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Pomme au caramel de noix

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Desserts de restaurant 12 Commentaires
Pomme au caramel de noix
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pomme au caramel de noix pour 6 personnes :

  1. 6 Pommes reinette(ou équivalentes)
  2. 50 gr de beurre
  3. 20 gr de farine
  4. 50 gr de sucre
  5. 50 gr de cerneaux de noix
  6. 3 gr de sel de Guérande
  7. un peu de jus de citron

Progression

1) Allumez le four a 180°(th6)

2) Dans le blender (mixer) mettez les noix, le beurre en petits morceaux et le sucre mixez 10 secondes puis ajoutez la farine et le sel mixez encore 10 secondes et réservez..

3) Pelez les pommes et évidez les, citronnez pour empêcher de noircir puis coupez les en 2 dans le sens de l'épaisseur et installez les sur une plaque alors remplissez chaque creux avec votre appareil de crème de noix en laissant un peu déborder

4) Mettez au four 45 minutes en arrosant de temps en temps

Présentation de vos pommes au caramel: par exemple servies tièdes avec une coupelle de glace vanille a part
servies avec un verre bien frais de Jurançon ou de vendanges tardives
miam miam...
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Pomme au caramel de noix :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 

Les derniers commentaires sur la recette Pomme au caramel de noix

auteur
Répondre
chef patrick  2014-01-26

Bonjour C'est bien cela prouve la qualité de vos pommes quine rendent pas d'eau ,la prochaine fois si vous n'avez toujours rien a mi-cuisson et ajoutez 10cl d'eau ou encore mieux de cidre a bientôt Chef Patrick

Répondre
tudo49  2014-01-26

bonjour a tous dans la recette vous dite qu'il faut arroser de temps en temps mes avec quoi au fond de mon plat y a rien merci sinon très bon

auteur
Répondre
chef patrick  2012-11-01

bonjour a toute et tous
Les noix et les pommes sont là
alors.......

auteur
Répondre
chef patrick  2010-02-16

Re Bonjour La prochaine fois fait une photo nous la mettrons pour illustrer cette recette A bientôt p'tit Bocuse Chef Patrick

Répondre
marcodijneve  2010-02-16

Bonjour,chef Asfaux. Votre recette est fameuse,bien dosée et très simple à faire. Avec la glace vanille c'est délicieux.

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