Caramel
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Voici mes conseils pour faire un joli caramel et en plus le garder au frais pour vos préparations futures.Cuisson :
Total :
Voici de quoi préparer un caramel pour en avoir un peu d'avance :
- 300 g de sucre semoule
- 1 jus de citron passé
- 6 grandes cuillers d'eau (minérale si possible) + 4 après
Progression
1) Prenez une casserole avec un fond épais, mettez votre sucre et a la spatule en bois mélangez vos 6 cuillers d'eau en essayant d'éviter d'en mettre le long des parois.
2) Ajoutez le jus de citron et mettez a cuire.
3) Lorsque votre sucre commencera à bouillir ne le remuez plus a la spatule. dés que vous verrez que la couleur commence à changer tournez votre casserole avec un mouvement de rotation afin que cette couleur soit uniforme.
4) Lorsque votre couleur sera vraiment caramel, en faisant bien attention, mettez 2 cuillers d'eau froide puis remuez a la spatule et remettez 2 autres cuillers remuez et débarrassez rapidement dans un autre récipient.
5) Votre caramel alors doit être vraiment liquide alors, laissez-le refroidir a l'air puis conservez le dans un bocal bien fermé au frigo.
Vous pourrez ainsi vous en servir pendant 3 a 4 semaines sans problème. a vous les îles flottantes, les yaourts au caramel, les crèmes, les tartes, les glaces vanille, les profiteroles nappés de ce succulent véritable caramel fait maison.
Vous pouvez d'ailleurs remplacer vos 2 cuillers d'eau froide par du calvados, rhum, whisky et etc
2) Ajoutez le jus de citron et mettez a cuire.
3) Lorsque votre sucre commencera à bouillir ne le remuez plus a la spatule. dés que vous verrez que la couleur commence à changer tournez votre casserole avec un mouvement de rotation afin que cette couleur soit uniforme.
4) Lorsque votre couleur sera vraiment caramel, en faisant bien attention, mettez 2 cuillers d'eau froide puis remuez a la spatule et remettez 2 autres cuillers remuez et débarrassez rapidement dans un autre récipient.
5) Votre caramel alors doit être vraiment liquide alors, laissez-le refroidir a l'air puis conservez le dans un bocal bien fermé au frigo.
Vous pourrez ainsi vous en servir pendant 3 a 4 semaines sans problème. a vous les îles flottantes, les yaourts au caramel, les crèmes, les tartes, les glaces vanille, les profiteroles nappés de ce succulent véritable caramel fait maison.
Vous pouvez d'ailleurs remplacer vos 2 cuillers d'eau froide par du calvados, rhum, whisky et etc
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Que boire avec un(e) Caramel :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Caramel
chef patrick 2011-07-20
voila a bientôt Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/caramel-liquide-1022.htm
chef patrick 2011-07-20
bonjour ajoutez de suite un jus de citron je vais vous donnez de suite la recette du caramel liquide a bientôt Chef Patrick
steph26 (invité) 2011-07-20
bonjour!
merci! enfin j'ai reussitmon caramel, parcontre sur la recette il est noté qu'il faut le laissé refroidir a l'air , mais le souci c'est qu'il durcit tres vite! que faire pour qu'il reste bien liquide?
merci!! :)