4.9/5 (7 votes)

Pave de thon poêle aux cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes :

  1. 4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ
  2. 200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petit dés)
  3. 1 gousse d'ail dégermée et hachée
  4. Quelques fines herbes
  5. 20 cl de sauce au vin rouge
Pave de thon poêle aux cèpes
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

Tout d'abord, il faut savoir que le thon se prépare non comme un poisson, mais comme une viande, tous les Basques vous le diront. Aussi, n'ayez pas peur et essayez. Je vous conseille de préparer une sauce bordelaise pour les accompagner.

La cuisson du thon s'apparente à celle du bœuf : saisi à la poêle et servi saignant.

1) Donc, poêlez vos steaks de thon à l'huile d'olive très chaude, salez et poivrez et faire cuire deux minutes de chaque côté, puis débarrassez-les et gardez-les à couvert au chaud.

2) Dans la même poêle, adjoindre les cèpes déjà sautés, mettez vote ail dégermé et haché puis les fines herbes.

Servir ces pavés de thon poêlés aux cèpes sur assiettes chaudes, les pavés rôtis au centre, les cèpes bien disposés dessus et un cordon de sauce bordelaise autour.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Philippe Leridon - FOTOLIA

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Pave de thon poêle aux cèpes :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                 

Les derniers commentaires sur la recette Pave de thon poêle aux cèpes

Répondre
Bidule  2010-02-12

Avec cette recette j'ai découvert avec plaisir qu'il était possible d'accomoder du thon, des cèpes et de la sauce bordelaise. Je n'ai pas hésité à utiliser une plus grande quantité de cèpes, servis comme légumes et plus de sauce. Un régal, je vous dis.

Répondre
BEATRICE  2008-09-30

oui effectivement, j'ai honte, je ne l'ai vu qu'après avoir envoyé ma demande, désolée :( :o)

Répondre
asfaux  2008-09-30

bonjour Puis je vous suggerer de regarder ce forum juste 3 questions avant(rires) a bientôt Poutous Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.