Filet de colin sauce moutarde
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Préparation :
Cuisson :
Total :
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Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes :
- Filets de colin 150 g /personnes
- 1 belle échalote
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau ou fumet de poisson
- 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux,
- Quelques gouttes de jus de citron
- sel, poivre
Progression
1- Badigeonner la poêle avec 20 g de beurre mou puis parsemer dessus l'échalote finement ciselée.
2- Déposer les filets, ajouter le vin blanc et l'eau ou le fumet.
3- Monter à température jusqu'à frémissement, couvrir et laisser frémir 5 minutes.
4- Réserver au chaud. Garder 5 cl du fumet de cuisson.
5- Fondre 120 g de beurre puis décanter (ôter le petit lait). Réserver.
6- Déposer 5 jaunes d'œuf dans une casserole, ajouter 5 cl du fumet de cuisson des filets puis au bain-marie, mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7- Ensuite incorporer le beurre fondu et mélanger au fouet comme une mayonnaise. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
8- Napper les filets et servir aussitôt.
2- Déposer les filets, ajouter le vin blanc et l'eau ou le fumet.
3- Monter à température jusqu'à frémissement, couvrir et laisser frémir 5 minutes.
4- Réserver au chaud. Garder 5 cl du fumet de cuisson.
5- Fondre 120 g de beurre puis décanter (ôter le petit lait). Réserver.
6- Déposer 5 jaunes d'œuf dans une casserole, ajouter 5 cl du fumet de cuisson des filets puis au bain-marie, mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7- Ensuite incorporer le beurre fondu et mélanger au fouet comme une mayonnaise. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
8- Napper les filets et servir aussitôt.
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Recette excellente, bref vous faites une sauce hollandaise avec du beurre clarifié (sourires) je préférerais que comme elle vous fassiez réduire au maximum votre fumet de colin (1 cuiller a soupe) puis après l'avoir montée l'ajout de moutarde et citron puis sur un plat creux vous nappez vos filets de poissons et vous les "glacez" 5 minutes au four en position gril.
Les derniers commentaires sur la recette Filet de colin sauce moutarde
raf59229 2012-12-17
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-colin-sauce-moutarde-1603.htm superbe!
mes enfants ont adore