Pave de thon poêle aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes :
- 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ
- 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés)
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée
- Quelques fines herbes
- 20 cl de sauce au vin rouge
Progression
Tout d'abord, il faut savoir que le thon se prépare non comme un poisson, mais comme une viande, tous les Basques vous le diront. Aussi, n'ayez pas peur et essayez. Je vous conseille de préparer une sauce bordelaise pour les accompagner.
La cuisson du thon s'apparente à celle du bœuf : saisi à la poêle et servi saignant.
1) Donc, poêlez vos steaks de thon à l'huile d'olive très chaude, salez et poivrez et faire cuire deux minutes de chaque côté, puis débarrassez-les et gardez-les à couvert au chaud.
2) Dans la même poêle, adjoindre les cèpes déjà sautés, mettez vote ail dégermé et haché puis les fines herbes.
Servir ces pavés de thon poêlés aux cèpes sur assiettes chaudes, les pavés rôtis au centre, les cèpes bien disposés dessus et un cordon de sauce bordelaise autour.
La cuisson du thon s'apparente à celle du bœuf : saisi à la poêle et servi saignant.
1) Donc, poêlez vos steaks de thon à l'huile d'olive très chaude, salez et poivrez et faire cuire deux minutes de chaque côté, puis débarrassez-les et gardez-les à couvert au chaud.
2) Dans la même poêle, adjoindre les cèpes déjà sautés, mettez vote ail dégermé et haché puis les fines herbes.
Servir ces pavés de thon poêlés aux cèpes sur assiettes chaudes, les pavés rôtis au centre, les cèpes bien disposés dessus et un cordon de sauce bordelaise autour.
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credits photo : © Philippe Leridon - FOTOLIA
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Les derniers commentaires sur la recette Pave de thon poêle aux cèpes
Bidule 2010-02-12
Avec cette recette j'ai découvert avec plaisir qu'il était possible d'accomoder du thon, des cèpes et de la sauce bordelaise. Je n'ai pas hésité à utiliser une plus grande quantité de cèpes, servis comme légumes et plus de sauce. Un régal, je vous dis.
BEATRICE 2008-09-30
oui effectivement, j'ai honte, je ne l'ai vu qu'après avoir envoyé ma demande, désolée :( :o)
asfaux 2008-09-30
bonjour Puis je vous suggerer de regarder ce forum juste 3 questions avant(rires) a bientôt Poutous Chef Patrick