Pâte à Tempura
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pâte à Tempura:
- 15cl d'eau minérale froide
- 1 oeuf
- 110g de farine de riz
Progression
Proportions selon les éléments a frire
1) Versez 15cl d'eau minérale froide dans un saladier, puis direction le congélateur pour 2 minutes.
2) Dans un saladier, cassez 1 oeuf puis battez le un peu au fouet, ajoutez votre eau glacée et un peu de sel (pas obligatoire) .
3) Alors versez 110g de farine de riz, remuez légèrement* puis ajoutez une grosse cuiller à soupe de glace pilée.
Voilà vous pouvez vous en servir de suite pour préparer vos queues de crevettes, fruits, légumes, volailles etc.
Le seul petit inconvénient de cette pâte c'est qu'elle ne se conserve pas.
Je vous conseille de les réaliser avec une huile de pépins de raisins.
* Ne lissez pas votre préparation laissez dedans de petits grumeaux
1) Versez 15cl d'eau minérale froide dans un saladier, puis direction le congélateur pour 2 minutes.
2) Dans un saladier, cassez 1 oeuf puis battez le un peu au fouet, ajoutez votre eau glacée et un peu de sel (pas obligatoire) .
3) Alors versez 110g de farine de riz, remuez légèrement* puis ajoutez une grosse cuiller à soupe de glace pilée.
Voilà vous pouvez vous en servir de suite pour préparer vos queues de crevettes, fruits, légumes, volailles etc.
Le seul petit inconvénient de cette pâte c'est qu'elle ne se conserve pas.
Je vous conseille de les réaliser avec une huile de pépins de raisins.
* Ne lissez pas votre préparation laissez dedans de petits grumeaux
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credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Pâte à Tempura
chef patrick 2012-10-16
bonjour Je sais cela mais je pense que l'élément le plus important reste la température de l'eau et celle ci doit être glacée bonne recette et a bientôt Chef Patrick
Batdaf 2012-10-16
Bonjour Chef. Un Japonais m'a conseillé l'eau minérale pétillante avec la pâte à Tempura. Avez vous un avis ?
chef patrick 2012-07-20
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/ma-recette-de-pate-a-tempura-1877.htm bonjour a toutes et tous
gardez cette recette simple dans un coin de votre PC elle vous suivra dans tous vos itinéraires gourmands