Soupe Thaï poulet citronnelle et coco
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Recette de l'ami Bernard Bidaine
Soupe Thaï poulet pour 4 personnes :
- 30cl de lait de coco
- 10cld'eau minérale
- 1cuiller à soupe de sucre semoule
- 1 cuiller de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 300 g de filet de poulet.
- 50 g de pousses de bambou.
- 3 gousses d'ail épluchées et dégermées
- 1 gros oignon.
- 2 branches de citronnelle fraîche (ou à défaut 100 g de Lemon-grass).
- 1 tranche de 5 mm de gingembre frais (ou une cuiller à café en poudre).
- 100 g de pousses de soja frais.
- 150 g de champignons de Paris.
- 1 carotte.
- 4 oignons nouveaux avec les tiges (ou de la ciboulette fraîche).
- 4 cuiller à soupe de sauce soja.
- 2 cuillers à soupe de sauce d'huître.
- 2 carrés de kub de volaille (ou bouillon préparé).
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin.
- 2 cuillers à soupe d'huile de sésame.
- Sel et poivre du moulin
Progression
1) Coupez la carotte en fines lamelles d'un millimètre, le poulet en dés de 2 cm, les pousses de bambou en fines lanières de 1 mm, dégermez et coupez finement l'ail, épluchez et ciselez l'oignon en carrés de 1 cm de côté, émincez les champignons, émincez et écrasez le gingembre, émincez les oignons nouveaux ainsi que la citronnelle en rondelles de 5 mm.
2) Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole, incorporez tout les ingrédients (sauf les oignons nouveaux) et faites suer 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le sucre en poudre .
3) Versez alors le lait de coco, l'eau, les carrés de bouillon, le vinaigre de vin et les épices(sauces huître et soja) et laissez mijoter 30 minutes.
4) Déliez la fécule dans un peu d'eau froide puis versez avec les oignons nouveaux, reportez à ébullition 2 minutes tout en remuant. Ajustez alors l'assaisonnement et laissez reposer jusqu'au lendemain.
5) Réchauffez à feux doux et servez avec un peu de ciboulette fraîche dans un bol chinois.
2) Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole, incorporez tout les ingrédients (sauf les oignons nouveaux) et faites suer 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le sucre en poudre .
3) Versez alors le lait de coco, l'eau, les carrés de bouillon, le vinaigre de vin et les épices(sauces huître et soja) et laissez mijoter 30 minutes.
4) Déliez la fécule dans un peu d'eau froide puis versez avec les oignons nouveaux, reportez à ébullition 2 minutes tout en remuant. Ajustez alors l'assaisonnement et laissez reposer jusqu'au lendemain.
5) Réchauffez à feux doux et servez avec un peu de ciboulette fraîche dans un bol chinois.
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Soupe Thaï poulet citronnelle et coco
chef patrick 2015-04-03
Bonjour Vous pouvez relire la recette,le sucre est remis a sa place(sourires) bonne réalisation Chef Patrick
Indecise 2015-04-02
Bonjour, il y a "1 cuiller à soupe de sucre semoule" dans les ingrédients mais ensuite elle n'apparaît plus dans la recette. Peut-être faut-il la mettre à l'étape 2 ("incorporer tous les ingrédients"), mais comme ce n'est pas le cas d'autres ingrédients (épices, fécule...), j'ai un petit doute. Pourriez-vous me préciser ce détail ?
chef patrick 2015-02-14
Bonjour Aucun souci vous pouvez nommer cette marque lorsque cela peut aider a bientôt Chef Patrick