Turbotin en tempura
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Goujonnettes de turbotin en tempura pour 4 personnes :
- 1 turbotin sauvage les filets levés
- Tempura a ma façon
- 200g de farine de riz bio
- 300g d'eau gazéifiée
- sel fin
- 1 œuf entier battu
- 15 g de levure chimique
- Farine
- Crème au Curcuma
- 2 jaunes d'œufs
- 15 cl d'huile de colza
- 1 cuiller de moutarde forte
- sel fin et une cuiller à soupe de curcuma.
- Fines herbes ciselées
- 2 l d'huile de friture
Progression
1) Taillez vos filets en goujonnettes (de 3 cm de longueur) salez et poivrez et rentrez au frigo.
2) Préparez votre appareil à tempura. Versez votre farine dans un saladier, salez, ajoutez la levure puis mélangez l'eau gazéifiée glacée, couvrez et laissez la levure agir.
3) Préparez votre sauce : Dans un saladier, installez vos deux jaunes puis les mélanger avec votre cuiller de moutarde, ajoutez du sel fin et la cuiller de curcuma, puis montez comme une mayonnaise et ajoutez un peu de fines herbes ciselées.
4) 5 minutes avant de les déguster, faites chauffer votre huile à 180°C(th6), pendant ce temps, installez vos goujonnettes juste farinées dans votre appareil à tempura.
Alors, plongez une à une les losanges de turbotin et dès qu'ils seront bien dorés, placez-les sur un papier absorbant, salez un peu et servez immédiatement avec la sauce à part.
2) Préparez votre appareil à tempura. Versez votre farine dans un saladier, salez, ajoutez la levure puis mélangez l'eau gazéifiée glacée, couvrez et laissez la levure agir.
3) Préparez votre sauce : Dans un saladier, installez vos deux jaunes puis les mélanger avec votre cuiller de moutarde, ajoutez du sel fin et la cuiller de curcuma, puis montez comme une mayonnaise et ajoutez un peu de fines herbes ciselées.
4) 5 minutes avant de les déguster, faites chauffer votre huile à 180°C(th6), pendant ce temps, installez vos goujonnettes juste farinées dans votre appareil à tempura.
Alors, plongez une à une les losanges de turbotin et dès qu'ils seront bien dorés, placez-les sur un papier absorbant, salez un peu et servez immédiatement avec la sauce à part.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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