1. Lavez rapidement et séchez soigneusement le magret.
2. Faites un lit de sel dans un récipient adapté à la taille du magret.
3. Enrobez de sel le magret en le tournant de tous les côtés et en le pressant avec la paume des mains. Finir côté peau au-dessus, bien enfoncé dans le sel.
4. Lavez-vous les mains: -), filmez (avec un film plastique alimentaire: -) et laissez au réfrigérateur 26 heures.
5. Rincez le magret à l'eau courante. Séchez-le très soigneusement au papier absorbant.
6. Avec une pique à brochettes, percez un trou à 2 cm du bord de la pointe la moins épaisse, et enfilez un long morceau de ficelle dans le trou.
7. Jetez la saumure du récipient, lavez-le et essuyez-le.
8. Répandez une couche généreuse de poivre dans le récipient.
9. Enrobez de poivre le magret de tous les côtés. Ajoutez-en si nécessaire.
10. Mettez à sécher 15 jours en le suspendant dans un local propre, sec, frais et aéré.
11. Débarrassez du poivre en excédent et coupez en tranches très fines juste avant dégustation.
N'enlevez pas la peau et la graisse, c'est ce que préfèrent les amateurs !
credits photo : ©tuliquoi-A.F.Touch
