la sauce gribiche accompagne avec succès les pieds de veau, tête de veau, etc.
Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.
1 Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile.
2 Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.
Voila votre sauce gribiche est prête !
En supplément voici l'énoncé de sa création :
Dans un saladier installez 3 jaunes cuits 1 cuiller de moutarde forte de Dijon, sel et poivre du moulin puis écrasez en y ajoutant de l'huile d'olive lorsque le tout est bien crémeux ajoutez alors du vinaigre fin de l'estragon et du cerfeuil hachés et des câpres non pareilles on peut y rajouter un peu de Worcestershire-sauce pour corser l'ensemble.
Recette officielle dictionnaire universel joseph Favre(la référence ultime) et Escoffier y rajoute comme maintenant une julienne courte des blancs.
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