Marinière de moules de bouchot sumac et verveine mentholée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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pour 4 personnes :
- 2 litres de moules de bouchot nettoyées
- 2 belles échalotes (grises si vous avez)ciselées finement
- 5 cl de Muscadet ou de Vendée (pour faire plus "local")
- 10 cl de crème liquide (30%)
- un peu de sel et poivre du moulin
- une douzaine de feuilles de verveine citronnée lavées et ciselées finement
- ou 1 cuiller de verveine citronnée séchée(infusion)
- 1 cuiller a café rase de Sumac*
Progression
1) Dans une grande casserole, installez vos moules, vos échalotes ciselées, votre crème, votre vin blanc, salez(peu) et poivrez du moulin, couvrez et faites ouvrir vos moules.
2) Lorsque vos moules seront ouvertes, ajoutez alors le sumac, et les feuilles de verveine ciselées refaites une ébullition, puis couvrez et éteignez votre feu et laissez ainsi 15 minutes.
3) Ou vous les servez ainsi au milieu de la table le jus passé a part, soit comme moi vous les dressez ouvertes sur des assiettes chaudes le jus bouillant passé dessus.
Vous allez me dire pourquoi rajoutez cette épice et cette plante Le Sumac est une épice dont je me sers depuis de nombreuses années avec son goût délicieusement citronné elle se décline dans de nombreuses préparations de l'autre côté de la Méditerranée personnellement je m'en sers dans des cakes, salades de fruits, bouillons, fromage blanc etc
Comme j'avais la chance d'avoir comme ami Bertrand Venet(ethic valley) qui l'importait en direct de la vallée de la Bekaa je n'en manquait jamais et puis le propre de la cuisine française n'est elle pas d'incorporer depuis toujours des épices venues des 4 coins de la planète?
Quand a la verveine mentholée elle pousse sur mon balcon et mon jardin et embaume jour après jour.
2) Lorsque vos moules seront ouvertes, ajoutez alors le sumac, et les feuilles de verveine ciselées refaites une ébullition, puis couvrez et éteignez votre feu et laissez ainsi 15 minutes.
3) Ou vous les servez ainsi au milieu de la table le jus passé a part, soit comme moi vous les dressez ouvertes sur des assiettes chaudes le jus bouillant passé dessus.
Vous allez me dire pourquoi rajoutez cette épice et cette plante Le Sumac est une épice dont je me sers depuis de nombreuses années avec son goût délicieusement citronné elle se décline dans de nombreuses préparations de l'autre côté de la Méditerranée personnellement je m'en sers dans des cakes, salades de fruits, bouillons, fromage blanc etc
Comme j'avais la chance d'avoir comme ami Bertrand Venet(ethic valley) qui l'importait en direct de la vallée de la Bekaa je n'en manquait jamais et puis le propre de la cuisine française n'est elle pas d'incorporer depuis toujours des épices venues des 4 coins de la planète?
Quand a la verveine mentholée elle pousse sur mon balcon et mon jardin et embaume jour après jour.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2023 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Marinière de moules de bouchot sumac et verveine mentholée
chef patrick 2016-10-06
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/mariniere-de-moules-de-bouchot-sumac-et-verveine-mentholee-2468.htm Bonjour
Le sumac est facile a trouver dans des épiceries fines ou sur des sites qui en vendent sur le net
essayez cette recette et lorsque vous aurez testé cette marinière vous comprendrez mieux mon engouement.