1-
1 heure avant la préparation:
installez vos morceaux de lapin sur votre plan de travail
2- Salez(peu) poivrez au poivre du moulin, puis au pinceau enduisez chaque morceau de moutarde puis installez les dans un plat ou une plaque allant au four et rentrez le tout au frigo.
3- L'heure étant passée, allumez le four à 210°(th 7) .
4- Lorsque le four sera à température
enfournez votre plaque avec vos morceaux de lapin à mi-hauteur.
5- Au bout de 15 minutes ajoutez autour votre vin blanc votre trait de vinaigre et votre fond de veau et laissez cuire 35 minutes en surveillant (si il n'y avait pas assez de liquide a la fin rajoutez une ou deux cuillers à soupe d'eau) .
6- Retirez alors votre plaque et avec précaution alignez vos morceaux de lapin sur un joli plat creux (décanter) que vous garderez au chaud dans votre four éteint et ouvert.
7- Versez le contenu de votre plaque de
cuisson dans une casserole sur le feu et ajoutez votre crème. laissez un peu réduire en remuant au fouet, puis hors du feu ajoutez une grosse cuiller à soupe de moutarde de Meaux testez l'assaisonnement puis passez la sauce au
chinois étamine (passoire fine) sur vos morceaux de lapin.
j'aime beaucoup ce plat servi avec des tagliatelles juste passées au beurre mais c'est aussi excellent avec un riz pilaw ou des carottes fanes a la crème original avec une poêlée de pommes fruits par exemple.
De toutes les méthodes pour préparer ce plat, je préfère celle-ci car elle a pour mérite d'épargner les morceaux de lapin ce qui facilite une plus jolie présentation. Si vous voulez faire cette recette et la stériliser retirer 15 minutes a la cuisson puis mettre en bocaux stérilisation 1h45 en laissant refroidir les bocaux dedans
Vous pouvez d'ailleurs faire cette recette avec de jolis morceaux de poulet fermier elle sera aussi excellente
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