Accord vin mets Origine : Sud-Ouest
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Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants, supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille.
Crèm...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Bien sûr, c'est une assiette hors normes, mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent convenir à quiconque veut préparer u...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la p'te sur la plaque de cuisson lui a sim...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Brownies au chocolat et noisettes pour une petite famille gourmande :
70 g de chocolat top noir(plus de 50%)
10cl de lait entier
200 g de sucre sem...
Cakes 12 Commentaires
cake à la corse pour 6-8 personnes :
250 g beurre
250 g sucre semoule
4 oeufs
150 g farine de blé (type 55)
160 g farine de châtaigne
1 sachet d...
Cakes 12 Commentaires
cake du mercredi pour 6/8 personnes :
ingrédients :
250 g de beurre ramolli
250 g de sucre
4 oeufs entier + 3 jaunes
240 g de farine
1/2 sachet ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes :
1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces)
8 coquilles st jacques
8 cannelloni...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes :
200 g de chocolat noir (+de 50%)
4 jaunes d'oeufs
2 cuillers à soupe de crème double (épa...
une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes :
500 g de pulpe de melon,
10 feuilles de gélatine (ou 20 g),
50 g de muscat,
250 g de meringue italie...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Un peu d'histoire si vous le voulez bien
Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes?
Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de pes...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 6 Commentaires
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes :
4 Côtes de veau de 180g environ
50g de roquefort
10cl de crème liquide(30%)
1 cuiller de moutarde for...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Porc 15 Commentaires
Côtes de porc des Nonettes pour Fabienne pour 6 personnes :
6 côtes de porc fermier épaisses ou 6 belles tranches épaisses dans le filet mignon légèr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 19 Commentaires
Cette recette de
Côtes de veau a la normande
que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise
1 litre de lait entier
200 g de sucre semoule
6 jaunes d'oeuf
80 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crèmes 526 Commentaires
La véritable recette de la crème brulée contemporaine !
Cette recette de crème brulée provient du chef Pâtissier de feu Paul Bocuse ami de mon père...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Crumble pour 6 personnes :
250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix)
250 g de carottes épluchées et coupées de même (nou...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes :
100g de roquefort
80g de beurre
4 endives (chicons)de petites tailles
sel poivre
12...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de canard fermier de 90g environ
4 tranches de pain de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 2 Commentaires
et tatin d'endives, recette dite "a la MICHONNADE".
filets de soles meunière pour 6 personnes :
12 beaux filets de soles
600 gr d'endives (chic...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sole 15 Commentaires
et étuvée de concombres
Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes :
2 soles de 600gr
2 concombres
4 tomates
2...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une vingtaine de Financiers :
5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.)
250 g sucre glace
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une 6 petites flamiches individuelles :
400g de pâte brisée (pour 6 moules)
1 kg de blancs de poireaux
15 noix de coquilles st jacques (ou 30...
Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes :
pour 450 g de foie gras
5 g de sel,
10 g de poivre,
3 gros oignons pelés et émincés grossi...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Foie gras au Floc de Gascogne et raisins pour 6 personnes :
750 gr de foie gras cru de canard
500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins bl...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Le succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour accompagner cette jolie recette, je vous conseille par exemple un verre de Pacherenc ou de muscat de Rivesaltes bien frais.
Foies gras poêlés ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine.
Souvenez vous chaque année nous vous faisons congeler des ...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Tous les gourmands du monde peuvent remercier Michel Bras et son chef pâtissier pour avoir créé après maintes expériences et essais ce fondant au ch...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cette recette à été créée et ajoutée la carte de notre restaurant « La Campagne Lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la co...
Gâteaux 7 Commentaires
Pour un gâteau au chocolat :
chocolat couverture 70% - 300 gr
beurre 300 gr
oeufs 6
sucre cuiller a soupe
cacao van houten 1 cuiller dessert
es...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes :
3 oeufs
125 gr de sucre semoule
100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel):
250 gr de foie gras cru de canard
5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes :
200 g de noisettes (si vous trouvez celles dites du Piemont )torréfiées (pour torréfier :...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont
Gâteau noiraud au cho...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes :
1 beau maroilles fermier
4 beaux oeufs entiers
1 dl de lait entier
15g de levure de boulanger
230 g de...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Homard à l'américaine
pour 6 personnes :
2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez))
15 cl d'huile...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Une recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux les huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes :
24 huîtres fines de claire n°3
10 cl de vin de jurançon
1 échalote ciselée
poivre du...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 7 Commentaires
Langue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires.
Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux La mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma.
Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 4 personnes :
600g de Gras double artisanal précuit
2échalotes émincées
thym citron 2 feuilles de laurier
200g de carottes rouges des miell...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent.
Pour une plaque de macarons :
250 g de poudre d'amand...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux une recette de notre menu spéciale fêtes.
Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
Mini tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes :
1 melon jaune
30 g de beurre
20 g de sucre
1 petite pinc...
Moelleux au chocolat pour 6 personnes :
125 g de farine
125 g de beurre
250 g de sucre
1 tablette de chocolat noir (soit environ 200g)
4 œu...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Mousse au chocolat pour 6 coupes :
200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 g pour la déco
20 cl de crème liquide 30%
30 g de beurre de baratte
3 o...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Merci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Recette oubliée du grand chef Fernand Point et remise au goût du jour par votre serviteur.
Une mousse du chat pour un moule à charlotte (6 personne...
Noix de St Jacques aux tomates lardées pour 2 personnes:
- saint jacques
- lard
- tomates rondes epepinées et la peau retirée
- pruneaux
- beurr...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Les endives en « cuites et crues »
Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé pour 4 personnes :
12 belles noix de st jacques coraillées des côtes ...
pannequets soufflés à l'orange pour 4 :
pour les pannequets:
4 crèpes de froment
3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés)
140 g sucre semoule
...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Parmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes.
temps de préparation : 45 minutes
temps de cuisson : 30 minutes
ingrédients :
200grs d'emme...
Pastis landais pour 6 personnes :
450 g de farine,
125 g de beurre,
20 g de beurre pour le moule,
150 g de pruneaux d'Agen dénoyautés,
3 œufs,
...
Pastizzu pour 6 personnes :
1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier
15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pâtes 7 Commentaires
Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père.
Pescajoune aux pommes pour 8 personnes :
1/2 litre de lait entie...
Poulet 103 Commentaires
Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
Quiche au melon pour 4 personnes :
1 beau melon
4 à 6 tr. jambon cru
3 oeufs
25 cl crème
1 rouleau pâte brisée...
Le Risotto au Roquefort est un plat savoureux et original qui réunit les saveurs intenses du Roquefort et la texture crémeuse du riz. Pour préparer ce...
Risotto au poulet pour 4 personnes :
300 g riz arborio ou carnaroli
1 litre de bouillon de volaille
3 filets de poulet fermier coupés en lanières c...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes :
1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ
...
Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes :
450 g de morilles fraîches (ou 80 g de sèches trempées dans du lait ),
10 cl de bon porto blanc,
75 cl ...
soufflé à la mangue pour 4 personnes :
50 cl lait
12 cl crème de riz
25 cl purée de mangue
4 oeufs
1 citron vert
2 cs sucre semoule
1 cs beurre...
recette pour 4 personnes
temps de préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 35 à 40 minutes
ingrédients :
pour la pâte brisée :
250 g de far...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une bonne tarte au chocolat :
100 gr de chocolat noir > 50%
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre
100 gr de farine
4 oeufs
Pour les t...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pour une belle tarte de 6 personnes :
350 g de bonne pâte brisée maison si possible
1 kg de tiges de rhubarbe bien lignées
200 g de cassonade brun...
Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:
pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
quelques dés de foie gras...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Veau 20 Commentaires
Tendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle...
Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien.
Tiramisu pour 6 personnes :
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
2...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Pour une tourte de 6 personnes :
500 g de pâte feuilletée au beurre
500 g de chicons(endives)
50 g d'échalotes ciselées (hachées finement)
50 g ...
Tourtière pour 6 personnes :
250 g de farine,
125 g de beurre,
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger,
1 kg de pommes à tarte épluchées
et coupé...
Pour cette recette il est important d'utiliser du chocolat de couverture plus riche en beurre de cacao.
pour 500g de truffes au chocolat :
400 g...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tuiles au chocolat pour une petite famille gourmande :
80g de farine
100g de poudre de cacao(van hooten)
100g de beurre fondu
8 blancs d'oeufs
20...
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Volaille pochée "a blanc" et Royale de poireaux
Recette du Nord-pas-de-calais(Hauts de France) et plus précisément de Licques qui pour les ...
