Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
La belle histoire d'une grande entreprise française connue de toutes et tous la maison..
PANZANI.
Une maîtrise du champ à l'assiette
Panzani travaille avec ses partenaires agricoles pour son approvisionnement en blé dur et maîtrise toutes les étapes de sa transformation en semoules, graines de couscous et pâtes dans ses propres semouleries et ateliers de production en France. Également experte des sauces, l'entreprise est engagée pour une filière tomates de qualité.
La filière blé dur
Une expertise de l'amont agricole sur la filière blé dur, avec les coopératives.
Panzani est le premier transformateur français avec 470 000 tonnes, soit 30% de la production française de blé dur et 70% des volumes transformés en France .
Une maitrise de toutes les étapes de transformation, dans nos semouleries et nos ateliers de production en propre, réparties sur 2 bassins nord et sud, à proximité du blé dur.
Un savoir-faire semoulier pastier
Une expertise unique, celle des hommes et des femmes qui œuvrent chaque jour dans les semouleries et les ateliers de production de Panzani en France pour obtenir une excellente qualité de semoules, graines de couscous et pâtes.
La filière tomate
Pour nos sauces, nous privilégions des tomates cultivées en pleine terre et de saison*.
Les tomates sont récoltées à maturité en plein cœur de l'été, et transformées en moins de 48h, pour préserver leur qualité et leurs propriétés nutritionnelles.
Nous nous approvisionnons au plus proche, principalement en Italie et en Espagne, et depuis 2023 également en France.
Panzani est engagé dans la relance de la filière tomates d'industrie en France, aujourd'hui déficitaire (production 2023 : 160 000 tonnes, besoin de l'industrie française 1,1 million de tonnes).
*En fonction de la récolte annuelle.
Des chiffres vraiment impressionnants.
bravo a tous les acteurs de cette belle maison qui honore au mieux le Savoir Faire a la Française.
Alors maintenant vous mangeriez bien quelques coquillettes(sourires).
PANZANI.
Une maîtrise du champ à l'assiette
Panzani travaille avec ses partenaires agricoles pour son approvisionnement en blé dur et maîtrise toutes les étapes de sa transformation en semoules, graines de couscous et pâtes dans ses propres semouleries et ateliers de production en France. Également experte des sauces, l'entreprise est engagée pour une filière tomates de qualité.
La filière blé dur
Une expertise de l'amont agricole sur la filière blé dur, avec les coopératives.
Panzani est le premier transformateur français avec 470 000 tonnes, soit 30% de la production française de blé dur et 70% des volumes transformés en France .
Une maitrise de toutes les étapes de transformation, dans nos semouleries et nos ateliers de production en propre, réparties sur 2 bassins nord et sud, à proximité du blé dur.
Un savoir-faire semoulier pastier
Une expertise unique, celle des hommes et des femmes qui œuvrent chaque jour dans les semouleries et les ateliers de production de Panzani en France pour obtenir une excellente qualité de semoules, graines de couscous et pâtes.
La filière tomate
Pour nos sauces, nous privilégions des tomates cultivées en pleine terre et de saison*.
Les tomates sont récoltées à maturité en plein cœur de l'été, et transformées en moins de 48h, pour préserver leur qualité et leurs propriétés nutritionnelles.
Nous nous approvisionnons au plus proche, principalement en Italie et en Espagne, et depuis 2023 également en France.
Panzani est engagé dans la relance de la filière tomates d'industrie en France, aujourd'hui déficitaire (production 2023 : 160 000 tonnes, besoin de l'industrie française 1,1 million de tonnes).
*En fonction de la récolte annuelle.
Des chiffres vraiment impressionnants.
bravo a tous les acteurs de cette belle maison qui honore au mieux le Savoir Faire a la Française.
Alors maintenant vous mangeriez bien quelques coquillettes(sourires).
Les coquillettes en crémée de bouchots et Mésentéria pour 4 personnes personnes :
- 500g de moules de bouchots nettoyées
- 200g de coquillettes (bio si possible)
- 2 échalotes ciselées
- un peu de persil simple juste haché
- 20cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc sec
- sel (peu) poivre du moulin 1 pointe de curcuma (Madagascar si vous trouvez) .
- 10 feuilles de mertensia* ciselées ou de basilic si vous ne trouvez pas.
Progression
1) Dans un grand faitout versez vos moules le vin blanc les échalotes ciselées le persil la crème salez (peu) et donnez un bon coup de moulin a poivre une pointe de curcuma, couvrez et laissez ainsi ouvrir toutes vos moules.
2) Egouttez vos moules et décortiquez les puis remettez le jus dans votre faitout, a l'ébullition versez vos coquillettes pour 5 minutes de cuisson puis éteindre votre feu en les couvrant et attendre 7 minutes(afin qu'elles s'imprègnent du goût) avant d'y rajouter vos moules faites juste un peu réchauffer servez dans des assiettes creuses et au dernier moment ajoutez vos feuilles de mertensia ciselées qui amèneront le plus a cette recette simple.
*Le Mertensia Maritima est une plante qui a une troublante particularité lorsque vous la mâchez
vous aurez alors l'impression de croquer dans une huitre la similitude de goûts est juste bluffante .
on en trouve maintenant pratiquement dans tous les grands magasins de jardinerie.
2) Egouttez vos moules et décortiquez les puis remettez le jus dans votre faitout, a l'ébullition versez vos coquillettes pour 5 minutes de cuisson puis éteindre votre feu en les couvrant et attendre 7 minutes(afin qu'elles s'imprègnent du goût) avant d'y rajouter vos moules faites juste un peu réchauffer servez dans des assiettes creuses et au dernier moment ajoutez vos feuilles de mertensia ciselées qui amèneront le plus a cette recette simple.
*Le Mertensia Maritima est une plante qui a une troublante particularité lorsque vous la mâchez
vous aurez alors l'impression de croquer dans une huitre la similitude de goûts est juste bluffante .
on en trouve maintenant pratiquement dans tous les grands magasins de jardinerie.
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