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Langues de chat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Entremets 14 Commentaires

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 20 minutes

pour une trentaine de langues de chat

4 blancs d'oeufs crus
100 g de beurre fermier en pommade(mou)
130 g de farine type 55
170 g de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de vanille

Progression

1) Allumez le four à 180°(th6) et sortez la plaque.

2) Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la vanille puis incorporez doucement les blancs d'oeufs crus puis la farine à la spatule en bois.

3) Remplissez une poche avec une douille unie et tracez des traits en forme de langues de chat sur la plaque anti-adhésive (si possible) ou un papier de cuisson.
remettre votre plaque au four et cuisez vos langues de chat 7 minutes.

4) Sortez la plaque les langues de chat vont se décoller vous pourrez alors lorsqu'elles seront froides les conserver au sec.

credits photo : ©Dubarry-A.F.Touch

Que boire avec un(e) Langues de chat :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

Les derniers commentaires sur la recette Langues de chat

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chef patrick 2012-09-20

bonjour
recette facile et qui de plus permet de se servir des blancs d'oeufs

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misspapillon 2011-03-05

j'ai fait la recette des langues de chats les premières c'était pas top donc j'ai rajouté un peu de farine et elles étaient magnifique aprés

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chef patrick 2010-10-06

Bonjour Lorsque j'avais mis cette recette en ligne j'avais un autre four dont la véritable température s'est avérée fausse avec un décalage de 20° c'est a dire que lorsqu'il affichait 180° il n'était en réalité qu'a 160° donc je viens de refaire un essai avec mon nouveau four qui lui est exact et donc 7 minutes après les langues de chat sont cuites j'ai donc corrigé la recette initiale Bonnes futures recettes Chef Patrick

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HappyMan 2010-10-06

Bonjours Chef, J'ai réalisé les langues de chat, juste pour le plaisir. La premiere fournée n'a pas été terrible. Cramée après 11 minutes de cuisson, la forme pas terrible. maintenant tout va pour le mieux 5 à 6 minutes de cuisson maxi et pour la forme, ben plus je maitriserais ma poche plus belles elle seront. En tout cas elle sont délicieuse !!! Merci

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venus74 2010-03-04

Meric Chef Patrick pour votre réponse et je vais de ce pas m'y mettre, je reviendrai vers vous pour vous faire part du résultat. A bientôt et bonne fin de journée gourmande !!!!

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