Accord vin mets Origine : Languedoc-Roussillon
Domaine Anduze 11800 MARSEILLETTE
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Boudin blanc ces petits boudins blanc seront très bien accueillis avec cette petite garniture originale aux parfums du sud.
boudin blanc pour 6 personnes :
6 p...
Brochettes de boeuf Pour réaliser ces brochettes de boeuf, choisissez du faux filet.
découpez-le en gros carrés et laissez-les mariner 2 heures avant de les griller.
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Canard aux petits pois Le canard aux petits pois pour 6 personnes :
1 beau canard Nantais de 1,6 à 1,8 kg
80gr de beurre
1 bouquet de sarriette (ou 10 grs de sarriette s...
Choux de Bruxelles et Pancetta Un savoureux mélange de choux, de croquant et de fumé amené par la pancetta rôtie.
la Pancetta est une sorte de bacon italien assaisonné et de form...
Civet de joue de boeuf Civet de joue de boeuf pour 6 personnes :
2kg de noix de joue de boeuf épluchée par votre boucher et coupée en petits morceaux de 30gr environ
Pou...
Civet de mou de porc Voici donc une recette régionale très goûteuse à base d'un produit peu cher
le mou de porc :
Civet de mou de porc au vin de Rasteau pruneaux et g...
Côte de boeuf Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont : la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc.
Cote de b...
Couennes et haricots Tarbais Couennes et haricots Tarbais pour 6 a 8 personnes :
350 g de haricots Tarbais* trempés 18 heures
2 cuillers de graisse d'oie ou de canard
1 kg de...
Croque Landais Croque Landais pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de foie gras cru de canard
4 têtes de cèpes de 7 à 8cm de diamètre
120gr de...
Daube Béarnaise Daube béarnaise pour 8 personnes
2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple)
2 pieds de veau coupés en 2
1 couenne de porc
1 talon de jamb...
Effiloché de hampe de charolais Cuisson basse température, au thé noir et ail noir de Corée accompagné de sa Brunoise de poivrons rouges confits et vermicelle de soja...
Effiloché...
Estouffade de boeuf au vin de cahors L'Estouffade de boeuf au vin de Cahors comme un souvenir affectueux s'envolant vers le ciel pour Gaby mon cuisinier de père
Estouffade de boeuf au vi...
Foie de veau à la provençale Voici une recette simple,facile a exécuter et qui plaira j'en suis sur à vos invités.
Foie de veau à la provençale pour 4 personnes :
4 belles tra...
Friands Pour 6 friands :
400 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
pour la farce :
250 g de chair à saucisse
100 g de noix de veau haché gr...
Hachis Parmentier Hachis parmentier pour 8 personnes :
1 kg 200 de viande de pot-au-feu cuite.
50 gr de persil plat
2 oignons doux (style Roscoff)
50 gr de lard g...
Hachis parmentier onctueux hachis parmentier pour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 500g de hachis porc et boeuf
- 20cl de crème fraiche
- 2 oeufs
- 1 oignon
- du ...
Lapin à l'espagnole une recette de mon père.
lapin à l'espagnole pour 4 à 6 personnes :
1 lapin de 1.5kg
1 litre de moules
60gr de riz par personne
1/2 cc environ ...
Lapin aux pruneaux Lapin aux pruneaux pour 6 personnes :
1 beau lapin coupé en 8 morceaux (en gardant le foie)
400 g de beaux pruneaux d'Agen dénoyautés
2 échalotes c...
Lapin farci Lapin farci pour 6 personnes :
1 râble entier de lapin désossé ou deux séparés
250 g de chair à saucisse (3 saucisses fraîches )
une dizaine de...
Mourtayrol Ce plat est une version auvergnate du célèbre pot-au-feu. sa particularité tient au fait de l'ajout de safran à la fin de la préparation.
voici une r...
Omelette au boudin ceci est très vieille recette très agréable surtout lorsque les premiers frïmâts apparaissent voici Estelle une de mes petites filles qui s'y met
O...
Pave de thon poêle aux cèpes Pavé de thon rouge poêlé aux cèpes pour 4 personnes :
4 pavés de thon ou de bonite de 160 gr environ
200 gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (peti...
Poulet rôti Voici tout d'abord quelques repères pour bien choisir son poulet:
- Parlons en premier du "roi des rois"le poulet de Bresse, belle volaille certes ...
Rouelle de porc Rouelle de porc pour 6 personnes :
1 rouelle de porc de 1.7 kg
2 càc de coriandre en poudre
2 càc d'origan
25 cl de bouillon de poule
20 cl de vi...
Rouelle de Porc aux girolles rouelle de porc aux girolles pour 4 a 6 personnes :
1 tranche de 1,3kg environ de porc fermier rouelle * (jambon frais coupé en tranche avec l'os)
5...
Salade de magret fumé Salade de magret fumé pour 6 personnes :
salades variées de saison, lavées et essorées
8 aiguillettes de magret de canard,
1 magret séché, fumé, ...
Sauté de veau Marengo Un sauté de veau Marengo
pour 6 personnes :
1 kg 200 d'épaule de veau fermier en morceaux taillés de 50g environ
2 gros oignons et 1 carotte tai...
Terrine de canard forestière Terrine de canard pour 6 personnes :
2 filets de canard 400g
300g de veau haché
300g de porc haché maigre (demandez à votre boucher)
2 foies de...
Tomates à la provençale Voici donc la recette des mythiques tomates à la provençale, sujet de tous les litiges culinaires mais comme il faut se lancer en voici une très bonne...
Tomates farcies aux crevettes tomates farcies aux crevettes pour 4 personnes :
4 grosses tomates
200 g de queues de crevettes roses
1 gousse d'ail dégermée
150g de riz
sel ...
Tripes à la provençale De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de bonnes tripes à la provençale .
Tripes à la pr...
