Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
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Ananas caramélisé aux parfums créoles Cette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille.
Crème...
Assiette gourmande la tranche de foie gras de canard, l'émincé de petites endives et de la truffe fraîche servis avec un verre de grains nobles d'Alsace... bien sûr c'es...
Biscuits à la cuiller Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la p'te sur la plaque de cuisson lui a sim...
Brownies au chocolat et noisettes Brownies au chocolat et noisettes pour une petite famille gourmande :
70 g de chocolat top noir(plus de 50%)
10cl de lait entier
200 g de sucre sem...
Cake à la Corse cake à la corse pour 6-8 personnes :
250 g beurre
250 g sucre semoule
4 oeufs
150 g farine de blé (type 55)
160 g farine de châtaigne
1 sachet d...
Cake du mercredi cake du mercredi pour 6/8 personnes :
ingrédients :
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre
4 oeufs entier + 3 jaunes
240 g de farine
1/2 sachet ...
Cannellonis de poireaux Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes :
1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces)
8 coquilles st jacques
8 cannelloni...
Charlotte au chocolat Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes :
200 g de chocolat noir (+de 50%)
4 jaunes d'oeufs
2 cuillers à soupe de crème double (épa...
Charlotte de Melon une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes :
500 g de pulpe de melon,
10 feuilles de gélatine (ou 20 g),
50 g de muscat,
250 g de meringue italie...
Chausson aux pommes Un peu d'histoire si vous le voulez bien
Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes?
Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de pes...
Côte de veau au Roquefort Côte de veau au roquefort pour 4 personnes :
4 Côtes de veau de 180g environ
50g de roquefort
10cl de crème liquide(30%)
1 cuiller de moutarde for...
Côtes de porc La recette des Côtes de porc des Nonettes dédiée a mon amie Fabienne Thibeault provient de notre menu spécial canada.
Côtes de porc des Nonettes pour...
Côtes de veau Cette recette de
Côtes de veau a la normande
que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
Crème au chocolat noir Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise
1 litre de lait entier
200 g de sucre semoule
6 jaunes d'oeuf
80 g...
Crème brûlée La véritable recette de la crème brulée contemporaine !
Cette recette de crème brulée provient du chef Pâtissier de feu Paul Bocuse ami de mon père...
Crumble au potiron et carotte Un crumble pour 6 personnes :
250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix)
250 g de carottes épluchées et coupées de même (...
Endives au Roquefort et noix Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes :
100g de roquefort
80g de beurre
4 endives (chicons)de petites tailles
sel poivre
12...
Financier Pour une vingtaine de Financiers :
5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.)
250 g sucre glace
...
Flamiche de St Jacques Pour une belle flamiche* de 6 personnes :
400g de pâte brisée( pour 6 moules)
1 kg de blancs de poireaux
15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pét...
Foie gras à la confiture d'oignons Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes :
pour 450 g de foie gras
5 g de sel,
10 g de poivre,
3 gros oignons pelés et émincés grossi...
Foie gras de canard un beau foie gras de canard cru français de belle origine d'environ 600g
pour 6 personnes:
12 cl de Pacherenc du Vic Bihl ou de sauternes ou un vin...
Foie gras poêlé Foies gras poêlées pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de canard de 90g environ
4 tranches de pain de mie épaisses
4 pommes « reine de rei...
Foie gras poêlé aux mirabelles Mi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine. Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mi...
Fondant au chocolat Pour 8 fondants au chocolat :
200 g de chocolat noir 60%
8 carrés du même chocolat
220 g de beurre
160 g de sucre semoule
120 g de farine
4 oeu...
Fondue au chocolat Cette recette à été ajoutée la carte de notre restaurant « La Campagne Lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la commande et...
Gâteau au chocolat Pour un gâteau au chocolat :
chocolat couverture 70% - 300 gr
beurre 300 gr
oeufs 6
sucre cuiller a soupe
cacao van houten 1 cuiller dessert
es...
Gâteau au chocolat et noisettes Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes :
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
Gâteau foie gras et Homard Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel):
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...
Gâteau moelleux aux noisettes Gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes :
200 gr de noisettes torréfiées (pour torréfier : passer les noisettes au mixer puis rend...
Gâteau noiraud au chocolat Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont
Gâteau noiraud au cho...
Goyère au Maroilles Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes :
1 beau maroilles fermier
4 beaux oeufs entiers
1 dl de lait entier
15g de levure de boulanger
230 g de...
