Roulé de poitrine de porc
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
roulé de poitrine de porc pour 6 à 8 personnes :
- un morceau de poitrine de porc fraîche 2 kg à 2,5 kg
- 4 clous de girofle
- 2 gousses d'ail dégermées et taillées en bâtonnets
- sel et poivre du moulin
Progression
1- ôter la couenne de la poitrine en conserver le maximum de gras. aplatir la viande pour qu'elle soit un peu moins épaisse, plus facile à rouler, puis
2- piquer 2 clous de girofle et saupoudrer avec un peu de fleur de thym sur les deux côtés de la viande; introduire des morceaux d'ail entre les clous de girofle également sur les deux côtés.
3- saler, poivrer. rouler le morceau de poitrine, gras à l'extérieur, pour former un rôti. bien le ficeler.
4- poser ce rôti dans un plat allant au four sans matière grasse.
5- cuire à four doux (140°) pendant environ 4 heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. le gras fond et forme une croûte autour de la viande, la viande restera ainsi très moelleuse.
6- une fois le rôti cuit, découper en tranches et servir chaud.
il sera encore meilleur le lendemain froid avec une salade verte.
2- piquer 2 clous de girofle et saupoudrer avec un peu de fleur de thym sur les deux côtés de la viande; introduire des morceaux d'ail entre les clous de girofle également sur les deux côtés.
3- saler, poivrer. rouler le morceau de poitrine, gras à l'extérieur, pour former un rôti. bien le ficeler.
4- poser ce rôti dans un plat allant au four sans matière grasse.
5- cuire à four doux (140°) pendant environ 4 heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. le gras fond et forme une croûte autour de la viande, la viande restera ainsi très moelleuse.
6- une fois le rôti cuit, découper en tranches et servir chaud.
il sera encore meilleur le lendemain froid avec une salade verte.
credits photo : ©Fleur-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Roulé de poitrine de porc :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
recette intéressante parce qu'elle est goûteuse et en plus a la portée de toutes les bourses Chaud vous pouvez servir ce rôti avec une purée de pommes de terre dans laquelle vous aurez incorporé 1/3 de purée d'oignons type roscoff (excellent) Froid servi avec une macédoine de légumes frais liée avec un peu de mayonnaise moutardée.
Les derniers commentaires sur la recette Roulé de poitrine de porc
Fleur (invité) 2016-11-07
Bonjour,
J'ai refait plusieurs fois cette recette et je maintiens chef qu'il faut piquer les clous de girofle tous les 8 à 10 cm sur un morceau de poitrine de porc de 40 x 30 cm. ;)
Fleur
vivi2157 (invité) 2013-09-25
même recette ,mais en plus du sel, poivre, ail, saupoudrer de graines de fenouil, rouler et ficeler. c'est une recette transmise par des italiens. Sublime...
jady 2011-02-18
X-( De quel rôti s'agit-il? beaglette? De toute façon, chacun a son goût, donc libre d'améliorer la recette pas d'autres ingrédients de son choix et ou par le cuisson. C'est juste mon avis.