Magret de canard séché

Bonsoir à tous. Je remercie chacun de ses commentaires qui ne peuvent qu'affiner cette préparation. Deux remarques : chacun est libre d'aromatiser,de fumer, ou de complexifier à sa convenance cette recette voulue délibérément basique (voir son introduction). Comme Alain, la salaison et le séchage sont consécutives à mon expérience. Je pense qu'ils dépendent de l'endroit où l'on procède. L'hygrométrie, l'altitude et les écarts climatiques sont des facteurs qui obligent à adapter les techniques de conservation des aliments. Pour exemple, chaque région d'Europe a développé un savoir-faire différent en charcuterie avec les mêmes produits de base. Désolée que nul n'ait eu assez d'humour pour apprécier mon commentaire à propos de la cage à oiseaux.

bonjour alain vous avez entièrement raison mais je ne peux tout le temps n'avoir que le rôle du père "fouettard" meilleurs voeux et restez vigilant (sourires) chef Patrick

Bonjour et bonne année. par expérience le temps de salage indiqué est beaucoup trop long, 6 heures pour un magret gras est largement suffisant, et 3 semaines d'attente.

bonsoir Laissez moi mettre mon petit grain de sel(sourires) mais dans nos cuisines ou dans les autres modes de préparations (charcuterie etc)depuis plus de 10ans nous ne nous servons plus qu'avec parcimonie de sel nitrité et encore!!! et puis la quantité d'1 kg est bien trop importante a bientôt Chef Patrick

Merci Dan, je prends note du mélange que tu fais ; mais 24 heures de temps de salage avec en plus la peau tailladée, n'est-ce pas trop salé ? J'essaierai ton mélange cette année mais en gardant le même procédé pour ne pas risquer une mésaventure.