Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Les coquillettes en crémée de bouchots et mésentéria pour 4 personnes personnes :

  1. 500g de moules de bouchots nettoyées
  2. 200g de coquillettes (bio si possible)
  3. 2 échalotes ciselées
  4. un peu de persil simple juste haché
  5. 20cl de crème liquide
  6. 15 cl de vin blanc sec
  7. sel (peu) poivre du moulin 1 pointe de curcuma (Madagascar si vous trouvez) .
  8. 10 feuilles de mertensia* ciselées ou de basilic si vous ne trouvez pas.

Progression

1) Dans un grand faitout versez vos moules le vin blanc les échalotes ciselées le persil la crème salez (peu) et donnez un bon coup de moulin a poivre une pointe de curcuma, couvrez et laissez ainsi ouvrir toutes vos moules.

2) Egouttez vos moules et décortiquez les puis remettez le jus dans votre faitout, a l'ébullition versez vos coquillettes pour 5 minutes de cuisson puis éteindre votre feu en les couvrant et attendre 7 minutes(afin qu'elles s'imprègnent du goût) avant d'y rajouter vos moules faites juste un peu réchauffer servez dans des assiettes creuses et au dernier moment ajoutez vos feuilles de mertensia ciselées qui amèneront le plus a cette recette simple.

*Le Mertensia Maritima est une plante qui a une troublante particularité lorsque vous la mâchez
vous aurez alors l'impression de croquer dans une huitre la similitude de goûts est juste bluffante .
on en trouve maintenant pratiquement dans tous les grands magasins de jardinerie.
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