutarde autour.
Dégustez ce mélange et dites moi ce que vous en pensez !
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credits photo : © Asfaux Patrick- A.F.Touch
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