Gnocchi,moules de bouchots , verveine citronnelle
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 personnes :
- 400 g de gnocchi "maison" ou de bonne facture
- 600g de moules de bouchot nettoyées
- 2 échalotes ciselées finement
- 1 courgette taillée en minuscules dés(brunoise)
- quelques lanières de poivrons confits
- 20cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème liquide(30%)
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olives
- un peu de persil simple haché grossièrement avec
- 12 feuilles de verveine citronnelle
- 1 cuiller a soupe de curcuma(Madagascar si possible)
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans une casserole,versez vos moules les échalotes,le mélange persil verveine,la crème un peu de sel et un bon coup de poivre du moulin,couvrez et mettez en plein feu.
2) Pendant ce temps (2 minutes) mettez 2 litres d'eau a bouillir avec laurier sel et curcuma.
3) Dés que les moules sont ouvertes,égouttez les,puis passez le jus au chinois en écrasant bien et mettez a réduire de moitié.
4) Plongez vos gnocchi dans votre cuisson parfumée au curcuma dés le 1er bouillon, éteignez le feu et couvrez.
5) Décoquillez vos moules en gardant quelques coquilles pour la déco, puis rapidement (1 minute)poêlez a l'huile d'olives vos dés de courgettes et poivrons confits salés et poivrés et réservez.
6) Votre cuisson a réduit(comme une sauce) testez en l'assaisonnement puis ajoutez vos moules et faites juste une reprise d' ébullition couvrez et éteignez.
7) Egouttez vos gnocchi installez les au centre de 4 assiettes(déjà décorées des coquilles) puis disposez vos moules dans la sauce bouillante et finissez par vos dés de courgettes et poivrons.
2) Pendant ce temps (2 minutes) mettez 2 litres d'eau a bouillir avec laurier sel et curcuma.
3) Dés que les moules sont ouvertes,égouttez les,puis passez le jus au chinois en écrasant bien et mettez a réduire de moitié.
4) Plongez vos gnocchi dans votre cuisson parfumée au curcuma dés le 1er bouillon, éteignez le feu et couvrez.
5) Décoquillez vos moules en gardant quelques coquilles pour la déco, puis rapidement (1 minute)poêlez a l'huile d'olives vos dés de courgettes et poivrons confits salés et poivrés et réservez.
6) Votre cuisson a réduit(comme une sauce) testez en l'assaisonnement puis ajoutez vos moules et faites juste une reprise d' ébullition couvrez et éteignez.
7) Egouttez vos gnocchi installez les au centre de 4 assiettes(déjà décorées des coquilles) puis disposez vos moules dans la sauce bouillante et finissez par vos dés de courgettes et poivrons.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Gnocchi,moules de bouchots , verveine citronnelle
chef patrick 2015-08-12
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/gnocchi-moules-de-bouchot-verveine-citronnelle-2384.htm bonjour a toutes
recette facile goûteuse et élégante n'hésitez pas!!!