Homard à l'américaine Homard à l'américaine
pour 6 personnes :
2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez))
15 cl d'huile...
Homard au Kari Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité...
langue de veau à l'orange Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires.
Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Lapereau au citron La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma.
Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Macarons Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent.
Pour une plaque de macarons :
250grs de poudre d'aman...
Marquise au chocolat une recette de notre menu spéciale fêtes.
Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
Mini Tatin de Melon Mini tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes :
1 melon jaune
30 g de beurre
20 g de sucre
1 petite pinc...
Moelleux au chocolat Moelleux au chocolat pour 6 personnes :
125g de farine
125g de beurre
250g de sucre
1 tablette de chocolat noir(soit environ 200g)
4 oeufs
...
Mousse au chocolat et pépites Mousse au chocolat pour 6 coupes :
200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 g pour la déco
20 cl de crème liquide 30%
30 g de beurre de baratte
3 o...
Mousse de foies de volailles Merci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
Mousse du chat Recette oubliée du grand chef Fernand Point et remise au goût du jour par votre serviteur.
Une mousse du chat pour un moule à charlotte (6 personne...
Pannequets soufflés à l'orange pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
...
Parmentier sucré-salé à l'Emmental Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes.
temps de préparation : 45 minutes
temps de cuisson : 30 minutes
ingrédients :
200grs d'emme...
Pastis landais Pastis landais pour 6 personnes :
450 g de farine,
125 g de beurre,
20 g de beurre pour le moule,
150 g de pruneaux d'agen dénoyautés,
3 oeufs,...
Pastizzu à la mode d'Oletta Pastizzu pour 6 personnes :
1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
Pescajoune aux pommes Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père.
Pescajoune aux pommes pour 8 personnes :
1/2 litre de lait entie...
Poulet au vin jaune et aux morilles Poulet au vin jaune et aux morilles pour 4 personnes :
1 beau poulet fermier de 2 kg (découper et n'utiliser que les cuisses,les hauts de cuisse -dan...
quiche au melon Quiche au melon pour 4 personnes :
1 beau melon
4 à 6 tr. jambon cru
3 oeufs
25 cl crème
1 rouleau pâte brisée...
Risotto au Roquefort dans le cadre de la défense et de la promotion du roquefort, j'ai détourné une célèbre recette italienne au ... gorgonzola : c'est un coup d'essai, à ...
Risotto d'autômne au poulet Risotto au poulet pour 4 personnes :
300 g riz arborio ou carnaroli
1 litre de bouillon de volaille
3 filets de poulet fermier coupés en lanières c...
Salade rattes et truffes fraîches Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes :
1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ
...
Sauce aux Morilles Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes :
450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ),
10cl de porto,
75cl de fond de v...
Soufflé à la mangue soufflé à la mangue pour 4 personnes :
50 cl lait
12 cl crème de riz
25 cl purée de mangue
4 oeufs
1 citron vert
2 cs sucre semoule
1 cs beurre...
Tarte au chocolat et truffettes Pour une bonne tarte au chocolat :
100 gr de chocolat noir > 50%
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs
Pour les t...
Tarte d'Artois à la rhubarbe Pour une belle tarte de 6 personnes :
350 g de bonne pâte brisée maison si possible
1 kg de tiges de rhubarbe bien lignées
200 g de cassonade brun...
Tartelettes de foie gras et morilles Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Tendrons de veau au Pacherenc Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle...
Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
Tiramisu Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien.
Tiramisu pour 6 personnes :
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
2...
Tourte aux anguilles et chicons Pour une tourte de 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée au beurre
500 g de chicons(endives)
50 g d'échalotes ciselées (hachées finement)
50 g ...
Tourtière Tourtière pour 6 personnes :
250 g de farine,
125 g de beurre,
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
1 kg de pommes à tarte épluchées
et coupé...
Truffes au chocolat pour 500g de truffes au chocolat :
400 g de chocolat de couverture à 60% de cacao
50 g de cacao en poudre non sucré(van houten)
150g de crème liq...
Tuiles au chocolat Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande :
80g de farine
100g de poudre de cacao(van hooten)
100g de beurre fondu
8 blancs d'oeufs
20...
Volaille de Licques Volaille pochée "a blanc" et Royale de poireaux
Recette du Nord-pas-de-calais(Hauts de France) et plus précisément de Licques qui pour les ...
