1)
Incisez en donnant la forme d'une croix le cul de vos tomates. plongez les 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée pour pouvoir leur retirer la peau facilement.
coupez-les alors en 4, retirez les pépins et
taillez-les en gros cubes.
2)
Taillez alors tous vos légumes en
mirepoix (petits dés) .
3) Dans un grand faitout faites chauffer un peu d'huile d'olives puis pendant 3 minutes mettez à
suer les oignons, les poireaux et l'ail laissez un peu
suer puis ajoutez ensuite les tomates et le reste de vos légumes.
4)
Mouillez avec 4, 5 l d'eau froide et portez à ébullition.
assaisonnez et laissez cuire encore a petite ébullition 30 minutes.
Pour faire votre pistou prenez un saladier ou un mortier posez vos gousses d'ail et mettez 12 feuilles de basilic frais
pilez-le avec 100 g de parmesan râpé puis ajoutez 1 dl d'huile d'olives et bien mélanger.
la clé de la réussite de cette soupe merveilleuse: ajoutez ce pistou juste au moment de servir... en régal
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