Recette : Andouillette au four

Name: Andouillette au four
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Ingredients: éclats d'ail noir,crème moutardéeet salade d'échalotes grisesAndouillette au four et pommes miettes pour 4 personnes :; 4 belles andouillettes 5A*; 300 g de rattes du Touquet cuites vapeur épluchées et émincées; 3 échalotes grises (si possible)épluchées et émincées; 1 échalote ciselée; 20 cl de crème liquide 30%; 6 cl de vin blanc sec; 1 cuiller a soupe de moutarde blanche forte; beurre ,huile de tournesol; 4 gousses d'ail noir*; quelques grammes de gingembre haché; vinaigre de riz et huile de sésame; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Viandes

Preparation 45 min

Cuisson 50 min

Total 1h35

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

éclats d'ail noir,crème moutardéeet salade d'échalotes grises

Andouillette au four et pommes miettes pour 4 personnes :
4 belles andouillettes 5A*
300 g de rattes du Touquet cuites vapeur épluchées et émincées
3 échalotes grises (si possible)épluchées et émincées
1 échalote ciselée
20 cl de crème liquide 30%
6 cl de vin blanc sec
1 cuiller a soupe de moutarde blanche forte
beurre ,huile de tournesol
4 gousses d'ail noir*
quelques grammes de gingembre haché
vinaigre de riz et huile de sésame
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 La veille ou le matin pour le soir
Dans un plat versez un peu d'huile, puis sur le feu doucement ,faites rôtir de tous les côtés vos andouillettes, débarrassez les , et laissez les refroidir et puis rentrez les filmées au frigo pour 4 heures minimum.

2 Le jour :
Mettez a cuire vos pommes vapeur, épluchez les, émincez les et assaisonnez les encore chaudes puis faites les sauter (huile et beurre) puis arrêtez le feu et laissez couvert.

3 Allumez votre four a 190°(th6+)

4 Sortez vos andouillettes rangez les sur un plat allant au four puis faire des ouvertures de manière a pouvoir y rentrer dans chaque une tranche de pomme de terre et un éclat d'ail noir puis mettez au four pour 20 minutes.

5 Préparez votre salade d'échalotes:
Versez vos échalotes émincées dans une casserole puis couvrez d'eau froide salée laissez montez a ébullition et cela pendant 3 minutes puis égouttez les, installez dans un bol puis ajoutez 2 cuillers a soupe de vinaigre de riz et 1 cuiller d'huile de sésame ainsi que quelques grammes de gingembre haché.

6 Dans une petite casserole versez l'échalote ciselée et le vin blanc laissez réduire puis ajoutez votre crème liquide salez (peu) poivrez laissez réduire d'1/3 éteignez le feu puis ajoutez la cuiller de moutarde en remuant.
La fin :
Faites resauter un peu vos pommes miettes puis dressez les sur une partie de l 'assiette la belle andouillette au centre la salade d'échalotes d'autre part de l'assiette puis versez votre sauce ou vous y aurez rajouté quelques baies roses.
Je sais vous allez me dire: de l'ail noir chef ou allons nous trouver cela ?
Comme vous le savez la cuisine française s'est souvent appropriée des produits venus de tous les horizons.
En ce qui concerne l'ail noir je l'ai découvert il y a des années en travaillant avec une amie coréenne :son goût et son parfum de tabac, de fumé réglissé se marient a merveille avec beaucoup de recettes françaises.
Si vous en désirez venez de ma part www.sante-nat.fr
*AAAAA: Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques.