Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Pacherenc du Vic Bilh

Accord vin mets Origine : Sud-Ouest

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh est un vin blanc connu pour sa diversité. Il est tout d'abord reconnu pour ses doux blancs, mais il s'est également diversifié avec des blancs secs très appréciés pour leur fraîcheur et leur complexité aromatique. Pour comprendre les différences entre ces deux types de vin, voici quelques informations sur leur élaboration et leurs caractéristiques.

Le Pacherenc du Vic-Bilh doux est un vin intense, équilibré et sucré. Les raisins utilisés sont récoltés après un processus de passerillage, qui consiste à laisser les grains de raisin se charger en sucre tout en conservant leur acidité, garante de fraîcheur. Cet enrichissement naturel est possible grâce à l'effeuillage de la vigne au niveau des grappes. Les vendanges du Pacherenc du Vic-Bilh doux sont tardives et en plusieurs tries, et ont lieu de la mi-novembre au 31 décembre pour profiter du soleil le plus longtemps possible.

Le Pacherenc du Vic-Bilh sec est un vin plus confidentiel et surprenant. Il se caractérise par sa fraîcheur et ses notes fruitées. Les vendanges ont lieu courant septembre, en même temps que le Madiran. Les Pacherenc secs sont issus des collines donnant à l'ouest, tandis que les doux cueillis à sur-maturité préfèrent les versants exposés au sud.

Le Pacherenc doux se distingue par sa robe ciselée d'or et de cuivre, brillante. Il offre un nez de fruits confits (poire, pomme, coing), de miel et d'épices, une bouche ample et équilibrée. Le palais est vivace. C'est un vin blanc gras et puissant, qui se développe en rondeur dans un parfait équilibre. Il est idéalement servi à 8°C et peut être associé à des fromages, des plats sucrés ou salés (roquefort, foie-gras, salades de fruit, risotto aux morilles, panacotta coco, etc.).

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh est élaboré à partir de cépages locaux, proches de ceux du Jurançon. Pour bénéficier de son AOC, il doit être produit à partir d'un encépagement minimum de 60 à 80% en Petit ou Gros Manseng et Petit Courbu. Il peut également être assemblé avec un cépage minoritaire comme l'Arrufiac.

Alors, que manger avec un Pacherenc du Vic Bilh ? Voici la liste des recettes que nous vous conseillons pour en apprècier toutes les saveurs. laissez notre chef étoilé vous guider dans les accords mets vin.

Vous êtes producteur de ce vin, vous pouvez facilement et gratuitement ajouter vos coordonnées ici et ainsi faire connaitre votre production à tous nos visiteurs.



Ananas caramélisé aux parfums créoles

Ananas caramélisé aux parfums créoles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette recette d'ananas caramélisé est simple et plaira à tout le monde, pour les enfants, supprimez le rhum et remplacez-le par de la vanille. Crèm...
Assiette gourmande

Assiette gourmande

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Bien sûr, c'est une assiette hors normes, mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent convenir à quiconque veut préparer u...
Biscuits à la cuiller

Biscuits à la cuiller

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la p'te sur la plaque de cuisson lui a sim...
Brownies au chocolat et noisettes

Brownies au chocolat et noisettes

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxBrownies au chocolat et noisettes pour une petite famille gourmande : 70 g de chocolat top noir(plus de 50%) 10cl de lait entier 200 g de sucre sem...
Cake à la Corse

Cake à la Corse

cake à la corse pour 6-8 personnes : 250 g beurre 250 g sucre semoule 4 oeufs 150 g farine de blé (type 55) 160 g farine de châtaigne 1 sachet d...
Cake du mercredi

Cake du mercredi

cake du mercredi pour 6/8 personnes : ingrédients : 250 g de beurre ramolli 250 g de sucre 4 oeufs entier + 3 jaunes 240 g de farine 1/2 sachet ...
Cannellonis de poireaux

Cannellonis de poireaux

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes : 1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces) 8 coquilles st jacques 8 cannelloni...
Charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne charlotte au chocolat pour 6 personnes gourmandes : 200 g de chocolat noir (+de 50%) 4 jaunes d'oeufs 2 cuillers à soupe de crème double (épa...
Charlotte de Melon

Charlotte de Melon

une charlotte de melon pour 6 à 8 personnes : 500 g de pulpe de melon, 10 feuilles de gélatine (ou 20 g), 50 g de muscat, 250 g de meringue italie...
Chausson aux pommes

Chausson aux pommes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Un peu d'histoire si vous le voulez bien Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes? Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de pes...
Côte de veau au Roquefort

Côte de veau au Roquefort

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Côte de veau au roquefort pour 4 personnes : 4 Côtes de veau de 180g environ 50g de roquefort 10cl de crème liquide(30%) 1 cuiller de moutarde for...
Côtes de porc des Nonettes

Côtes de porc des Nonettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Côtes de porc des Nonettes pour Fabienne pour 6 personnes : 6 côtes de porc fermier épaisses ou 6 belles tranches épaisses dans le filet mignon légèr...
Côtes de veau

Côtes de veau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cette recette de Côtes de veau a la normande que l'on ne voit pratiquement plus sur les menus et cartes des restaurants de France et encore moins...
Crème au chocolat noir

Crème au chocolat noir

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCrème au chocolat noir pour 6 personnes : appelée quelquefois Crème Viennoise 1 litre de lait entier 200 g de sucre semoule 6 jaunes d'oeuf 80 g...
Crème brûlée

Crème brûlée

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa véritable recette de la crème brulée contemporaine ! Cette recette de crème brulée provient du chef Pâtissier de feu Paul Bocuse ami de mon père...
Crumble au potiron et carotte

Crumble au potiron et carotte

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCrumble pour 6 personnes : 250 g de pulpe de potiron coupée en tout petits dés (petite mirepoix) 250 g de carottes épluchées et coupées de même (nou...
Endives au Roquefort et noix

Endives au Roquefort et noix

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxEndives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes : 100g de roquefort 80g de beurre 4 endives (chicons)de petites tailles sel poivre 12...
Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Escalopes de foie gras poêlées à la Normande

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLes escalopes de foie gras poêlées à la normande pour 4 personnes : 4 tranches de foie gras de canard fermier de 90g environ 4 tranches de pain de...
Filets de soles de Gravelines Meunière

Filets de soles de Gravelines Meunière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxet tatin d'endives, recette dite "a la MICHONNADE". filets de soles meunière pour 6 personnes : 12 beaux filets de soles 600 gr d'endives (chic...
Filets de soles en crème de Sauternes

Filets de soles en crème de Sauternes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxet étuvée de concombres Filets de soles crème de sauternes pour un plat principal pour 4 personnes : 2 soles de 600gr 2 concombres 4 tomates 2...
Financier

Financier

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une vingtaine de Financiers : 5 blancs d'oeufs (avec les jaunes vous ferez en même temps une crème anglaise par exemple.) 250 g sucre glace ...
Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une 6 petites flamiches individuelles : 400g de pâte brisée (pour 6 moules) 1 kg de blancs de poireaux 15 noix de coquilles st jacques (ou 30...
Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons

Foie gras à la confiture d'oignons pour 4 personnes : pour 450 g de foie gras 5 g de sel, 10 g de poivre, 3 gros oignons pelés et émincés grossi...
Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Foie gras au Floc de Gascogne et raisins

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxFoie gras au Floc de Gascogne et raisins pour 6 personnes : 750 gr de foie gras cru de canard 500 gr de raisins sans pépins ou 1 bocal de raisins bl...
Foie gras de canard

Foie gras de canard

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLe succès de cette recette dépend avant tout de la qualité du foie gras. Soyez certain de l'origine du produit et des conditions d'élevage. Certes, ce...
Foie gras poêlé

Foie gras poêlé

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour accompagner cette jolie recette, je vous conseille par exemple un verre de Pacherenc ou de muscat de Rivesaltes bien frais. Foies gras poêlés ...
Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine. Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mi...
Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tous les gourmands du monde peuvent remercier Michel Bras et son chef pâtissier pour avoir créé après maintes expériences et essais ce fondant au ch...
Fondue au chocolat

Fondue au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxCette recette à été créée et ajoutée la carte de notre restaurant « La Campagne Lotoise » en 1994. nous la servions avec des madeleines cuites à la co...
Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

Pour un gâteau au chocolat : chocolat couverture 70% - 300 gr beurre 300 gr oeufs 6 sucre cuiller a soupe cacao van houten 1 cuiller dessert es...
Gâteau au chocolat et noisettes

Gâteau au chocolat et noisettes

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxGâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes : 3 oeufs 125 gr de sucre semoule 100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle p...
Gâteau foie gras et Homard

Gâteau foie gras et Homard

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUn joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel): 250 gr de foie gras cru de canard 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du...
Gâteau moelleux aux noisettes

Gâteau moelleux aux noisettes

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxGâteau gâteau moelleux aux noisettes pour 6 à 8 personnes : 200 g de noisettes (si vous trouvez celles dites du Piemont )torréfiées (pour torréfier :...
Gâteau noiraud au chocolat

Gâteau noiraud au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une adaptation d'une recette simple et délicieuse datant de la fin du 19eme siècle du chef Payet installé a Joinville le Pont Gâteau noiraud au cho...
Goyère au Maroilles

Goyère au Maroilles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Goyère au maroilles pour 4 à 6 personnes : 1 beau maroilles fermier 4 beaux oeufs entiers 1 dl de lait entier 15g de levure de boulanger 230 g de...
Homard à l'américaine

Homard à l'américaine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Homard à l'américaine pour 6 personnes : 2 homards bleus d'1kg environ (de casier vivants bien entendu et femelles si vous pouvez)) 15 cl d'huile...
Homard au Kari

Homard au Kari

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxUne recette de mamie hélène de port-louis. Ce homard à la Lorientaise était confectionnée par la grand-mère d'un de nos visiteurs qui a eu l'amabilité...
huîtres chaudes et sabayon de Jurançon

huîtres chaudes et sabayon de Jurançon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxles huîtres chaudes et sabayon de jurançon pour 4 personnes : 24 huîtres fines de claire n°3 10 cl de vin de jurançon 1 échalote ciselée poivre du...
langue de veau à l'orange

langue de veau à l'orange

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLangue de veau braisée en gastrique d'oranges et macaronis à l'écrasée d'olives noires. Vous pouvez aussi réaliser cette belle recette avec de la lan...
Lapereau au citron

Lapereau au citron

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLa mitonnée de lapereau au citron et fleur de thym servie avec des langues d'oiseaux* aromatisées au curcuma. Lapereau au citron pour 6 personnes :...
Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles

Le Gras Double a l'orange et carottes des mielles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
pour 4 personnes : 600g de Gras double artisanal précuit 2échalotes émincées thym citron 2 feuilles de laurier 200g de carottes rouges des miell...
Macarons

Macarons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une de mes plus anciennes recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est excellent. Pour une plaque de macarons : 250 g de poudre d'amand...
Marquise au chocolat

Marquise au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick Asfauxune recette de notre menu spéciale fêtes. Avec cette jolie recette, lorsque vous arriverez au moment du dessert vous démoulerez votre marquise et v...
Mini Tatin de Melon

Mini Tatin de Melon

Mini tatin de melon jaune au thym frais et chapelure de lard séché pour 4 à 6 personnes : 1 melon jaune 30 g de beurre 20 g de sucre 1 petite pinc...
Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat pour 6 personnes : 125 g de farine 125 g de beurre 250 g de sucre 1 tablette de chocolat noir (soit environ 200g) 4 œu...
Mousse au chocolat et pépites

Mousse au chocolat et pépites

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMousse au chocolat pour 6 coupes : 200 g de chocolat noir 60% minimum + 30 g pour la déco 20 cl de crème liquide 30% 30 g de beurre de baratte 3 o...
Mousse de foies de volailles

Mousse de foies de volailles

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxMerci à tous les cuisiniers de toutes générations de l'auberge du Père Bise à Talloires pour l'apport de cette recette au patrimoine de la cuisine fra...
Mousse du chat

Mousse du chat

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxRecette oubliée du grand chef Fernand Point et remise au goût du jour par votre serviteur. Une mousse du chat pour un moule à charlotte (6 personne...
Noix de St Jacques aux tomates lardées

Noix de St Jacques aux tomates lardées

Noix de St Jacques aux tomates lardées pour 2 personnes: - saint jacques - lard - tomates rondes epepinées et la peau retirée - pruneaux - beurr...
Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé

Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxLes endives en « cuites et crues » Noix de St Jacques en crémeuse de Massalé pour 4 personnes : 12 belles noix de st jacques coraillées des côtes ...
Pannequets soufflés à l'orange

Pannequets soufflés à l'orange

pannequets soufflés à l'orange pour 4 : pour les pannequets: 4 crèpes de froment 3 oeufs clarifiés (blancs et jaunes séparés) 140 g sucre semoule ...
Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Parmentier sucré-salé à l'Emmental

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxParmentier sucré-salé à l'emmental pour 6 personnes. temps de préparation : 45 minutes temps de cuisson : 30 minutes ingrédients : 200grs d'emme...
Pastis landais

Pastis landais

Pastis landais pour 6 personnes : 450 g de farine, 125 g de beurre, 20 g de beurre pour le moule, 150 g de pruneaux d'Agen dénoyautés, 3 œufs, ...
Pastizzu à la mode d'Oletta

Pastizzu à la mode d'Oletta

Pastizzu pour 6 personnes : 1 litre de lait entier + 1 verre de lait entier 15 cs rases de sucre semoule + pour le caramel du moule (selon sa taille...
Pescajoune aux pommes

Pescajoune aux pommes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Comme celles que confectionnaient la cousine Rosette Concasty pour Gaby mon père. Pescajoune aux pommes pour 8 personnes : 1/2 litre de lait entie...
Poulet au vin jaune et aux morilles

Poulet au vin jaune et aux morilles

Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat savoureux et raffiné qui attire les papilles des gourmets. Ce plat est originaire de la région de J...
quiche au melon

quiche au melon

Quiche au melon pour 4 personnes : 1 beau melon 4 à 6 tr. jambon cru 3 oeufs 25 cl crème 1 rouleau pâte brisée...
Risotto au Roquefort

Risotto au Roquefort

Le Risotto au Roquefort est un plat savoureux et original qui réunit les saveurs intenses du Roquefort et la texture crémeuse du riz. Pour préparer ce...
Risotto d'autômne au poulet

Risotto d'autômne au poulet

Risotto au poulet pour 4 personnes : 300 g riz arborio ou carnaroli 1 litre de bouillon de volaille 3 filets de poulet fermier coupés en lanières c...
Salade rattes et truffes fraîches

Salade rattes et truffes fraîches

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxSalade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes : 1 kg de rattes (du Touquet par exemple) 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ ...
Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes : 450 g de morilles fraîches (ou 80 g de sèches trempées dans du lait ), 10 cl de bon porto blanc, 75 cl ...
Soufflé à la mangue

Soufflé à la mangue

soufflé à la mangue pour 4 personnes : 50 cl lait 12 cl crème de riz 25 cl purée de mangue 4 oeufs 1 citron vert 2 cs sucre semoule 1 cs beurre...
Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

Tarte à l'Emmental abricot et fenouil

recette pour 4 personnes temps de préparation : 10 minutes temps de cuisson : 35 à 40 minutes ingrédients : pour la pâte brisée : 250 g de far...
Tarte au chocolat et truffettes

Tarte au chocolat et truffettes

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une bonne tarte au chocolat : 100 gr de chocolat noir > 50% 100 gr de sucre semoule 100 gr de beurre 100 gr de farine 4 oeufs Pour les t...
Tarte d'Artois à la rhubarbe

Tarte d'Artois à la rhubarbe

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Pour une belle tarte de 6 personnes : 350 g de bonne pâte brisée maison si possible 1 kg de tiges de rhubarbe bien lignées 200 g de cassonade brun...
Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes: pâte feuilletée 10 g de morilles sèches 1 ou 2 petites échalotes quelques dés de foie gras...
Tendrons de veau au Pacherenc

Tendrons de veau au Pacherenc

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTendrons de veau au pacherenc et aux carottes fondantes comme les préparait tata Gaëlle... Les tendrons de veau sont des morceaux très peu utilisés e...
Tiramisu

Tiramisu

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien. Tiramisu pour 6 personnes : 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs) 2...
Tourte aux anguilles et chicons

Tourte aux anguilles et chicons

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxPour une tourte de 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée au beurre 500 g de chicons(endives) 50 g d'échalotes ciselées (hachées finement) 50 g ...
Tourtière

Tourtière

Tourtière pour 6 personnes : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 1 kg de pommes à tarte épluchées et coupé...
Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Pour cette recette il est important d'utiliser du chocolat de couverture plus riche en beurre de cacao. pour 500g de truffes au chocolat : 400 g...
Tuiles au chocolat

Tuiles au chocolat

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxTuiles au chocolat pour une petite famille gourmande : 80g de farine 100g de poudre de cacao(van hooten) 100g de beurre fondu 8 blancs d'oeufs 20...
Volaille de Licques

Volaille de Licques

Une recette du chef étoilé Patrick AsfauxVolaille pochée "a blanc" et Royale de poireaux Recette du Nord-pas-de-calais(Hauts de France) et plus précisément de Licques qui pour les ...





A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.