Nos recettes de Lapins et lièvres
Cuisiner le lièvre ou le lapin est certainement inscrit dans l'histoire de l'humanité depuis les premier temps de la cuisine.La façon de les cuisiner dépend comme souvent de leur Age et de leur poids. Plus il est âgé plus la viande nécessitera de temps de cuisson. C'est pourquoi vous préfèrerez des recettes de civet pour les lièvres de plus d'un an (plus de 3,5kg).
Une des recettes les plus mythique est le livre a la royale, et comme le chef Patrick qui nous livre plus bas sa recette a gagner plusieurs fois le concours du meilleur lièvre à la royale de France, inutile de vous dire que vous êtes au bon endroits si vous cherchez des recettes authentiques et de qualité.
Sachez aussi que pour ces recettes parfois technique, le chef Patrick répond à vos questions sur notre forum, alors plus d'excuses, à vos fourneaux...
Rable de lapin aux citrons confits
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Ballotin de lapin fermier à la cadurcienne
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Canons de Lapereau
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Capilotade de lapin comme à Saint Girons
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Civet de cuisses de lapin
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Civet de lapin fermier à la Languedocienne
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Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits
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Estouffade de garenne a la cadurcienne
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Repos 12 heures
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Foies de lapin planchès
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Foies de lapin planchés mignonnette de fenurec fleur de thym
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Gibelotte de lapin
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Gigolettes de lapin planchées
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Repos 2 heures
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Grenailles de noirmoutier et foies de lapin
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Lapereau Antibois
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Lapereau au citron
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Lapin à la moutarde
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Lapin aux pruneaux
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Lapin sauté maraichère
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Le civet de lièvre à la Française
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Lièvre à la royale
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Mes rillettes tièdes de lapin et moutarde violette
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Rillettes de lapereau périgourdine
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