Coques de bouchots en mode maraîchère

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Coques de bouchots en mode maraîchère
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures

Coques de bouchots en mode maraîchère pour 4 personnes :

  1. 1Litre de moules de bouchots bien grattées
  2. 1 belle courge(grosse courgette) de jardin de 700 a 800g
  3. 500g de jeunes carottes primeur juste grattées
  4. 10cl de vin blanc ou de cidre fermier
  5. 12cl de crème liquide 30%
  6. 2 oeufs très frais
  7. fines herbes du jardin hachées
  8. 2 cuiller a café de curcuma
  9. sel et poivre du moulin.

Progression

1) Dans votre courge retirez les extrémités puis taillez sur la longueurs 4 petits futs égaux de 5 a 6cm évidez les aux 3/4 salez poivrez et réservez.

2) Dans une grande cocotte versez moules vin blanc crème et fines herbes et donnez un bon tour de moulin a poivre.

3) Faites ouvrir les moules, égouttez les, et remettez le jus a bouillir alors cuisez vos carottes avec la chair que vous avez retiré de vos petits futs 6 a 7 minutes, puis égouttez les et passez le jus.

4) Allumez le four a 160°

5) Dans un plat allant au four posez vos 4 coques, avec les petits morceaux au fond, décortiquez les moules et enfoncez les en hauteur.

6) Dans un saladier versez le jus restant ajoutez un peu de curcuma et les 2 oeufs battus mixez puis dispatchez cela dans les 4 coques.

7) Cuisson 20 minutes a mi four

8) Avant de passez a table passez vos jeunes carottes dans un peu de beurre salé et servez bien chaud.



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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch