1) Nettoyez vos cèpes sans les laver et coupez-les en
mirepoix (petits cubes) en gardant une petite tête entière.
2) Faites-les
sauter avec un peu d'huile ou de graisse de canard, salez, poivrez puis ajoutez soit un peu d'échalote hachée soit une
pointe d'ail et réservez.
3) Cassez vos oeufs, salez, poivrez et battez-les 10 secondes à la fourchette.
dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 15 g de beurre, versez vos oeufs et remuez à la spatule en bois. lorsque l'omelette est presque cuite, ajoutez les cèpes sur la partie supérieure de l'omelette puis roulez-la.
Servir cette omelette aux cèpes sur assiette chaude la petite tête de cèpe au centre de l'omelette avec une pluche de cerfeuil et un peu de
coulis de cèpes chaud en
cordon autour.
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