Galettes de pomme et orange
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Si vous cherchez une garniture un peu originale pour accompagner par exemple un canard rôti , un rôti de veau ou de porc, je pense que vous pouvez arrêter vos recherches... vous êtes au bon endroit voici une suggestion !
Galettes de pomme et orange pour 6 personnes :
- 500 g de purée de pommes de terre (cuite et passée au moulin à légumes mais sans rien ajouter).
- 1 orange pelée a vif dont les segments seront coupés en petits carrés(la peau et le blanc retirés puis avec un couteau bien affûté retirez les tranches)
- 100 g de beurre (2 fois 50g)
- 2 échalotes ciselées finement
- 2 jaunes d'oeuf mélangés avec 30 gr de farine
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Faites suer dans un peu de beurre les échalotes ciselées pendant 2 minutes doucement puis ajoutez les segments d'orange, laissez encore cuire 5 minutes et réservez dans une petite calotte (bol) .
2) Dans la purée de pomme de terre chaude sur le feu ajoutez vos 50 g de beurre salez poivrez puis mêlez y votre mélange farine et jaunes et remuez bien à la spatule en bois pendant 1 minute. ajoutez ensuite les segments d'orange cuits remuez et étalez le tout sur une plaque à plat.
3) Attendez que votre mélange soit tiède et allumez votre four à 200°(th7+) .
4) Confectionnez alors avec vos mains bien propres 12 boules égales et aplatissez-les avec la paume pour en faire des petites galettes.
5) Dans un plat allant au four faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez vos galettes, enfournez-les puis au bout de 10 minutes environ retournez-les avec précaution à l'aide d'une spatule en fer (palette) et remettez 10 minutes au four (il faut qu'elles soient bien dorées) .
6) Servez en rosace dans un joli plat rond pour accompagner votre rôti par exemple.
Vous pouvez même testez cette garniture avec des queues de langoustines juste poêlées ou des st-jacques à la plancha. succès garanti !
2) Dans la purée de pomme de terre chaude sur le feu ajoutez vos 50 g de beurre salez poivrez puis mêlez y votre mélange farine et jaunes et remuez bien à la spatule en bois pendant 1 minute. ajoutez ensuite les segments d'orange cuits remuez et étalez le tout sur une plaque à plat.
3) Attendez que votre mélange soit tiède et allumez votre four à 200°(th7+) .
4) Confectionnez alors avec vos mains bien propres 12 boules égales et aplatissez-les avec la paume pour en faire des petites galettes.
5) Dans un plat allant au four faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez vos galettes, enfournez-les puis au bout de 10 minutes environ retournez-les avec précaution à l'aide d'une spatule en fer (palette) et remettez 10 minutes au four (il faut qu'elles soient bien dorées) .
6) Servez en rosace dans un joli plat rond pour accompagner votre rôti par exemple.
Vous pouvez même testez cette garniture avec des queues de langoustines juste poêlées ou des st-jacques à la plancha. succès garanti !
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credits photo : Vegetable patties © Viktor
Les derniers commentaires sur la recette Galettes de pomme et orange
chef patrick 2012-02-02
bonjour 3 belles coquilles st jacques par personne (soit 400gr a peu près en coquille) bonne recette et a bientôt Chef Patrick
mamou45 2012-02-02
combien de coquilles saint Jacques pour 8 personnes ?
mamou45 2012-02-02
Bonjour Chef,je voudrais préparer mes galettes le matin pour midi.comment les rechauffer au dernier momment sans diminuer leur saveur ?