Panaché de poisson à la vapeur

Panaché de poisson à la vapeur
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth pour 4 personnes :

  1. 1 litre de court-bouillon
  2. 300 g de filets de turbot (ou barbue ou saint-Pierre)
  3. 300 g de filets de rouget (ou de rascasse)
  4. 300 g de filets de merlan
  5. 1 bouquet d'aneth
  6. Sel, poivre du moulin

Progression

1- Préparer un court-bouillon, le verser dans le bas d'un cuit-vapeur.
2- Enlever les arêtes, laver les filets, les éponger, les couper en quatre.
3- Effeuiller l'aneth et garder les tiges
4- Couper grossièrement les feuilles et réserver 4 brins pour le décor
5- Jeter les tiges d'aneth dans le court-bouillon en ébullition
6- Déposer les filets dans le haut du cuit-vapeur, saler, poivrer
7- Couvrir et compter 8 à 12 mn de cuisson à la vapeur, selon l'épaisseur des filets.
** Selon la sorte de poisson choisi, si certains cuisent plus vite, les retirer immédiatement
8- Préparer une sauce au beurre blanc et ajouter l'aneth coupé à la fin, toujours en remuant, et maintenir la sauce au chaud.
9- Lorsque le poisson est cuit, verser une cuillère de sauce dans chacune des 4 assiettes chaudes
10- Disposer les filets dessus, les recouvrir d'une cuillère de sauce à l'aneth.
11- Décorer avec les brins d'aneth conservés et servir immédiatement.

** Accompagner de pommes de terre et salade
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch