Brandade de tacaud et verveine citronnelle
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Brandade de tacaud et verveine citronnelle pour 4 personnes personnes :
- 500g de filet de tacaud de ligne avec la peau
- 200g de pommes de terre épluchées farineuses
- 10cl de crème 30%
- Pour le bouillon
- dés de carottes et oignons
- thym citron laurier et graines de moutarde
- sel de mer
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 12 cl d'huile d'olives
- chapelure
- sel fin et piment d'Espelette
- verveine juste ciselée
Progression
1) Préparez votre bouillon, mouillez avec 3 litres d'eau a l'ébullition ajoutez vos dés de pommes de terre cuisson 15 minutes puis ajoutez les filets de tacaud cuisson 5 minutes supplémentaire, éteignez alors et couvrez pour 10 minutes.
2) Egouttez le tout (bien sur en gardant le bouillon)
3) Au moulin a légumes passez alors ensemble dans une casserole poissons et pommes.
4) Ajoutez la crème et l'ail puis, salez et poivrez d'Espelette puis versez doucement l'huile d'olives et au dernier moment votre émincé de verveine citronnelle goûtez et dressez avec quelques croûtons
2) Egouttez le tout (bien sur en gardant le bouillon)
3) Au moulin a légumes passez alors ensemble dans une casserole poissons et pommes.
4) Ajoutez la crème et l'ail puis, salez et poivrez d'Espelette puis versez doucement l'huile d'olives et au dernier moment votre émincé de verveine citronnelle goûtez et dressez avec quelques croûtons
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