Les cuisses de canard braisées aux olives
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
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Préparation :
Cuisson :
Total :
lentilles blondes et petits oignons ,traitées a la Languedocienne en basse température.Cuisson :
Total :
Les cuisses de canard braisées aux olivespour 4 personnes :
- 4 Belles cuisses de canard
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 12petits oignons nouveaux épluchés
- 40 cl de coteaux du Languedoc*
- 1 cuiller de graisse de canard
- 50g de lardons de magret fumé
- 200g de lentilles blondes de St Flour*
- 10gde cèpes secs (si possible)
- sel fin et poivre du moulin
Progression
1) Dans une cocotte allant au four faites revenir dans votre graisse de canard vos cuisses pendant 6 a 7 minutes.
2) Retirez le surplus de gras puis allumez votre four a 80°(th3) .
3) Dans votre cocotte, installez vos lentilles, vos lardons, vos oignons et vos olives puis versez votre vin et vos cèpes secs, a l'ébullition salez et poivrez .
4) Mettez alors votre cocotte couverte au four, cuisson 5h, n'ayez pas de soucis, a cette température la consomation de votre four est a peu près nulle.
5) Retirez la cocotte du four, ouvrez la en profitant égoistement des premières effluves, puis dégraissez le dessus, servez et dégustez .
Vous pouvez remplacer le vin par un bon bouillon de volaille.
Vous pouvez aussi remplacer les lentilles blondes de st Flour(que j'aime beaucoup) par des lentilles vertes du Puy.
2) Retirez le surplus de gras puis allumez votre four a 80°(th3) .
3) Dans votre cocotte, installez vos lentilles, vos lardons, vos oignons et vos olives puis versez votre vin et vos cèpes secs, a l'ébullition salez et poivrez .
4) Mettez alors votre cocotte couverte au four, cuisson 5h, n'ayez pas de soucis, a cette température la consomation de votre four est a peu près nulle.
5) Retirez la cocotte du four, ouvrez la en profitant égoistement des premières effluves, puis dégraissez le dessus, servez et dégustez .
Vous pouvez remplacer le vin par un bon bouillon de volaille.
Vous pouvez aussi remplacer les lentilles blondes de st Flour(que j'aime beaucoup) par des lentilles vertes du Puy.
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