1- ôter la couenne de la poitrine en conserver le maximum de gras. aplatir la viande pour qu'elle soit un peu moins épaisse, plus facile à rouler, puis
2- piquer 2 clous de girofle et saupoudrer avec un peu de fleur de thym sur les deux côtés de la viande; introduire des morceaux d'ail entre les clous de girofle également sur les deux côtés.
3- saler, poivrer. rouler le morceau de poitrine, gras à l'extérieur, pour former un rôti. bien le ficeler.
4- poser ce rôti dans un plat allant au four sans matière grasse.
5- cuire à four doux (140°) pendant environ 4 heures en arrosant régulièrement avec le jus de
cuisson. le gras fond et forme une croûte autour de la viande, la viande restera ainsi très moelleuse.
6- une fois le rôti cuit, découper en tranches et servir chaud.
il sera encore meilleur le lendemain froid avec une salade verte.
credits photo : ©Fleur-A.F.Touch
