Escalopes de rognons de veau planchés
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
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Escalopes de rognons de veau planchés pour 4 personnes :
- 2 rognons de veau clairs, bien épluchés, le cœur (centre ) retiré avec soin (il ne doit plus avoir une trace de blanc,)escalopés chacun en 8 tranches, posées sur un plat ,salées ,un peu de thym citron et un trait d'huile d'olives, puis filmées et rentrées au frais.
- 4 petites courgettes coupées en 2
- 1 petit poivron rouge,1 jaune, et 1 vert évidés et émincés
- 2 belles tomates « cœur de boeuf »(des vraies bien juteuses) taillées en tranches sur la longueur
- 200g de pommes nouvelles grenailles juste précuites 4 minutes a l'eau assaisonnée(thym laurier sel)
- Poivre du moulin
- Pour l'assaisonnement général
- 2 gousses d'ail dégermées , hachées très finement, un peu de fleur de thym citron salez et poivrez puis ajoutez 8 cl d'huile d'olives.
Progression
1) 30 minutes avant de manger,allumez votre plancha puis lorsqu'elle sera chaude versez un trait d'huile d'olives assaisonnée et installez tous vos légumes sur les ¾ de votre plancha, cuire en arrosant une douzaine de minutes puis les écartez vers le fond et les côtés.
2) Alors, augmentez un peu la puissance puis posez vos escalopes de rognon arrosez un peu avec votre huile assaisonnée donnez un bon coup de moulin a poivre cuisson 1MINUTE de chaque côté versez dessus un petit trait de citron pressé puis éteignez votre plancha.
5 minutes après appelez vos invités et servez les copieusement les légumes au centre et les escalopes autour.
2) Alors, augmentez un peu la puissance puis posez vos escalopes de rognon arrosez un peu avec votre huile assaisonnée donnez un bon coup de moulin a poivre cuisson 1MINUTE de chaque côté versez dessus un petit trait de citron pressé puis éteignez votre plancha.
5 minutes après appelez vos invités et servez les copieusement les légumes au centre et les escalopes autour.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Escalopes de rognons de veau planchés
chef patrick 2015-08-03
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/les-escalopes-de-rognons-de-veau-planches-2380.htm bonjour a toutes
Recette gourmande facile a préparer au coeur de l'été
chef Patrick