Coques de bouchots en mode maraîchère
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux





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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Coques de bouchots en mode maraîchère pour 4 personnes :
- 1Litre de moules de bouchots bien grattées
- 1 belle courge(grosse courgette) de jardin de 700 a 800g
- 500g de jeunes carottes primeur juste grattées
- 10cl de vin blanc ou de cidre fermier
- 12cl de crème liquide 30%
- 2 oeufs très frais
- fines herbes du jardin hachées
- 2 cuiller a café de curcuma
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Dans votre courge retirez les extrémités puis taillez sur la longueurs 4 petits futs égaux de 5 a 6cm évidez les aux 3/4 salez poivrez et réservez.
2) Dans une grande cocotte versez moules vin blanc crème et fines herbes et donnez un bon tour de moulin a poivre.
3) Faites ouvrir les moules, égouttez les, et remettez le jus a bouillir alors cuisez vos carottes avec la chair que vous avez retiré de vos petits futs 6 a 7 minutes, puis égouttez les et passez le jus.
4) Allumez le four a 160°
5) Dans un plat allant au four posez vos 4 coques, avec les petits morceaux au fond, décortiquez les moules et enfoncez les en hauteur.
6) Dans un saladier versez le jus restant ajoutez un peu de curcuma et les 2 oeufs battus mixez puis dispatchez cela dans les 4 coques.
7) Cuisson 20 minutes a mi four
8) Avant de passez a table passez vos jeunes carottes dans un peu de beurre salé et servez bien chaud.
2) Dans une grande cocotte versez moules vin blanc crème et fines herbes et donnez un bon tour de moulin a poivre.
3) Faites ouvrir les moules, égouttez les, et remettez le jus a bouillir alors cuisez vos carottes avec la chair que vous avez retiré de vos petits futs 6 a 7 minutes, puis égouttez les et passez le jus.
4) Allumez le four a 160°
5) Dans un plat allant au four posez vos 4 coques, avec les petits morceaux au fond, décortiquez les moules et enfoncez les en hauteur.
6) Dans un saladier versez le jus restant ajoutez un peu de curcuma et les 2 oeufs battus mixez puis dispatchez cela dans les 4 coques.
7) Cuisson 20 minutes a mi four
8) Avant de passez a table passez vos jeunes carottes dans un peu de beurre salé et servez bien chaud.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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