Sauce tartare

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Sauce tartare
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4.7/5 (15 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
La sauce tartare est une sauce culinaire très populaire qui est utilisée pour accompagner de nombreux plats. Elle est principalement composée de mayonnaise, d'échalotes, de câpres, de cornichons, de moutarde et d'aneth. Cette sauce est souvent associée aux plats de poisson et de fruits de mer, mais elle peut également être utilisée pour accompagner des légumes, des salades ou des plats de viande.

La sauce tartare est très facile à préparer. Il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Il est également possible d'ajouter des herbes fraîches ou des épices pour donner plus de saveur à la sauce. Il est important de laisser la sauce reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir, afin que les saveurs se développent.

La sauce tartare est idéale pour accompagner des plats de poisson grillé, comme le saumon, le bar ou la truite. Elle est également très appréciée pour accompagner des fruits de mer, tels que les moules, les huîtres ou les crevettes. Elle peut également être utilisée pour accompagner des plats de viande, comme le poulet ou le bœuf, ou pour donner plus de saveur à des légumes, comme les carottes, les haricots verts ou les tomates.

La sauce tartare est également très populaire comme accompagnement pour les frites ou les pommes de terre. Elle peut également être utilisée pour remplacer la mayonnaise dans les sandwiches ou les burgers pour un goût plus relevé.

Ingrédients pour la sauce tartare :

  1. 4 oeufs (2 oeufs durs et 2 oeufs frais)
  2. 1 cuiller à café de moutarde forte
  3. 1 cuiller à café de vinaigre
  4. 3 dl d'huile de colza (par exemple)
  5. sel et poivre du moulin
  6. hachis de câpres, cornichons et fines herbes(persil simple ou ciboulette)

Progression

Pour réussir cette sauce tartare il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

1) Ecrasez a la fourchette 2 jaunes d'oeufs durs dans un saladier puis ajoutez vos 2 jaunes d'oeuf crus, la moutarde, le vinaigre, assaisonnez, et montez la mayonnaise avec les 3 dl d'huile.
pour terminer votre sauce tartare, ajoutez 2 cuillers à soupe de hachis de câpres, cornichons et fines herbes et les blancs d'oeufs hachés(pour ne pas les perdre) .
un régal...même nature(sourires)

La sauce tartare est une sauce culinaire polyvalente qui peut être utilisée pour accompagner de nombreux plats, des plats de poisson aux viandes en passant par les légumes et les salades. Elle est facile à préparer et permet de donner plus de saveur à vos plats. Elle est un incontournable en cuisine pour tous les amateurs de saveurs relevées.
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Les derniers commentaires sur la recette Sauce tartare

Répondre
Bidou147  2014-02-23

Etant féru de cuisine et surtout de réaliser des sauce, j'ai enfin trouvé cette super sauce qui à encore émerveillé ma famille lors du repas ! MERCI Chef Patrick

auteur
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chef patrick  2012-02-28

bonjour a toutes et tous
Voici une grande recette Un grand plat classique tombé complètement en désuétude alors que s'il est bien réalisé est resté un pur régal

Les pieds de Veau a la « Tartare »

Proportions pour 6 a8 personnes
6 pieds de veau propres coupés en 2 et cuits au bouillon 2 heures
Dans une assiette creuse de la farine dans une autre 2 œufs battus en omelette et assaisonnés
puis un plat empli de chapelure
Huile de pépins de raisins(si possible)

Sauce Tartare
¼ de litre de mayonnaise serrée montée non avec des jaunes crus mais avec des jaunes durs on y ajoute alors ciboulette et oignons hachés finement
etc voir ma recette en ligne

Progression de la recette
1)Sortez vos pieds de veau et retirez en toute la chair a chaud et coupez en morceaux de 3 a 4 cm
2) Mettez a chauffez votre huile de friture a 170-175°
3) Pendant qu'elle chauffe passez vos carrés de pieds de veau tout d'abord a la farine puis a l' oeuf et enfin roulez les dans la chapelure
4)Puis faites les bien dorer dans votre friture bien chaude retirez les alors en les installant sur du papier absorbant salez les un peu et servez les très chauds avec votre sauce Tartare en saucière

Je suis prêt a parier que même les personnes qui n'aiment pas les abats vous en demanderons la recette après la dégustation

Vous pouvez faire de cette recette 2 d'un coup
Un jour lorsque vous ferez un pot-au feu mettez le donc a cuire avec vos pieds de veau il vous suffira alors de les décortiquer a chaud de les couper en carrés et lorsqu'ils seront froids les entreposer dans de petites barquettes direction le congélateur pour cette éventuelle recette évoquée A ce jour plus personne ne fait plus cette préparation et pourtant quel délice!!!!

auteur
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chef patrick  2011-11-20

bonjour cela prouve simplement que votre amie n'a jamais mangé une béarnaise ou une sauce tartare faites maison car bien sur dans les cas les jaunes d'oeufs donnent des sauces jaunes (sourires) en tout cas vous pouvez lui dire que nous aussi cela nous a bien fait sourire a bientôt et continuez vous,a rester dans les rails Chef Patrick