Soupe Dorée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
la recette de la soupe dorée provient de notre menu spécial canada.Cuisson :
Total :
Soupe dorée pour 4 personnes :
- 1 litre de bouillon de légumes froid préparé*
- 250 g de carottes râpées
- 1 gros oignon haché
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- sel et poivre du moulin
- 2 dl(20cl) de crème liquide(30%)
- 20 g de petits pois crus (ou surgelés)
Progression
1) Dans une casserole faite fondre au beurre doucement carottes et oignons pendant 5 minutes à couvert puis avec une spatule ajoutez la farine et mélangez.
2) Mouillez alors avec le litre de bouillon froid (avec le mélange chaud avec froid vous n'aurez pas de grumeaux) puis remuez jusqu'à l'ébullition. salez et poivrez au poivre du moulin.
3) Cuisson 20 minutes à petits frémissements.
4) Mixez alors bien votre potage.
5) Ajoutez la crème liquide et remettez sur le feu pendant 10 minutes toujours a petits frémissements.
Servir bouillant dans de jolies assiettes creuses et ajoutez dans chaque assiette quelques petits pois crus qui donneront un croquant vert et rafraîchissant à votre potage.
*Pour cette préparation il existe maintenant en grande distribution des sachets de chez Ariake ou des glacis de légumes de chez Cuisinat qui feront très bien l'affaire.
2) Mouillez alors avec le litre de bouillon froid (avec le mélange chaud avec froid vous n'aurez pas de grumeaux) puis remuez jusqu'à l'ébullition. salez et poivrez au poivre du moulin.
3) Cuisson 20 minutes à petits frémissements.
4) Mixez alors bien votre potage.
5) Ajoutez la crème liquide et remettez sur le feu pendant 10 minutes toujours a petits frémissements.
Servir bouillant dans de jolies assiettes creuses et ajoutez dans chaque assiette quelques petits pois crus qui donneront un croquant vert et rafraîchissant à votre potage.
*Pour cette préparation il existe maintenant en grande distribution des sachets de chez Ariake ou des glacis de légumes de chez Cuisinat qui feront très bien l'affaire.
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credits photo : © Botamochy
Que boire avec un(e) Soupe Dorée :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Soupe Dorée
Super star 2016-03-03
très festif alors que tout simple
chef patrick 2013-01-16
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-doree-278.htm Bonjour
Et nous voici donc en pleine discussion culinaire avec Fabienne Thibeault,stéphane Dubarry,Ivan Couet et votre serviteur