Sauce Gribiche
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
la sauce gribiche accompagne avec succès les pieds de veau, tête de veau, etc.
Ingrédients de la sauce gribiche :
- 3 oeufs durs
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 3 dl d'huile d'arachide ou de colza
- 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool ou de riz
- sel et poivre du moulin
- 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
- 1 cuiller de câpres
- 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuiller à soupe d'estragon haché
- 1 cuiller à soupe de cerfeuil haché
Progression
Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.
1- Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile.
2- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.
Voila votre sauce gribiche est prête !
1- Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile.
2- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.
Voila votre sauce gribiche est prête !
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Monkey Business - Fotolia.com
Le complément du chef patrick
en supplément voici l'énoncé de sa création : Dans un saladier installez 3 jaunes cuits 1 cuiller de moutarde forte de Dijon, sel et poivre du moulin puis écrasez en y ajoutant de l'huile d'olive lorsque le tout est bien crémeux ajoutez alors du vinaigre fin de l'estragon et du cerfeuil hachés et des câpres non pareilles on peut y rajouter un peu de Worcestershire-sauce pour corser l'ensemble. Recette officielle dictionnaire universel joseph Favre(la référence ultime) et Escoffier y rajoute comme maintenant une julienne courte des blancs.
Les derniers commentaires sur la recette Sauce Gribiche
Bonjour Pas de soucis laissez ainsi et juste avant de manger donnez un bon coup de fouet belles fêtes et a bientôt chef Patrick
Bjr, Quelqu'un peut il m'expliquer pourquoi ma sauce se délie t'elle après son montage, ? A ce jour, je n'ai jamais trouvé pourquoi! Merci.
chef patrick (invité) 2017-11-12
Merci pour la recette ç est sympa de votre part