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Sauce Gribiche

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
la sauce gribiche accompagne avec succès les pieds de veau, tête de veau, etc.

Ingrédients de la sauce gribiche :

  1. 3 oeufs durs
  2. 1 cuiller à soupe de moutarde
  3. 3 dl d'huile d'arachide ou de colza
  4. 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool ou de riz
  5. sel et poivre du moulin
  6. 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
  7. 1 cuiller de câpres
  8. 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
  9. 1 cuiller à soupe d'estragon haché
  10. 1 cuiller à soupe de cerfeuil haché
Sauce Gribiche
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Progression

Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

1- Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile.

2- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.

Voila votre sauce gribiche est prête !


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Asfaux Le complément du chef patrick

en supplément voici l'énoncé de sa création : Dans un saladier installez 3 jaunes cuits 1 cuiller de moutarde forte de Dijon, sel et poivre du moulin puis écrasez en y ajoutant de l'huile d'olive lorsque le tout est bien crémeux ajoutez alors du vinaigre fin de l'estragon et du cerfeuil hachés et des câpres non pareilles on peut y rajouter un peu de Worcestershire-sauce pour corser l'ensemble. Recette officielle dictionnaire universel joseph Favre(la référence ultime) et Escoffier y rajoute comme maintenant une julienne courte des blancs.


Les derniers commentaires sur la recette Sauce Gribiche

Répondre Ghisoiu-Esteulle (invité)  2024-05-02

Malgré toutes les recommandations ma sauce gribiche une fois qu'elle commence à monter (j'ai mis une c/c de moutarde à l'ancienne), elle tourne ( comme du lait caillé) . J'ai tout essayé (2 jaunes d'oeuf dur, 1 c/c moutarde, 25cl d'huile de tournesol) ...j'ai rajouté de la moutarde, j'ai fait comme j'ai trouvé sur internet de chauffer 1c/c de Maïzena, et l'ajouter, rien n'y fait. L'huile se sépare du reste...😫Quelqu'un peut-il m'aider à résoudre mon pb? Merci.

auteur
Répondre chef patrick  2021-12-25

Bonjour Pas de soucis laissez ainsi et juste avant de manger donnez un bon coup de fouet belles fêtes et a bientôt chef Patrick

Répondre Tontinet (invité)  2021-12-03

Bjr, Quelqu'un peut il m'expliquer pourquoi ma sauce se délie t'elle après son montage, ? A ce jour, je n'ai jamais trouvé pourquoi! Merci.


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