Mes tripes de veau a la madrilene
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Mes tripes de veau a la madrilene pour 4 personnes personnes :
- 800g de tripes de veau blanchies et taillées en gros morceaux
- 1 oignon jaune épluché et émincé
- 1 carotte épluchée et taillée en dés
- 2 poivrons 1 jaune et 1 rouge évidés et émincés
- 3 gousses d'ail dégermées et émincées et thym citron
- 4 pommes de terre moyennes (BF15) épluchées et taillées en 2 sur la longueur
- une douzaine d'olives vertes dénoyautées
- 2 grosses cuillers de bon concentré de tomate
- 1 bouteille de rosé de Provence par exemple
- quelques dés de chorizo
- Beurre et huile d'olives
- sel de mer et poudre de safran.
Progression
1) Dans une cocotte allant au four versez un bon trait d'huile d'olives et une noix de beurre puis lorsque le tout sera bien chaud, installez vos tripes et faites les revenir.
2) Alors ajoutez votre garniture oignon carotte ail, , poivrons un peu de thym salez et poivrez et laissez suer ainsi a couvert 10 minutes.
3) Ajoutez le concentré de tomate, remuez bien puis versez le vin et a l'ébullition salez et assaisonnez d'un peu de poudre de safran.
4) Allumez le four a 170°(th6) .
5) Mettez y votre cocotte couverte pour 1h30.
6) Alors ajoutez dedans vos pommes de terre et vos olives et vos dés de chorizo pour 30 minutes complémentaires.
7) A la sortie du four laissez reposer ainsi 10 minutes puis testez en le goût et dressez vos assiettes avec soin.
En été vous pourrez rajouter dans cette recette une belle tomate émondée et taillée en gros dés.
2) Alors ajoutez votre garniture oignon carotte ail, , poivrons un peu de thym salez et poivrez et laissez suer ainsi a couvert 10 minutes.
3) Ajoutez le concentré de tomate, remuez bien puis versez le vin et a l'ébullition salez et assaisonnez d'un peu de poudre de safran.
4) Allumez le four a 170°(th6) .
5) Mettez y votre cocotte couverte pour 1h30.
6) Alors ajoutez dedans vos pommes de terre et vos olives et vos dés de chorizo pour 30 minutes complémentaires.
7) A la sortie du four laissez reposer ainsi 10 minutes puis testez en le goût et dressez vos assiettes avec soin.
En été vous pourrez rajouter dans cette recette une belle tomate émondée et taillée en gros dés.
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