Galettes de pomme et orange

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Galettes de pomme et orange
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Si vous cherchez une garniture un peu originale pour accompagner par exemple un canard rôti , un rôti de veau ou de porc, je pense que vous pouvez arrêter vos recherches... vous êtes au bon endroit voici une suggestion !

Galettes de pomme et orange pour 6 personnes :

  1. 500 g de purée de pommes de terre (cuite et passée au moulin à légumes mais sans rien ajouter).
  2. 1 orange pelée a vif dont les segments seront coupés en petits carrés(la peau et le blanc retirés puis avec un couteau bien affûté retirez les tranches)
  3. 100 g de beurre (2 fois 50g)
  4. 2 échalotes ciselées finement
  5. 2 jaunes d'oeuf mélangés avec 30 gr de farine
  6. sel et poivre du moulin

Progression

1) Faites suer dans un peu de beurre les échalotes ciselées pendant 2 minutes doucement puis ajoutez les segments d'orange, laissez encore cuire 5 minutes et réservez dans une petite calotte (bol) .

2) Dans la purée de pomme de terre chaude sur le feu ajoutez vos 50 g de beurre salez poivrez puis mêlez y votre mélange farine et jaunes et remuez bien à la spatule en bois pendant 1 minute. ajoutez ensuite les segments d'orange cuits remuez et étalez le tout sur une plaque à plat.

3) Attendez que votre mélange soit tiède et allumez votre four à 200°(th7+) .

4) Confectionnez alors avec vos mains bien propres 12 boules égales et aplatissez-les avec la paume pour en faire des petites galettes.

5) Dans un plat allant au four faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez vos galettes, enfournez-les puis au bout de 10 minutes environ retournez-les avec précaution à l'aide d'une spatule en fer (palette) et remettez 10 minutes au four (il faut qu'elles soient bien dorées) .

6) Servez en rosace dans un joli plat rond pour accompagner votre rôti par exemple.

Vous pouvez même testez cette garniture avec des queues de langoustines juste poêlées ou des st-jacques à la plancha. succès garanti !
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credits photo : Vegetable patties © Viktor

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Galettes de pomme et orange :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette Galettes de pomme et orange

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chef patrick  2012-02-02

bonjour 3 belles coquilles st jacques par personne (soit 400gr a peu près en coquille) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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mamou45  2012-02-02

combien de coquilles saint Jacques pour 8 personnes ?

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mamou45  2012-02-02

Bonjour Chef,je voudrais préparer mes galettes le matin pour midi.comment les rechauffer au dernier momment sans diminuer leur saveur ?

auteur
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chef patrick  2012-01-30

bonjour au centre de votre assiette bien chaude la galette puis au tour des coquilles st jacques juste cuites meuniére 1 minute de chaque côté et au dernier moment un peu de jus d'orange chaud parsemé dessus comme si cela était du citron simple et top bonne recette et a bientôt Chef Patrick

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mamou45  2012-01-30

merci chef pour votre réponse rapide je ferais bien des coquilles Saint-Jacques ou du veau mais quelles recettes ?