Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
5.0/5 (2 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 4 personnes :
- 600g de Gras double artisanal précuit
- 2échalotes émincées
- thym citron 2 feuilles de laurier
- 200g de carottes oranges des mielles*
- 200g de carottes jaunes des mielles*
- 60g de tomates bien mûres pelées et concassées(ou en boîte)
- ½ bouteille de Pacherenc de Vic Bilh ou bon vin doux
- 1 cuiller a soupe de curcuma (Madagascar si vous trouvez)
- huile d'olives
- sel fin
- 1 pot de 230 g de confiture d'orange avec zestes.
Progression
Progression de la recette
1) Dans une cocotte versez 2 belles cuillers d'huile d'olives, ajoutez le gras double émincé, les échalotes émincées, le thym et le laurier salez et poivrez d'Espelette et laissez suer ainsi a couvert 10 minutes .
2) Allumez votre four a 180°(th6)
3)Dans votre cocotte de gras double ajoutez votre tomate , puis mouillez avec votre vin blanc, votre confiture d'orange et versez alors vos carottes taillées en petites boules arrondies de 2 a 3cm ou en sifflets resalez et ajoutez le curcuma dés l'ébullition cuisson a couvert 1h a mi-four puis éteignez le four et laissez « reposer » ainsi 30 minutes dedans.
Alors pendant ce temps pour la décoration préparez des tranches fines de betterave Chioggia que vous taillerez en julienne.
Retirez alors les feuilles de laurier testez l 'assaisonnement de votre plat puis dressez sur de jolies assiettes bien chaudes, les carottes harmonieusement et au dernier moment la julienne de Chioggia pour la texture.
*Les carottes des mielles très sucrées sont aussi appelées « carottes de sable » elles croissent dans la région de Créances dans la Manche.
Merci encore a mon ami Xavier Calizi qui m'a fait envoyer cette magnifique confiture d'orange provenant de son domaine du Cap Corse. on peux la remplacer par de la Marmelade
Infos : www.lescedratsducapcorse.com
1) Dans une cocotte versez 2 belles cuillers d'huile d'olives, ajoutez le gras double émincé, les échalotes émincées, le thym et le laurier salez et poivrez d'Espelette et laissez suer ainsi a couvert 10 minutes .
2) Allumez votre four a 180°(th6)
3)Dans votre cocotte de gras double ajoutez votre tomate , puis mouillez avec votre vin blanc, votre confiture d'orange et versez alors vos carottes taillées en petites boules arrondies de 2 a 3cm ou en sifflets resalez et ajoutez le curcuma dés l'ébullition cuisson a couvert 1h a mi-four puis éteignez le four et laissez « reposer » ainsi 30 minutes dedans.
Alors pendant ce temps pour la décoration préparez des tranches fines de betterave Chioggia que vous taillerez en julienne.
Retirez alors les feuilles de laurier testez l 'assaisonnement de votre plat puis dressez sur de jolies assiettes bien chaudes, les carottes harmonieusement et au dernier moment la julienne de Chioggia pour la texture.
*Les carottes des mielles très sucrées sont aussi appelées « carottes de sable » elles croissent dans la région de Créances dans la Manche.
Merci encore a mon ami Xavier Calizi qui m'a fait envoyer cette magnifique confiture d'orange provenant de son domaine du Cap Corse. on peux la remplacer par de la Marmelade
Infos : www.lescedratsducapcorse.com
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles
tumbarello (invité) 2016-12-22
Exellente recette encore merci très bonnes fêtes et bonne continuation
chef patrick 2016-12-09
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/le-gras-double-a-l-orange-et-carottes-des-mielles-2479.htm Bonjour
Une recette originale qui j'en suis sur surprendra vos invités par sa suavité lorsque vous leur servirez
a bientôt et....dites moi
Chef Patrick