Caramel

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Caramel
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Voici mes conseils pour faire un joli caramel et en plus le garder au frais pour vos préparations futures.

Voici de quoi préparer un caramel pour en avoir un peu d'avance :

  1. 300 g de sucre semoule
  2. 1 jus de citron passé
  3. 6 grandes cuillers d'eau (minérale si possible) + 4 après

Progression

1) Prenez une casserole avec un fond épais, mettez votre sucre et a la spatule en bois mélangez vos 6 cuillers d'eau en essayant d'éviter d'en mettre le long des parois.
2) Ajoutez le jus de citron et mettez a cuire.
3) Lorsque votre sucre commencera à bouillir ne le remuez plus a la spatule. dés que vous verrez que la couleur commence à changer tournez votre casserole avec un mouvement de rotation afin que cette couleur soit uniforme.
4) Lorsque votre couleur sera vraiment caramel, en faisant bien attention, mettez 2 cuillers d'eau froide puis remuez a la spatule et remettez 2 autres cuillers remuez et débarrassez rapidement dans un autre récipient.
5) Votre caramel alors doit être vraiment liquide alors, laissez-le refroidir a l'air puis conservez le dans un bocal bien fermé au frigo.

Vous pourrez ainsi vous en servir pendant 3 a 4 semaines sans problème. a vous les îles flottantes, les yaourts au caramel, les crèmes, les tartes, les glaces vanille, les profiteroles nappés de ce succulent véritable caramel fait maison.
Vous pouvez d'ailleurs remplacer vos 2 cuillers d'eau froide par du calvados, rhum, whisky et etc
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Caramel :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette Caramel

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chef patrick  2011-07-20

voila a bientôt Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/caramel-liquide-1022.htm

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chef patrick  2011-07-20

bonjour ajoutez de suite un jus de citron je vais vous donnez de suite la recette du caramel liquide a bientôt Chef Patrick

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steph26 (invité)  2011-07-20

bonjour!
merci! enfin j'ai reussitmon caramel, parcontre sur la recette il est noté qu'il faut le laissé refroidir a l'air , mais le souci c'est qu'il durcit tres vite! que faire pour qu'il reste bien liquide?
merci!! :)

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chef patrick  2011-05-04

BONJOUR! Il prendra forcement de la couleur remettez le sur le feu et tôt ou tard il y arrivera bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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yuma72 (invité)  2011-05-04

mon caramel ne veut pas prendre de la couleur mais je ne comprend pas