Turbotin en tempura

1) Taillez vos filets en goujonnettes (de 3 cm de longueur) salez et poivrez et rentrez au frigo.

2) Préparez votre appareil à tempura. Versez votre farine dans un saladier, salez, ajoutez la levure puis mélangez l'eau gazéifiée glacée, couvrez et laissez la levure agir.

3) Préparez votre sauce : Dans un saladier, installez vos deux jaunes puis les mélanger avec votre cuiller de moutarde, ajoutez du sel fin et la cuiller de curcuma, puis montez comme une mayonnaise et ajoutez un peu de fines herbes ciselées.

4) 5 minutes avant de les déguster, faites chauffer votre huile à 180°C(th6), pendant ce temps, installez vos goujonnettes juste farinées dans votre appareil à tempura.

Alors, plongez une à une les losanges de turbotin et dès qu'ils seront bien dorés, placez-les sur un papier absorbant, salez un peu et servez immédiatement avec la sauce à part.