Turbotin en tempura
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Gougonnettes de turbotin en tempura pour 4 personnes personnes :
- 1 turbotin sauvage les filets levés
- Tempura a ma façon
- 200g de farine de riz bio
- 300g d'eau gazeifiée
- sel fin
- 1 oeuf entier battu
- 15 g de levure chimique.
- Farine
- Crème au Curcuma
- 2 jaunes d'oeufs
- 15 cl d'huile de colza
- 1 cuiller de moutarde forte
- sel fin et 1 cuiller a soupe de curcuma .
- fines herbes ciselées
- 2 l d'huile de friture.
Progression
1) Taillez vos filets en gougonnettes (de 3 cm de longueur) salez et poivrez et rentrez au frigo.
2) Préparez votre appareil a tempura.
Versez votre farine dans un saladier, salez, ajoutez la levure puis mélangez l'eau gazeifiée glacée couvrez et laissez la levure agir.
3) Préparez votre sauce
Dans un saladier installez vos 2 jaunes puis les mélanger avec votre cuiller de moutarde, ajoutez du sel fin et la cuiller de curcuma, puis montez comme une mayonnaise et ajoutez un peu de fines herbes ciselées .
5 minutes avant de les déguster
Faites chauffer votre huile a 180°(th6) , pendant ce temps installez vos gougonnettes juste farinées dans votre appareil a tempura.
Alors plongez une a une les losanges de turbotin et dés qu'ils seront bien dorés placez les les sur un papier absorbant salez un peu et servez immédiatement avec la sauce a part.
2) Préparez votre appareil a tempura.
Versez votre farine dans un saladier, salez, ajoutez la levure puis mélangez l'eau gazeifiée glacée couvrez et laissez la levure agir.
3) Préparez votre sauce
Dans un saladier installez vos 2 jaunes puis les mélanger avec votre cuiller de moutarde, ajoutez du sel fin et la cuiller de curcuma, puis montez comme une mayonnaise et ajoutez un peu de fines herbes ciselées .
5 minutes avant de les déguster
Faites chauffer votre huile a 180°(th6) , pendant ce temps installez vos gougonnettes juste farinées dans votre appareil a tempura.
Alors plongez une a une les losanges de turbotin et dés qu'ils seront bien dorés placez les les sur un papier absorbant salez un peu et servez immédiatement avec la sauce a part.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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