1 Dans 2 saladiers cassez vos œufs un a un en les versant dans l'autre a chaque fois, salez et poivrez d'Espelette et de la poudre d'algues
puis battez pour en assurer le mélange.
2 Sur la plancha position 2 versez un trait d'huile d'olives puis posez vos médaillons a rôtir 1 minute de chaque côté donnez juste un tour de moulin a poivre éteignez la plancha, posez vos médaillons gardés au chaud dans un petit plat sur la plancha.
3 Dans une sauteuse a fond épais sur un petit feu versez votre beurre puis lorsqu'il sera fondu ajoutez vos œufs battus et alors a la spatule en bois sans cesse remuez pour que rien n'attache puis lorsque vous verrez que le mélange devient comme une crème prise, sortez vous du feu puis ajoutez en remuant la crème liquide bien froide et finissez par l'effeuillé de thym citron.
4 Servez aussitôt dans le récipient choisi en installant dessus les rouelles de homard et le petit jus rendu.
*recette préparée au mois d'Aout période ou la pêche de homard est abondante et donc vendu sur les étals pour un prix modéré
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