Sauce Gribiche
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux





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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
la sauce gribiche accompagne avec succès les pieds de veau, tête de veau, etc.Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Ingrédients de la sauce gribiche :
- 3 oeufs durs
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 3 dl d'huile d'arachide ou de colza
- 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool ou de riz
- sel et poivre du moulin
- 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
- 1 cuiller de câpres
- 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuiller à soupe d'estragon haché
- 1 cuiller à soupe de cerfeuil haché
Progression
Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.
1- Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile.
2- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.
Voila votre sauce gribiche est prête !
1- Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile.
2- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.
Voila votre sauce gribiche est prête !
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Que boire avec un(e) Sauce Gribiche :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Sauce Gribiche
Bonjour Pas de soucis laissez ainsi et juste avant de manger donnez un bon coup de fouet belles fêtes et a bientôt chef Patrick
Bjr, Quelqu'un peut il m'expliquer pourquoi ma sauce se délie t'elle après son montage, ? A ce jour, je n'ai jamais trouvé pourquoi! Merci.
chef patrick (invité) 2017-11-12
Merci pour la recette ç est sympa de votre part