Rouelles de lapin en crème de verveine et girolles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Rouelles de lapin fermier en crème de verveine soissons et girolles pour 4 personnes personnes :
- 2 rables de lapin fermier coupé en 8 rouelles
- garniture
- 1 oignon et 1 carotte taillés en petits dés
- thym et verveine citronnelle (ou rhym citron)
- 30 g de farine
- 150 g de petites girolles justes sautées
- 150g de haricots de Soissons cuits
- 10 cl de vin blanc doux
- 20 cl de crème liquide
- sel et poivre du moulin
- beurre et huile de colza.
Progression
1) Allumez votre four a 180°(th6)
2) Sur votre planche salez et poivrez vos morceaux de lapin puis farinez les légérement.
3) Dans une cocotte allant au four mettez une belle noix de beurre et un trait d'huile puis lorsque cela sera chaud faites revenir 2 minutes de chaque côté vos morceaux de lapin puis ajoutez la garniture couvrez et laissez suer 10 minutes doucement.
4) Alors mouillez avec votre vin blanc et votre crème, ajoutez vos feuilles de verveine salez et poivrez et a l'ébullition couvrez et mettez a mi_four pour 35 minutes.
5) Alors décantez vos morceaux sur un petit plat puis mixez la sauce et passez la puis remettez la dans votre cocotte testez l'assaisonnement puis ajoutez vos morceaux de lain et vos haricots pour 5 minutes d'ébullition.
6) Dressez vos rouelles au centre sur un plat un peu creux, nappez de sauce et installez joliment en les intercalant vos haricots et vos girolles.
Pour les haricots de Soissons qui viennent enfin d'avoir l'appelation IGP
www.haricotdesoissons.com
2) Sur votre planche salez et poivrez vos morceaux de lapin puis farinez les légérement.
3) Dans une cocotte allant au four mettez une belle noix de beurre et un trait d'huile puis lorsque cela sera chaud faites revenir 2 minutes de chaque côté vos morceaux de lapin puis ajoutez la garniture couvrez et laissez suer 10 minutes doucement.
4) Alors mouillez avec votre vin blanc et votre crème, ajoutez vos feuilles de verveine salez et poivrez et a l'ébullition couvrez et mettez a mi_four pour 35 minutes.
5) Alors décantez vos morceaux sur un petit plat puis mixez la sauce et passez la puis remettez la dans votre cocotte testez l'assaisonnement puis ajoutez vos morceaux de lain et vos haricots pour 5 minutes d'ébullition.
6) Dressez vos rouelles au centre sur un plat un peu creux, nappez de sauce et installez joliment en les intercalant vos haricots et vos girolles.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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