Magret de canard au bbq ou a la plancha
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Magret de canard au bbq ou a la plancha pour 4 personnes :
- Deux beaux magrets de canard mulard de 400 g chacun environ
- Marinade des Magrets :
- 10 cl d'huile de noix bio
- 2 cuillers à soupe de miel liquide *
- 2 cuillers à soupe de moutarde de Dijon forte
- 3 tomates moyennes de jardin mondées puis taillées en gros dés puis réduites à la poêle et assaisonnées (ou à défaut 20 cl de sauce Barbecue ou 4 à 5 cuillers à soupe de bon coulis de tomate)
- 3 gousses d'ail dégermées puis écrasées et hachées finement
- Une belle pointe de piment d'Espelette
- Une pincée de basilic séché ou de feuilles fraîches émincées
- Une pincée de thym(citron si possible)
- 2 cuillers à soupe de persil simple haché finement
- 1 cuiller à soupe de curcuma(Madagascar si vous trouvez)
- Poivre du moulin ou de Timut
- Fleur de sel
Progression
La veille :
1- Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade, donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser la marinade, le dosage des épices est à votre appréciation.
2- Détaillez vos magrets:
Parez largement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur
Incisez légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande.
3-Vous pouvez pour une cuisson à la plancha détaillez en deux dans le sens de la longueur chaque magret, .
4- Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.
Deux heures avant le début de la cuisson
5- Sortez les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent la bonne température , et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail.
Cuisson :
6- Sur la Plancha chaude 250°, Déposez vos magrets sur peaux (inutile d'huiler la plancha: la graisse des magrets en fondant suffit) .
Cuisez les magrets 2 à 4 minutes de chaque coté suivant l'appoint de cuisson recherché.
7- Pour le BBQ, faire cuire à feu très vif 6 minutes côté gras, puis 3 minutes côté maigre en prenant soin de déplacer vos magrets sur le BBQ dès que des flammes apparaissent, de manière à ce qu'ils ne brûlent pas.
Dégustation :
8- Le reste de la marinade servi a part accompagne magnifiquement les magrets, ou pour alimenter éventuellement une petite salade d'endives avec des cerneaux de noix torréfiées coupés en 2 ou bien sur quelques cèpes sautés (si vous en trouvez) .
*Nous avions testé ce plat avec un miel d'été exceptionnel de mon ami Frédéric Cuissette installé a Saleux(80)
1- Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade, donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser la marinade, le dosage des épices est à votre appréciation.
2- Détaillez vos magrets:
Parez largement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur
Incisez légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande.
3-Vous pouvez pour une cuisson à la plancha détaillez en deux dans le sens de la longueur chaque magret, .
4- Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.
Deux heures avant le début de la cuisson
5- Sortez les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent la bonne température , et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail.
Cuisson :
6- Sur la Plancha chaude 250°, Déposez vos magrets sur peaux (inutile d'huiler la plancha: la graisse des magrets en fondant suffit) .
Cuisez les magrets 2 à 4 minutes de chaque coté suivant l'appoint de cuisson recherché.
7- Pour le BBQ, faire cuire à feu très vif 6 minutes côté gras, puis 3 minutes côté maigre en prenant soin de déplacer vos magrets sur le BBQ dès que des flammes apparaissent, de manière à ce qu'ils ne brûlent pas.
Dégustation :
8- Le reste de la marinade servi a part accompagne magnifiquement les magrets, ou pour alimenter éventuellement une petite salade d'endives avec des cerneaux de noix torréfiées coupés en 2 ou bien sur quelques cèpes sautés (si vous en trouvez) .
*Nous avions testé ce plat avec un miel d'été exceptionnel de mon ami Frédéric Cuissette installé a Saleux(80)
Le complément du chef patrick
Les derniers commentaires sur la recette Magret de canard au bbq ou a la plancha
Domi (invité) 2023-07-22
Un régal, cette marinade je vais m'en servir " à toutes les sauces".
N'hésitez pas faites cette recette,.
Pour ma part j'ai coupé les magrets en gros morceaux ainsi ils étaient encore plus marinés plus enrobés.
J'ai fait cuire sur une plancha, mes convives ont trouvé cela excellent.
Le reste de la marinade je l'ai consommé au repas suivant avec pates et riz ......
Aranne 2020-06-11
Excellente recette.Les quantités indiquées pour les ingrédients de la marinade sont un peu excessives pour 2 magrets. Mais j'ai utilisé cette même marinade pour cuire également à la plancha des poivrons coupés en fines lamelles pour 4 personnes pour l'accompagnement et dans ce cas les quantités données sont top.
ERIC (invité) 2015-11-01
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/magret-de-canard-au-bbq-ou-a-la-plancha-2091.htm Bonjour, je découvre votre site et j'en ai déjà l'eau à la bouche ! , Cette marinade pour gigot d'agneau rôti semble au top !
Nous recevons des amis , huit, cette semaine et promis je me lance! Et bien que n'étant pas un spécialiste, je compte, vu le beau temps profiter de cet été indien ici dans le Bordelais à 2 pas de ST EMILION , faire 2 gigots au BBQ Weber en cuisson indirecte. Je vous en rendrai compte dès le lendemain .
Je pense l'accompagner d'un Tour du Pas St Georges ,un St Georges St Emilion concocté par mon ami Pascal DELBECK ( en passant ex propriétaire de Château AUSONE et Château BELAIR ) fine gueule, qui sera présent aux agapes , à moins qu'il nous amène, comme souvent , un Ausone ou un Belair ...
A bientôt
ERIC