Nos recettes de Lapins et lièvres

Cuisiner le lièvre ou le lapin est certainement inscrit dans l'histoire de l'humanité depuis les premier temps de la cuisine.

La façon de les cuisiner dépend comme souvent de leur Age et de leur poids. Plus il est âgé plus la viande nécessitera de temps de cuisson. C'est pourquoi vous préfèrerez des recettes de civet pour les lièvres de plus d'un an (plus de 3,5kg).


Une des recettes les plus mythique est le livre a la royale, et comme le chef Patrick qui nous livre plus bas sa recette a gagner plusieurs fois le concours du meilleur lièvre à la royale de France, inutile de vous dire que vous êtes au bon endroits si vous cherchez des recettes authentiques et de qualité.

Sachez aussi que pour ces recettes parfois technique, le chef Patrick répond à vos questions sur notre forum, alors plus d'excuses, à vos fourneaux...

 Rable de lapin aux citrons confits

Rable de lapin aux citrons confits

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Ballotin de lapin fermier à la cadurcienne

Ballotin de lapin fermier à la cadurcienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 12 heures
Canons de Lapereau

Canons de Lapereau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 2 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Capilotade de lapin comme à Saint Girons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 6 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Civet de cuisses de lapin

Civet de cuisses de lapin

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 0 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Civet de lapin fermier à la Languedocienne

Civet de lapin fermier à la Languedocienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 10 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Civet de lièvre

Civet de lièvre

Annisette 7 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits

Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 3 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Confit de lapin

Confit de lapin

Martine17 5 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 24 heures
Estouffade de garenne a la cadurcienne

Estouffade de garenne a la cadurcienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 12 heures
Foies de lapin planchès

Foies de lapin planchès

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Foies de lapin planchés mignonnette de fenurec fleur de thym

Foies de lapin planchés mignonnette de fenurec fleur de thym

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Gibelotte de lapin

Gibelotte de lapin

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 8 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Gigolettes de lapin à la muscade

Gigolettes de lapin à la muscade

relkamb 3 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Gigolettes de lapin planchées

Gigolettes de lapin planchées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 0 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 2 heures
Grenailles de noirmoutier et foies de lapin

Grenailles de noirmoutier et foies de lapin

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures
Lapereau Antibois

Lapereau Antibois

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Lapereau au citron

Lapereau au citron

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 6 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Lapin à l'espagnole

Lapin à l'espagnole

Dany 1 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Lapin à la Dijonnaise

Lapin à la Dijonnaise

MUMU de LADOIX (21) 1 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 26 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures
Lapin à la moutarde et champignons

Lapin à la moutarde et champignons

coco33 0 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Lapin à ma façon

Lapin à ma façon

SUCETTE17 2 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 16 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Lapin farci

Lapin farci

Fleur 2 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 120 heures
Lapin sauté maraichère

Lapin sauté maraichère

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Le civet de lièvre à la Française

Le civet de lièvre à la Française

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 5 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 156 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Mes rillettes tièdes de lapin et moutarde violette

Mes rillettes tièdes de lapin et moutarde violette

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Rillettes de lapereau périgourdine

Rillettes de lapereau périgourdine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 1 heures