Cuisson du homard
1/ Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une marmite pouvant accueillir votre homard. Assaisonnez à votre convenance (sel, oignon, algues piment d'Espelette etc) .
2/ Plongez votre homard dans le bouillon pour15 minutes.
Laissez un peu refroidir et décortique-le sans abimer la chair de la queue et réservez.
Tournez vos artichauts
1/ Placez-le couché devant vous puis avec votre paume, insistez sur la queue jusqu'à qu'elle casse vous remarquerez alors que grâce à cette opération une multitude de filaments viendront avec, qui seraient restés dans l'artichaut si vous l'aviez taillé au couteau.
2/ A l'aide d'un couteau fin et coupant taillez les feuilles vertes en « tournant » sur 4 à 5 cm d'épaisseur jusqu'à ce que vous voyez apparaître le blanc. coupez votre artichaut au niveau ou vous l'avez « tourné » puis retirez le vert du « cul » il ne doit plus rester rien de vert sur votre artichaut, vous les mettez un a un dans de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre.
3/ Versez votre blanc dans une casserole épaisse puis à l'ébullition remuez au fouet salez et ajoutez vos artichauts cuisson 20 à 25 minutes ils seront cuits lorsqu'une lame fine pourra y pénétrer aisément, débarrassez-les dans un grand saladier recouverts de leur cuisson et laissez refroidir.
1 heure avant de passer à table sortez vos artichauts de la cuisson puis en vous aidant de votre pouce retirez en le foin, préparez votre sauce verte (mélange mayonnaise et jus de chlorophylle) partagez-la dans 2 petits saladiers; dans un: mélangez la chair des pinces et du reste du homard (sauf la queue) remuez puis installez cela à l'aide d'une grande cuiller en dôme dans chaque artichaut dressez sur de jolies assiettes puis nappez de votre autre sauce et enfin posez dessus avec élégance les médaillons de queue de homard.
credits photo : © Asfaux patrick - A.F.Touch
