La veille :
1- Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade, donner un petit coup de mixeur pour bien homogénéiser la marinade, le dosage des épices est à votre appréciation.
2- Détaillez vos magrets: Parer largement la graisse de chaque magret sur les bords dans le sens de la longueur
Incisez légèrement la peau de chaque magret en croisillons, ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande.
3-Vous pouvez pour une cuisson à la plancha détaillez en deux dans le sens de la longueur chaque magret,
fendre au centre chaque demi magret de manière à l'ouvrir comme un livre.
4- Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.
Deux heures avant le début de la cuisson
5- Sortez les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent la bonne température , et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail.
Cuisson :
6- Sur la Plancha chaude 250°, Déposez vos magrets sur peaux (inutile d'huiler la plancha: la graisse des magrets en fondant suffit) . Cuire les magrets 2 à 4 minutes de chaque coté suivant l'appoint de cuisson recherché.
7- Pour le BBQ, faire cuire à feu très vif 6 minutes côté gras, puis 3 minutes côté maigre en prenant soin de déplacer vos magrets sur le BBQ dès que des flammes apparaissent, de manière à ce qu'ils ne brûlent pas.
Dégustation :
8- Le reste de la marinade accompagne magnifiquement les magrets, ou pour faire éventuellement rôtir quelques 1/2 figues ou des petits cèpes coupés en 2 mais attention, si vous avez forcé sur les épices, vos convives n'apprécieront pas forcément (alors que même si la marinade est assez forte, les magrets cuits ne le sont pas) .
*Nous avions testé ce plat avec un miel d'été exceptionnel de mon ami Frédéric Cuissette installé a Saleux(80)
credits photo : Patrick Asfaux© A.F.Touch
