Filets de Turbotin poêlés
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Une recette un peu onéreuse, certes, mais simple et facile à faire et qui sera appréciée par tous vos convives.
Filets de Turbotin poêlés pour 4 personnes :
- 2 turbotins de 600 à 700 gr (les filets levés)
- 2 blancs de poireaux moyens, ouverts et nettoyés à plusieurs eaux, coupés en conservant 2 cm de vert
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de Jurançon (ou Pacherenc)
- quelques gouttes de citron
- beurre et huile d'arachide
- un peu de tomate confite en lanières (pour la déco)
- sel fin, poivre du moulin et une râpure de muscade
Progression
1) Sur votre planche à découper, ciselez finement vos poireaux.
2) Dans une sauteuse, mettez une noix de beurre et lorsqu'il sera fondu, versez votre émincé de poireaux, salez, poivrez et rappez un peu de muscade. Couvrez et laissez compoter 10 minutes tout doucement.
3) Ajoutez alors la crème et le jurançon et laissez cuire à découvert en remuant à la spatule six minutes.
Retirez du feu et remettez le couvercle.
4) Lavez rapidement vos filets et posez les sur du papier absorbant, puis salez et poivrez les.
5) Dans une poêle* (teflon) versez quelques gouttes d'huile et une belle noix de beurre puis, lorsqu'il sera mousseux, placez vos filets côté externes, faites cuire sans brûler cinq minutes de ce côté puis cinq minutes de l'autre, ajoutez quelques gouttes de citron sur vos filets qui doivent être de couleur « meunière ».
Retirez votre poêle hors du feu et laissez couvert cinq minutes.
Finition
Remettez à chauffer votre compotée de poireaux puis incorporez lui le jus rendu par vos filets de poisson.
Réchauffez alors juste un peu vos filets de turbotins dans votre poêle.
Dressez au centre de votre assiette chaude une bonne cuiller de votre compotée de poireaux et les deux filets (un petit et son pendant) posés de chaque côté. Déposez un croisillon de tomates séchées sur chaque.
Un très bon plat, simple dans sa conception et qui ne doit sa valeur qu'à la qualité des produits employés.
*Si vous ne possédez pas une poêle assez grande, faites votre recette en deux temps en conservant vos filets au chaud.
Bien sûr, tous les filets feront l'affaire de Soles, de Barbues ou de Pagres
2) Dans une sauteuse, mettez une noix de beurre et lorsqu'il sera fondu, versez votre émincé de poireaux, salez, poivrez et rappez un peu de muscade. Couvrez et laissez compoter 10 minutes tout doucement.
3) Ajoutez alors la crème et le jurançon et laissez cuire à découvert en remuant à la spatule six minutes.
Retirez du feu et remettez le couvercle.
4) Lavez rapidement vos filets et posez les sur du papier absorbant, puis salez et poivrez les.
5) Dans une poêle* (teflon) versez quelques gouttes d'huile et une belle noix de beurre puis, lorsqu'il sera mousseux, placez vos filets côté externes, faites cuire sans brûler cinq minutes de ce côté puis cinq minutes de l'autre, ajoutez quelques gouttes de citron sur vos filets qui doivent être de couleur « meunière ».
Retirez votre poêle hors du feu et laissez couvert cinq minutes.
Finition
Remettez à chauffer votre compotée de poireaux puis incorporez lui le jus rendu par vos filets de poisson.
Réchauffez alors juste un peu vos filets de turbotins dans votre poêle.
Dressez au centre de votre assiette chaude une bonne cuiller de votre compotée de poireaux et les deux filets (un petit et son pendant) posés de chaque côté. Déposez un croisillon de tomates séchées sur chaque.
Un très bon plat, simple dans sa conception et qui ne doit sa valeur qu'à la qualité des produits employés.
*Si vous ne possédez pas une poêle assez grande, faites votre recette en deux temps en conservant vos filets au chaud.
Bien sûr, tous les filets feront l'affaire de Soles, de Barbues ou de Pagres
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Les derniers commentaires sur la recette Filets de Turbotin poêlés
chef patrick 2010-03-25
Bonsoi Soyez gentille tapez barbue dans la case chercher en haut a droite on ne sait jamais vous pourriez trouver quelques idées(sourires) poutous et a bientôt Chef Patrick
DIEPPE 2010-03-25
bonsoir chef,il m'arrive quelquefois d'avoir de la barbue. puis-je la cuisiner comme le turbot ou auriez vous une autre idée? vos recettes sont toujours excellentes merci beaucoup.
chef patrick 2009-12-19
Bonjour il faut des filets fermes :filets de soles (ou de limandes)filets de barbue,filets de bar par exemple bonnes fêtes et bonne recette poutous (cela me fait drôle car j'ai dans mon entourage une personne proche qui s'appelle aussi Estelle) Chef Patrick