Hochepot

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Hochepot
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Préparation :
Cuisson :
Total :

(du vieux français hollison

  1. secouer)
  2. un plat emblématique des Flandres et de la province du Hainaut
  3. Hochepot pour 6 personnes :
  4. 6 tronçons de queue de boeuf
  5. 3 pieds de porc frais coupés en 2
  6. 2 queues de porc ,
  7. 4 oreilles de porc
  8. 350 g de poitrine de porc demi/sel
  9. 400 g d'épaule de mouton coupée en 6 morceaux
  10. garniture :
  11. 1 chou blanc
  12. 300 g de carottes de sable (si possible)
  13. 4 blancs de poireaux
  14. 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle
  15. quelques tranches de gingembre frais (pas indiqué dans la recette originelle mais qui pour moi amène du pep's au bouillon)
  16. 1 bouquet garni (le tour confectionné avec les verts de poireaux)
  17. 6 pommes de terre moyennes (bintje)
  18. sel
  19. 6 g de mignonnette de poivre

Progression

1) Dans un grand faitout mettez toutes les viandes, remplissez d'eau froide et portez à ébullition pendant 10 minutes en écumant sans cesse. puis, rincez les morceaux de viande à l'eau froide (blanchir) .

2)Nettoyez votre faitout et remettez les viandes, couvrez d'eau, ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué, et les tranches de gingembre salez peu et mettez votre mignonnette (poivre écrasé) .
cuisson 2 heures à faibles frémissements en écumant et en dégraissant régulièrement.

2) Pendant ce temps coupez le chou en 4 retirez le trognon central, plongez le dans de l'eau froide que vous porterez a ébullition. après 5 minutes d'ébullition rafraîchissez-le dans (pour la facilité de digestion) .

3) Au bout des 2 heures de cuisson ajoutez les choux les carottes, les blancs de poireau et les pommes de terre. faire cuire doucement encore 1 heure.


4) Sortez les viandes et détaillez les ainsi
Les oreilles coupées en lanières. Les pieds en gros dés ,les queues en rouelles, le porc en tranches .
Dans un grand plat creux dressez vos viandes les légumes disposés harmonieusement autour et le bouillon bien dégraissé dans une soupière.
Personnellement j'aime bien un peu de raifort avec pour remplacer une éventuelle moutarde.

Vraiment un grand plat convivial à déguster par exemple avec par exemple l'excellente bière de la brasserie d'Annoeulin l'angelus ou une autre belle bière de garde.
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Hochepot :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                 

 



Les derniers commentaires sur la recette Hochepot

Répondre
derunnes (invité)  2009-08-27

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/hochepot-198.htm tres bonne recette, pas tres originelle mais delicieuse. Un conseil ne jamais mettre de saucisse!c'esqt un plat de pauvre, donc queues st pieds uniquement, vous verrez c'est bien meilleur!
pour boire dessus? surtout pas de vin, de la biere, une bonne garde des flandres comme on en fait dans les monts.