Magret de canard au bbq ou a la plancha
5.0/5 (2 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Magret de canard au bbq ou a la plancha pour 4 personnes :
- Deux beaux magrets de canard mulard de 400 g chacun environ
- Marinade des Magrets :
- 10 cl d'huile de noix bio
- 2 cuillères à soupe de miel liquide *
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
- 3 ou 4 tomates moyennes de jardin mondées puis réduites à la poêle et assaisonnées (ou à défaut 20 cl de sauce Barbecue ou 4 à 5 cuillères à soupe de bon coulis de tomate)
- 6 gousses d'ail écrasées et hachées finement
- Une belle pointe de piment de Cayenne ou d'Espelette
- Une pincée de basilic séché ou de feuilles fraîches émincées
- Une pincée de thym(citron si possible)
- 2 cuillers à soupe de persil simple haché finement
- 1 cuiller à soupe de curcuma(Madagascar si vous trouvez)
- Poivre du moulin ou de Timut
- Fleur de sel
Progression
La veille :
1- Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade, donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser la marinade, le dosage des épices est à votre appréciation.
2- Détaillez vos magrets: Parer largement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur
Incisez légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande.
3-Vous pouvez pour une cuisson à la plancha détaillez en deux dans le sens de la longueur chaque magret,
fendre au centre chaque demi magret de manière à l'ouvrir comme un livre.
4- Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.
Deux heures avant le début de la cuisson
5- Sortez les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent la bonne température , et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail.
Cuisson :
6- Sur la Plancha chaude 250°, Déposez vos magrets sur peaux (inutile d'huiler la plancha: la graisse des magrets en fondant suffit) . Cuire les magrets 2 à 4 minutes de chaque coté suivant l'appoint de cuisson recherché.
7- Pour le BBQ, faire cuire à feu très vif 6 minutes côté gras, puis 3 minutes côté maigre en prenant soin de déplacer vos magrets sur le BBQ dès que des flammes apparaissent, de manière à ce qu'ils ne brûlent pas.
Dégustation :
8- Le reste de la marinade accompagne magnifiquement les magrets, ou pour faire éventuellement rôtir quelques 1/2 figues ou des petits cèpes coupés en 2 mais attention, si vous avez forcé sur les épices, vos convives n'apprécieront pas forcément (alors que même si la marinade est assez forte, les magrets cuits ne le sont pas) .
*Nous avions testé ce plat avec un miel d'été exceptionnel de mon ami Frédéric Cuissette installé a Saleux(80)
1- Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade, donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser la marinade, le dosage des épices est à votre appréciation.
2- Détaillez vos magrets: Parer largement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur
Incisez légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande.
3-Vous pouvez pour une cuisson à la plancha détaillez en deux dans le sens de la longueur chaque magret,
fendre au centre chaque demi magret de manière à l'ouvrir comme un livre.
4- Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.
Deux heures avant le début de la cuisson
5- Sortez les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent la bonne température , et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail.
Cuisson :
6- Sur la Plancha chaude 250°, Déposez vos magrets sur peaux (inutile d'huiler la plancha: la graisse des magrets en fondant suffit) . Cuire les magrets 2 à 4 minutes de chaque coté suivant l'appoint de cuisson recherché.
7- Pour le BBQ, faire cuire à feu très vif 6 minutes côté gras, puis 3 minutes côté maigre en prenant soin de déplacer vos magrets sur le BBQ dès que des flammes apparaissent, de manière à ce qu'ils ne brûlent pas.
Dégustation :
8- Le reste de la marinade accompagne magnifiquement les magrets, ou pour faire éventuellement rôtir quelques 1/2 figues ou des petits cèpes coupés en 2 mais attention, si vous avez forcé sur les épices, vos convives n'apprécieront pas forcément (alors que même si la marinade est assez forte, les magrets cuits ne le sont pas) .
*Nous avions testé ce plat avec un miel d'été exceptionnel de mon ami Frédéric Cuissette installé a Saleux(80)
credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Les derniers commentaires sur la recette Magret de canard au bbq ou a la plancha
Aranne 2020-06-11
Excellente recette.Les quantités indiquées pour les ingrédients de la marinade sont un peu excessives pour 2 magrets. Mais j'ai utilisé cette même marinade pour cuire également à la plancha des poivrons coupés en fines lamelles pour 4 personnes pour l'accompagnement et dans ce cas les quantités données sont top.
ERIC (invité) 2015-11-01
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/magret-de-canard-au-bbq-ou-a-la-plancha-2091.htm Bonjour, je découvre votre site et j'en ai déjà l'eau à la bouche ! , Cette marinade pour gigot d'agneau rôti semble au top !
Nous recevons des amis , huit, cette semaine et promis je me lance! Et bien que n'étant pas un spécialiste, je compte, vu le beau temps profiter de cet été indien ici dans le Bordelais à 2 pas de ST EMILION , faire 2 gigots au BBQ Weber en cuisson indirecte. Je vous en rendrai compte dès le lendemain .
Je pense l'accompagner d'un Tour du Pas St Georges ,un St Georges St Emilion concocté par mon ami Pascal DELBECK ( en passant ex propriétaire de Château AUSONE et Château BELAIR ) fine gueule, qui sera présent aux agapes , à moins qu'il nous amène, comme souvent , un Ausone ou un Belair ...
A bientôt
ERIC