Homard au Kari
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux





4.7/5 (17 votes)
Préparation :
Cuisson :
Total :
Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité et l'excellente idée de nous la faire parvenir. comme elle était notée par bribes sur son cahier de recettes (il y a plus de 50 ans) je l'ai un peu remise en forme afin que vous puissiez ressusciter toutes et tous cette jolie recette.Cuisson :
Total :
homard au kari pour 4 personnes :
- 1 beau homard vivant d'environ 1,2kg
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 cuiller a soupe de farine
- 3 verres de vin blanc sec
- 2 cuiller a soupe de concentré de tomates
- une feuille de laurier, du thym et du persil plat
- 2 cuiller a soupe de kari(Curry)
- 10cl de cognac
- une noix de beurre
- 3 cuillers a soupe d'huile d'olives
Progression
1- Tenez fermement le homard, coupez d'abord les pinces au niveau de la carapace puis donnez un coup ferme pour les casser à l'aide du plat du couteau. découpez ensuite la queue en 6 tronçons au niveau des anneaux et enfin fendre le coffre en 2 dans le sens de la longueur et retirez la poche de sable située au niveau de la tête.
2- Faire revenir à l'huile et au beurre les morceaux de homard, lorsqu'ils seront bien rôtis de part et d'autre, flambez-les au cognac (10cl), puis laissez-les en attente sur le côté.
3- Préparez la « sauce »:
Dans un faitout faites revenir à l'huile 2 carottes et 2 oignons coupés en rondelles puis lorsqu'ils seront colorés ajoutez 2 cuillers de farine laissez un peu cuire puis délayez avec 3 verres de vin blanc sec, ajoutez alors 2 cuillers de concentré de tomates du sel du poivre du thym du laurier des feuilles de persil, 2 cuillers de kari et ajoutez 60 cl d'eau.
4- Laissez cuire 1/2 heure puis passez l'ensemble au moulin a légumes.
5- Alors remettez votre sauce à bouillir et ajoutez le homard sauté avec son jus pendant 15 minutes.
Avant de servir rectifiez l'assaisonnement (sel poivre cognac et kari) .
Servez par exemple avec un bon riz. voila, maintenant cette recette est entre vos mains à vous de la faire vivre au gré du vent en ayant une petite pensée pour mamie Hélène de lorient.
2- Faire revenir à l'huile et au beurre les morceaux de homard, lorsqu'ils seront bien rôtis de part et d'autre, flambez-les au cognac (10cl), puis laissez-les en attente sur le côté.
3- Préparez la « sauce »:
Dans un faitout faites revenir à l'huile 2 carottes et 2 oignons coupés en rondelles puis lorsqu'ils seront colorés ajoutez 2 cuillers de farine laissez un peu cuire puis délayez avec 3 verres de vin blanc sec, ajoutez alors 2 cuillers de concentré de tomates du sel du poivre du thym du laurier des feuilles de persil, 2 cuillers de kari et ajoutez 60 cl d'eau.
4- Laissez cuire 1/2 heure puis passez l'ensemble au moulin a légumes.
5- Alors remettez votre sauce à bouillir et ajoutez le homard sauté avec son jus pendant 15 minutes.
Avant de servir rectifiez l'assaisonnement (sel poivre cognac et kari) .
Servez par exemple avec un bon riz. voila, maintenant cette recette est entre vos mains à vous de la faire vivre au gré du vent en ayant une petite pensée pour mamie Hélène de lorient.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Que boire avec un(e) Homard au Kari :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Homard au Kari
LaReynière (invité) 2013-11-23
La véritable recette doit se faire avec du "kari gosse" dont le goût est aussi éloigné du curry employé ici que du raz-el-hanout ...
Un peu approximatif tout ça.
Jp (invité) 2011-05-26
Bonne recette, perso, j'ai mis une demi cuillère à café de kari (~5gr) ça chauffait déjà les oreilles, alors 2 càs !! prévoir un seau d'eau sur la table, ça risque d'exploser. :-)
nicolas 2009-02-03
au sujet du kari.... " le kari gosse" produit typiquement morbihannais creation d un pharmacien d'auray (56) exclusivement en vente en pharmacie (local)... ne pas confondre avec le curry indien .Nicolas de Lorient (56)