1- posez vos pomme de terre enveloppées de papier d'allu 40 min dans la braise du BBC.
2- Dans vos andouillettes, enfoncez une grande brochette ce qui lui permettra de griller en restant droite.
3- Passez les un peu a l'huile, puis grillez les doucement côté braise douce 8 minutes de chaque côté.
4- Testez vos pommes de terre en la perforant d'une épingle ou une brochette qui doit s'y enfoncer facilement.
5- Ouvrez vos pommes en 2 faites une croix profonde avec votre couteau, puis étalez dessus votre crème assaisonnée et terminez par un peu de poivre de Sichan.
Présentation :
Sur une grande assiette votre andouillette grillée au centre, d'un côté la ½ pomme de terre, puis de l'autre une petite coupelle de bonne moutarde a l'estragon.
Comme pour toutes mes recettes d'andouillettes je me suis toujours servi des andouillettes « Duval »
En effet cette andouillette de Troyes créée par Simon puis continué par Bertrand son fils possède une particularité unique: Les boyaux des gros intestins sont dégraissés, afin qu'il ne reste dessus pas plus de 12% de gras, et de plus après avoir été assaisonnés , ils sont tirés a la ficelle.
Cette andouillette connaît depuis plus de 30 ans un tel succès qu'entre pros nous l'appelons : »La Duval ».
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