Recette : Lotte de petit bateau à la Mentonnaise

Name: Lotte de petit bateau à la Mentonnaise
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: petites lottes, garniture provençale ,citron et grenailles.; Lotte de petit bateau à la Mentonnaise pour 4 personnes :; 4 Petites lottes de « petit bateau » de 200 g environ bien épluchées; 1 poivron rouge et 1 vert la peau retirée ,évidés et taillés en carrés; 2 tomates juste mondées et taillées en carrés; 200 g de grenailles de Noirmoutier (ou autres) juste lavées précuites 10 minutes; 3 gousses d'ail dégermées et juste écrasées; quelques petits oignons nouveaux épluchées; 150 g de Haddock* fumé taillé en fines tranches; 50 g d'olives vertes et noires dénoyautées et juste concassées; 2 citrons non traités(Menton si vous trouvez); lavés et taillés en fines tranches; fleur de thym citron; huile d'olives; sel et poivre du moulin

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4/5 (6 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 5 min

Cuisson 40 min

Total 45 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

petites lottes, garniture provençale ,citron et grenailles.
Lotte de petit bateau à la Mentonnaise pour 4 personnes :
4 Petites lottes de « petit bateau » de 200 g environ bien épluchées
1 poivron rouge et 1 vert la peau retirée ,évidés et taillés en carrés
2 tomates juste mondées et taillées en carrés
200 g de grenailles de Noirmoutier (ou autres) juste lavées précuites 10 minutes
3 gousses d'ail dégermées et juste écrasées
quelques petits oignons nouveaux épluchées
150 g de Haddock* fumé taillé en fines tranches
50 g d'olives vertes et noires dénoyautées et juste concassées
2 citrons non traités(Menton si vous trouvez)
lavés et taillés en fines tranches
fleur de thym citron
huile d'olives
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1 Sortez votre plaque du four et allumez le a 210°(th7) .

2 Sur votre planche étalez vos lottes, l'intérieur face a vous, puis incisez de 2cm de chaque côté de l'arête centrale et y glissez vos tranchettes d'haddock salez(peu) et poivrez.

3 Coulez un trait d'huile d'olives au fond de votre plaque puis installez au centre vos lottes et vos garniture autour, salez et poivrez saupoudrez de thym citron puis arrosez le tout d'un autre trait d'huile d'olives.

4 Installez votre plaque a mi-four, cuisson 10 minutes arrêtez votre four puis couvrez d'un papier alu et attendez 30 minutes ainsi vos légumes vont s'imprégner de toute l'arôme rendu par vos poissons et l'assaisonnement.
Servez ce plat convivial et gourmand de fin d'été au milieu de la table.
*Le Haddock est le nom donné a de l'Eglefin fumé à froid dont les stocks en mer du Nord en Skagerrak et dans le Nord-est Arctique sont plutôt sains et dont le niveau actuel de pêche est considéré comme durable.

Citrons Lotte Poisson au four Provençale