Beurre d'escargots
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Beurre d'escargots :
- 250 g de bon beurre de baratte (la qualité du beurre est essentielle)
- 8 g de sel fin de mer
- 4 g poivre blanc du moulin
- 2 gousses d'ail (12 g) dégermées écrasées et hachées finement
- 1 échalote ciselée (hachée finement)
- 25 g de feuilles de persil simple haché finement
Progression
1- Laissez ramollir votre beurre à température ambiante.
2- lorsqu'il sera bien mou dans un saladier incorporez tous vos éléments, et malaxez afin d'obtenir une répartition homogène.
Voilà votre beurre d'escargot est pret.
2- lorsqu'il sera bien mou dans un saladier incorporez tous vos éléments, et malaxez afin d'obtenir une répartition homogène.
Voilà votre beurre d'escargot est pret.
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Je vous conseille de faire de petits rouleaux en film alimentaire et les garder au congélateur (-18°C) plusieurs mois. Lorsque vous en avez besoin, vous coupez une rondelle de votre boudin pour vos préparations (pommes sautées, champignons, tomates, entrecôte, etc.).
Les derniers commentaires sur la recette Beurre d'escargots
Benoît (invité) 2016-12-23
Bonjour, C'est très bien qu'on parle d'éthique animale et qu'on pense aux conséquences de nos actes quotidiens. Torturer des animaux est inacceptable, quelque soient ces animaux. Ne pas participer à ces tortures, soit directement, soit indirectement par nos achats, n'empêche en aucune manière de s'occuper d'autres causes ! Cordialement Benoît
chef patrick 2016-12-21
Bonjour Bonnes recettes et meilleurs voeux a toutes et tous Chef Patrick
Waggas03 2016-12-21
Je suis d'avis de laisser les gens qui se préoccupe de la souffrance des escargots d'un côté, et ceux qui sont heureux de les manger. Nous sommes sur un site culinaire où nous sommes sensés parler recettes de cuisine. Toutes autres considérations doivent être discutées ailleurs. De grâce ne répondez pas à ce genre de sujet stérile ici bas.
Merci et joyeuses fêtes de fin d'année.
Waggas03