yaourt

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

yaourt
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour préparer vous même vos yaourts une recette des plus simples

Pour 6 pots de yaourt :

  1. 1 litre de lait entier*
  2. 2 cuillers de lait en poudre
  3. un yaourt nature entier
  4. Ustensile : une yaourtière

Progression

1/ Mettez une goutte d'eau au fond de votre casserole afin que votre lait ne colle pas. Versez 1litre de lait entier* et portez à ébullition
2/ Dans un saladier mettez 2 cuillers de lait en poudre entier
Avec un thermomètre regardez la température de votre lait lorsqu'elle sera de 45° versez doucement en remuant sur votre lait en poudre jusqu'à ce que vous n'ayez plus de grumeaux puis ajoutez la 1ere fois un yaourt nature entier et remuez
3/ Puis versez dans vos pots et installez dans votre yaourtière allumez et ne vous inquiétez de rien elle s'éteindra toute seule .
Attendre un peu et rentrez les pots au frigo couverts.

*Je conseille vraiment de mettre du lait entier car vous aurez vraiment comme cela des yaourts onctueux.
En ce qui concerne la suite des fabrications vous n'aurez qu'a prendre un de vos anciens yaourts pour le départ de votre recette.
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credits photo : yaourt © al62

Accord mets vin
Que boire avec un(e) yaourt :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

 



Les derniers commentaires sur la recette yaourt

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kuhn (invité)  2019-10-19

kuhnjeanne@icloud.com Bonjour, depuis peu j'ai un four à vapeur AEG, je souhaite faire les yaourts mais rencontre des soucis de consistance, ( trop liquide), pouvez vous me dire comment procéder sachant que mon four démarre la T° à 50° , merci de votre réponse

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betty31  2011-03-22

je viens de m'équiper d'une yaourtière et c'est génial!je ne fais pas chauffer le lait car je le prends en briques UHT,pour le reste la recette de chef patrick est parfaite!j'utilise un nouveau ferment lactique tout les 8tournées on en trouve maintenant partout en grandes surfaces et sinon pour varier les plaisirs mélanger du miel au lait c'est un régal!de la confiture au fond des pots ou des morceaux de petits beurre c'est pas mal non plus toute la famille adore!

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chef patrick  2009-09-20

BONJOUR Merci de nous faire découvrir cette nouvelle tecnique qui s'apparente a ce que nous appelons dans nos cuisine des cuissons a basse température une précision est ce que lorsque vous sortez vos yaourts du four vous les laissez refroidir avant de les rentrer au frigo et a mon tour de vous donner un conseil(sourire) faites quand même attention a la conservation car comme votre laitage n'a pu tuer toutes les paramécies elles peuvent encore se développer poutous et merci du "tuyau" Chef Patrick

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misspacman (invité)  2009-09-18

on peut faire du yaourt sans yaourtiére et sans faire chauffer le lait !!! pour 6 yaourts: 1 litre de lait et un yaourt nature ! mélanger le lait et le yaourt, mettre le mélange dans des pots en verre , mettre au four 1h dans un four à 50 degrés pendant une heure, éteindre le four et laisser les pots au moins 5 heures sans ouvrir le four et placer après les pots au frigot au moins 1 heure avant de déguster ! vous pouvez aussi sucrer votre préparation avant de la faire cuire mais je trouve que les yaourt sont un tout petit peut moins ferme !! ce que je fait aussi c'est de mettre une cuillère à soupe de confiture maison au fond du pot ce qui fait de très bon yaourt une fois mélangé

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mamiegrenouille  2009-04-06

:)Merci pour votre réponse,à l'occasion j'y songerais car j'ai des recettes qui nécessitent un thermomètre bonne soirée à vous