Recettes de girolles

girollesLes girolles sont des champignons comestibles très appréciés en cuisine. Elles ont une saveur douce et délicate et sont souvent utilisées pour accompagner des viandes, des poissons et des légumes. Les girolles poussent généralement dans les forêts de feuillus, comme les forêts de chênes et de hêtres, et sont récoltées de juin à septembre.

Il existe plusieurs variétés de girolles, mais la plus commune est la girole commune. Elle est facile à reconnaître grâce à sa forme en entonnoir et à sa couleur orange vif. Les girolles peuvent également être trouvées en blanc, jaune et marron.

Les girolles sont riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux. Elles contiennent également des antioxydants qui peuvent aider à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres.

En cuisine, les girolles peuvent être utilisées de différentes manières. Elles peuvent être sautées à la poêle avec de l'ail et du persil, ou bien ajoutées à des omelettes ou des quiches. Elles peuvent également être utilisées pour faire des sauces pour accompagner des pâtes ou des risottos.

Les girolles peuvent également être séchées pour être utilisées plus tard. Cela permet de conserver leur saveur et leur texture, et de les utiliser tout au long de l'année.

Nous vous invitons à découvrir nos recettes, beaucoup d'entre elles ont été réalisées par notre chef étoilé Patrick Asfaux, et il répond à toutes vos questions. Nous attendons vos commentaires...

Terrine de lentilles et girolles

Terrine de lentilles et girolles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTerrine de lentilles et girolles pour 6 personnes : 200 g de lentilles vertes du puy ou lentilles blondes de st flour juste lavées 1 oignon épluc...
Salade de pousses de soja aux girolles

Salade de pousses de soja aux girolles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVoici donc une salade tiède(ou froide) gourmande de pousses de soja et petites girolles de Sologne, écrasée d'olives vertes et dés de tomates confites...
Estouffade de Porc aux girolles

Estouffade de Porc aux girolles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVoici un vrai joli plat «paysan» : L'Estouffade de Rouelle de Porc Noir cuisinée au Madiran, pétales grillées de ventrèche et premières girolles ...
Rouelle de Porc aux girolles

Rouelle de Porc aux girolles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxrouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes : 1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os) 5...
Croutons gourmands gratinés au Vieux Lille

Croutons gourmands gratinés au Vieux Lille

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxpour 4 personnes : 20 petits croûtons de pain baguette 150 g de Vieux Lille écrasé a la fourchette 150 g de petites girolles épluchées , essuyées s...
Oeufs cocotte gésiers confits et girolles

Oeufs cocotte gésiers confits et girolles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxOeufs cocotte pour 4 à 8 personnes : Les œufs cocotte voilà encore des plats que les restaurants ne servent plus guère et qui pourtant enchante...
Escargots aux haricots de Soissons

Escargots aux haricots de Soissons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxcuisson douce de cèpes secs Corréziens poêlée d'escargots et de girolles « Pays »...
Steaks de Canard à l'os

Steaks de Canard à l'os

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Steaks de Canard à l'os poêlés ou grillés pour 4 personnes : Quartiers de « Belle de Boskoof » poivréesb et girolles « pays » 8 côtes de canard* ...
Les Tortillons d'aiguillettes de  canard grillés

Les Tortillons d'aiguillettes de canard grillés

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLes Tortillons d'aiguillettes de canard grillés pour 4 personnes : pastilles de rattes et girolles lotoises 12 aiguillettes de canard mulard* 4 ...
Omelette aux  girolles

Omelette aux girolles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxOmelette aux girolles lacté d'ail doux ,julienne de cives Ce plat est simple est goûteux,comme vous le savez mes origines sont lotoises donc j'y a...
Pommes d'or rissolées et girolles

Pommes d'or rissolées et girolles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour cette fois, ce n'est pas tout a fait une recette entière,elle peut-être une garniture de plat,mais aussi présentée ainsi pour un dîner servie ave...
Gnocchi a la Lotoise

Gnocchi a la Lotoise

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVoici une recette d'exception a réaliser pour un bon repas entre amis ou en famille. Gnocchi au foie gras et girolles....
Fricassée de volaille a la Périgourdine

Fricassée de volaille a la Périgourdine

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxSouvent les plats les plus simples donnent de grands plaisirs gustatifs, c'est justement le cas précis de cette recette. Fricassée de volaille a la...
Foies de volaille poêlés

Foies de volaille poêlés

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxFoies de volaille poêlés pour 4 personnes : 8 beaux foies de poulet les plus clairs possible 400g de rattes (Touquet ou autres) cuites en peau à la...
Calamarata aux girolles et légumes confits

Calamarata aux girolles et légumes confits

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxComme d'habitude voici un peu de l'historique de ce plat préparé avec ces p'tes sèches vendues dans les bonnes épiceries italiennes. Elles doivent...
Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles

Pavé d'espadon poêlé aux cèpes et girolles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVous savez mon attachement a la surexploitation* de certaines espèces dans l'océan et donc dans ce cadre je peux vous rassurer sur ce joli poisson L...
Encornets et de Girolles Provençale

Encornets et de Girolles Provençale

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxEncornets et de Girolles Provençale pour 4 personnes : 1k de petits encornets vidés, propres, les tentacules et les manteaux coupés en gros dés les c...
St Jacques gambas et girolles

St Jacques gambas et girolles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux St Jacques,Gambas et Girolles pour 4 personnes : 12 belles coquilles st jacques 12 belles queues de Gambas décortiquées a cru le petit boyau retir...
Spaghettis aux girolles

Spaghettis aux girolles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLorsque l'on mêle la cuisine française et sa cousine italienne on arrive alors de savoureux plats de spaghettis comme celui la qui enchantera tous vos...
Poêlée de coquilles st Jacques aux girolles

Poêlée de coquilles st Jacques aux girolles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxéclats de tomate et d'ail de Lautrec Poêlée de coquilles st Jacques aux girolles pour 4 personnes : 16 belles coquilles st jacques 400g de giroll...
Pescajounes aux girolles et jambon pays

Pescajounes aux girolles et jambon pays

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPescajounes aux girolles et jambon pays pour 4 personnes : Pour la pâte: 30 cl de lait entier 3 oeufs de ferme En mêlant les 2 farines 75 g de ...